竹筍炒肉是一道魯式農(nóng)家菜。具有味道咸鮮、口感豐富、營養(yǎng)全面、下酒下飯的特點。下面小編給大家分享竹筍炒肉的做法，希望你喜歡。

　　竹筍炒肉的做法一：正宗竹筍炒肉

　　食材準(zhǔn)備

　　竹筍600克，朝天椒適量，豬肉150克，香酥油適量，醬油少許，黑胡椒粉少許，香油少許，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、竹筍和朝天椒洗凈，分別切好待用，豬肉根據(jù)竹筍切片或者絲;

　　2、豬肉中加入少許醬油，黑胡椒粉和香油腌一會，然后入油鍋炒至變色后盛出;

　　3、鍋中余油加入適量的酥油熱鍋，將紅辣椒，竹筍，放入鍋中炒勻;

　　4、然后倒入炒過的肉絲翻炒，加入適量鹽調(diào)味即可出鍋。

　　小貼士

　　這里用竹筍不苦所以沒有漂煮，用較苦的當(dāng)然最好處理一下。

　　竹筍炒肉的做法二：竹筍炒肉丁

　　食材準(zhǔn)備

　　豬里脊150克，竹筍200克，剁椒適量，水淀粉少許，蔥花，姜末，干淀粉，料酒，雞精，生抽和白糖適量。

　　方法步驟

　　1、將里脊肉洗凈切成小丁，放入干淀粉，料酒拌勻腌20分鐘，然后加入少許油拌勻待用;

　　2、竹筍清洗干凈后放入沸水中煮3分鐘，撈出后用清水洗凈去水后小段;

　　3、熱鍋放油，下入腌好的肉丁炒散，翻炒至變色后加入生抽上色，然后加入竹筍，姜末，剁椒炒勻;

　　4、接著放入鹽，雞粉，白糖調(diào)味，炒勻后放入蔥花，倒入水淀粉勾芡即可出鍋。

　　小貼士

　　竹筍多浸泡，焯水，清洗幾次苦味幾乎就沒有了。

　　竹筍炒肉的做法三：干竹筍炒肉

　　食材準(zhǔn)備

　　豬里脊肉250克，竹筍150克，木耳50克，雞蛋清少許，蔥段少許，干辣椒5克，大蒜1瓣，姜10克，芝麻油5克，鹽2克，紹酒10克，醬油15克，味精1克，濕淀粉少許，植物油500克。

　　方法步驟

　　1、將豬肉切絲，加少許水，蛋清，紹酒，濕淀粉和鹽拌勻腌一會;

　　2、干筍洗凈后用高壓鍋壓20分鐘，然后再洗凈切絲，小碗中放入醬油，水，鹽，水淀粉和味精勾兌成碗汁;

　　3、炒鍋燒熱適量油，5成熱時下入肉絲，變白后撈出瀝油;

　　4、鍋中余油放入姜末，蒜粒，干辣椒和竹筍煸炒，然后放入肉絲和碗汁翻炒;

　　5、最后淋上少許麻油，撒上蔥段即可出鍋。

　　小貼士

　　這種小小的干竹筍用泡的方式不知道要泡多久，最好就是用高壓鍋壓。

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