肉末茄子的做法
肉末茄子的做法
很多人都吃過(guò)一道叫做肉末茄子的菜,食堂中經(jīng)常出現(xiàn)它的身影,難不成是因?yàn)橛萌饬可俚脑?。這里就不得而知了。下面小編給大家分享肉末茄子的做法,希望你喜歡。
肉末茄子的做法一:醬爆肉末茄子
食材準(zhǔn)備
長(zhǎng)條茄子3根,五花肉1小塊,紅椒半個(gè),特辣黃豆醬一大匙,姜末,蒜末,蔥花,鹽,雞精,糖,生抽,胡椒粉,生粉。
方法步驟
1、五花肉切去皮剁成碎丁,調(diào)入鹽,雞精,胡椒粉,少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用;
2、茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用,紅椒切片,姜蒜切末,蔥切蔥花;
3、鍋中多放些油燒熱,然后投入瀝干水分的茄子大火炸一會(huì),炸到茄子變透明變軟,表皮收緊撈出備用;
4、鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后,爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬,然后放入紅椒及肉末翻炒;
5、接著放入炸好的茄子一起翻炒,調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽,適量生抽,多一些的糖及適量水翻炒均勻后,再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉,撒上蔥花出鍋即可。
肉末茄子的做法二:家常肉末茄子
食材準(zhǔn)備
茄子,豬瘦肉,青椒,西紅柿,小青菜,蔥姜蒜,干辣椒,淀粉,油,鹽,雞精,郫縣豆瓣醬。
方法步驟
1、豬肉剁成肉末(用絞肉機(jī)都可以的)放入鹽、雞精、生抽拌勻備用;
2、青椒、西紅柿切丁,干辣椒切段、姜切末、大蒜切片;
3、淀粉用少許水?dāng)嚢杈鶆颍炎忧谐尚K;
4、鍋內(nèi)放多放點(diǎn)油,七成熱時(shí)放入茄塊翻炒,炒至茄子吐油出鍋;
5、另起鍋放少許油,依次放入辣椒,姜,蒜,蔥,豆瓣醬,炒出紅油;
6、放入肉末翻炒,把肉末炒散,八成熟時(shí)放入剛炒過(guò)的茄塊和西紅柿繼續(xù)翻炒;
7、等攪拌均勻后放入少許鹽,倒入淀粉勾的芡,大火收汁,放入雞精即可出鍋。
肉末茄子的做法三:啤酒肉末茄子
食材準(zhǔn)備
肉末60克,紫長(zhǎng)茄子2條,啤酒300ML,小蔥2根,獨(dú)蒜1個(gè),姜5克,紅椒半個(gè),花生油,黃豆醬3大勺。
方法步驟
1、蔥切花,姜切末,蒜切粒,紅椒切小丁;
2、將茄子去蒂洗凈,用刀一分為四份,但注意不要切斷,靠蒂一邊的連著,入水中浸泡5分鐘左右;
3、用廚房用紙將茄子表面水分吸干;
4、鍋入50ML油燒至五成熱,中小火放茄子煎至八分熟;
5、鍋留少油,加入肉末炒斷生,然后放蔥、姜末炒香,下黃豆醬拌炒片刻;
6、接著倒入茄子,再倒入啤酒,啤酒與茄子持平;
7、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜7、8分鐘使其入味,湯汁燒濃稠時(shí)加入蒜粒煮片刻關(guān)火即可。
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