紅燒茄子要怎么做
紅燒茄子要怎么做
紅燒茄子的做法有很多，不同人做出都有自己家的味道。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享紅燒茄子的做法，希望你喜歡。
紅燒茄子的做法一
用料：茄子兩個(gè)，豬肉末100克。
配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法：
1、把茄子洗凈切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
紅燒茄子的做法二
原料：
茄子，豬肉(瘦) ，料酒兩匙，八角(大料)兩玫，蔥三棵，蒜三瓣，香菜兩棵，豆瓣醬二匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙，淀粉一大匙。
做法：
1、茄子削皮切條。總覺得皮會(huì)影響口感，但這個(gè)浪費(fèi)了一部分營養(yǎng)哈，如果你在乎營養(yǎng)多于口感，就別削皮了。把干淀粉撒進(jìn)去拌勻。讓茄子的每面都沾上一層薄薄的淀粉就可以了。
2、油九成熱，把茄子放進(jìn)去炸。一次不要放太多，否則會(huì)茄子會(huì)粘到一起。炸到茄子變得金黃了，就可以濾油盛出。顏色還挺好看哈。
3、把剛才炸茄子的油倒出留一點(diǎn)底油，八成熱，入肉末炒熟。下一半蒜末和蔥花爆香。
4、放兩勺黃豆醬炒香。如果你喜歡顏色深一些，這時(shí)還可以加一些老抽，加適量水。
5、把茄子放入，再翻炒幾下，放點(diǎn)糖，雞精，和另一半蒜末，再拌勻，就可以出鍋了。沒放鹽，是因?yàn)獒u的咸味夠了。放蒜末是我喜歡比較濃的蒜味，如果你不喜歡，可以不放，放些香菜末之類的。
紅燒茄子的做法三
食材
1.茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻腌20分鐘。
2.料酒兩匙。
3.八角(大料)兩玫。
4.蔥三棵,切碎。
5.蒜三瓣,切片。
6.香菜兩棵,切碎。
7.豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里。
8.淀粉一大匙加水兌成芡汁。
方法：
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜，鏟勻后起鍋裝盤即成。
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