久久鴨脖的做法
久久鴨脖是武漢地區(qū)的經(jīng)典美食,已經(jīng)風(fēng)靡全國,和絕味鴨脖一樣,有非常多的加盟店。下面小編給大家分享久久鴨脖的做法,希望你喜歡。
久久鴨脖的做法一:家常久久鴨脖
食材準(zhǔn)備
鴨脖子1000克,干辣椒60克,姜塊30克,蔥結(jié)適量,八角,三奈,桂皮,小茴香,草果,花椒,丁香,砂仁,豆蔻,排草,香葉,鹽,味精,紅曲米,料酒,鮮湯,油,鴨脖料適量。
方法步驟
1、鴨脖子洗凈,加入姜塊,蔥結(jié),料酒,鹽腌12小時,然后洗凈焯水;
2、香料用清水略泡瀝干,紅曲米入鍋加水熬出色,去渣留汁待用;
3、鍋中燒熱油,下入干辣椒和香料,姜塊,蔥結(jié)炒香;
4、然后加入紅曲米水,鹽,味精燒開,小火熬煮2小時;
5、然后放入鴨脖料煮香后將鴨脖放入鍋中,中火鹵10分鐘關(guān)火浸泡20分鐘即可。
久久鴨脖的做法二:正宗久久鴨脖
食材準(zhǔn)備
老鹵水1000克,香料(山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1個、香葉1克、香茅草3克),干辣椒節(jié)1.5克,干花椒8克,胡椒粒10克,美極鮮20克,洋蔥50克,香菜20克,青椒50克,甜椒40克,胡蘿卜50克,鮮湯5000克,鹽30克,料酒20克,糖色20克,香油10克。
方法步驟
1、將鴨脖用冷水解凍后洗凈,放入盆中,加10克鹽、甜椒、青椒(拍破)、香菜;
2、再加入料酒、洋蔥(切片)、胡蘿卜(切片)拌勻碼味30分鐘;
3、鍋中加入鮮湯,將香料用紗布包好汆水下入鮮湯鍋中,下糖色調(diào)成淺紅色;
4、接著下干辣椒、花椒、美極鮮、20克鹽、胡椒粒調(diào)好口味,加入老鹵水;
5、大火燒開打盡浮沫,轉(zhuǎn)小火熬3小時即成鹵水;
6、凈鍋置中火上,加冷水,下鴨脖汆盡血水后撈出,放入鹵水中燒開;
7、打沫,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘離火,燜30分鐘撈出,瀝干汁水,用刷子蘸上香油,均勻的刷一遍即成。
久久鴨脖的做法三:啤酒久久鴨脖
食材準(zhǔn)備
鴨脖子適量,啤酒1聽,豆豉20克,蒜瓣適量,紅尖椒適量,姜片,食用油,胡椒10克,紅燒汁20ml,白糖適量,料酒少許。
方法步驟
1、將鴨脖子洗凈剁成小段,鍋中加入適量的水;
2、放入姜片,料酒,大火煮開焯去血水,將焯好的鴨脖撈出瀝干;
3、平底鍋中加入適量油,爆香蒜瓣,姜片,花椒和干紅辣椒;
4、然后加入鴨脖翻炒,加入啤酒,大火燒開,加入豆豉蓋鍋煮3分鐘;
5、鍋中加入20ml秘制紅燒汁翻拌均勻,蓋鍋中小火煮15分鐘;
6、待湯汁減半后加入1勺白糖,蓋鍋煮至湯汁收濃即可。
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