每次到了年關(guān)家家戶戶都會(huì)開始做臘肉和香腸一類的臘味，臘肉的味道確實(shí)不錯(cuò)，不同的食材炒臘肉出來的菜都會(huì)有臘肉獨(dú)有的香味。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享炒臘肉的做法，希望你喜歡。

　　炒臘肉的做法一：冬筍炒臘肉

　　食材準(zhǔn)備

　　冬筍半斤，辣肉200克，青蒜50克，朝天椒1個(gè)， 紹興黃酒15ml，白砂糖5克，干豆豉5克，油鹽適量，生抽15ml。

　　方法步驟

　　1、將臘肉切片，冬筍去殼，去老根后切片洗凈，青蒜切片，朝天椒切絲待用;

　　2、鍋中勺水，水開后放入冬筍焯燙5分鐘，撈出瀝干;

　　3、炒鍋中火加熱油至5成熱，然后放入干豆豉煸炒出香，放入臘肉翻炒至肥肉半透明;

　　4、炒鍋中下入冬筍片，然后加入紹興黃酒，生抽翻炒，加入糖，鹽和青蒜，辣椒絲炒勻揭開出鍋。

　　炒臘肉的做法二：蘿卜干炒臘肉

　　食材準(zhǔn)備

　　臘肉100克，蘿卜干1兩，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，蔥姜蒜適量，老抽，雞粉，花生油適量。

　　方法步驟

　　1、將臘肉洗凈切成小塊，蘿卜干洗凈后切粗粒，青紅椒切圈;

　　2、姜蒜切末待用，蔥切花，臘肉沸水，蘿卜干溫水泡洗一下;

　　3、鍋中放油爆香蔥姜，放入青紅椒和臘肉炒香;

　　4、然后倒入蘿卜干炒勻，加入少許水炒至收干，加入老抽，雞粉和蔥花調(diào)味即可出鍋。

　　小貼士

　　臘肉和蘿卜干都有咸味，不用再放鹽。

　　炒臘肉的做法三：蒜薹炒臘肉

　　食材準(zhǔn)備

　　蒜薹1斤，臘肉2兩，干辣椒適量，油適量，鹽，雞精少許嗎，胡椒粉，郫縣豆瓣適量。

　　方法步驟

　　1、將蒜薹掐尾切寸段洗凈瀝干，臘肉切片，干尖椒剪段;

　　2、炒鍋置于火上不放油，大火燒熱倒入蒜薹翻炒，炒至水份蒸發(fā);

　　3、蒜薹變軟起皺后盛出，然后鍋中倒入油，下入干辣椒和臘肉煸炒至臘肉透明;

　　4、大火下入蒜苗翻炒兩分鐘，加入雞精，鹽，胡椒和豆瓣，再加少許水翻炒均勻;

　　5、最后將水收干即可出鍋。

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