家常絕味鴨脖的做法
家常絕味鴨脖的做法
絕味鴨脖是湖南長(zhǎng)沙最有名的小吃之一,因?yàn)轼啿钡奈兜澜^好,所以稱(chēng)為絕味鴨脖。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的家常絕味鴨脖的做法,希望你喜歡。
家常絕味鴨脖的做法一
原料
冰鮮鴨脖1千克。干辣椒80克、姜塊10克、蔥節(jié)10克、精鹽20克、硝鹽0.2克、料酒20克。
絕味鴨脖的做法
1、鴨脖初加工:鴨脖解凍,沖洗干凈后,加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約12小時(shí),取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里氽一水,撈出備用。
2、鹵制:把初加工好的鴨脖放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關(guān)火,讓鴨脖繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
家常絕味鴨脖的做法二
食材
鴨脖750克,八角、桂皮、香葉、山奈、草果、丁香、茴香、甘草、香菜、干尖椒、鹽、味精、醬油、紅油、香油、蒜米、芝麻、老鹵水各適量。
做法
1、將冰鮮鴨脖解凍洗凈,用鹽腌漬后焯水。
2、老鹵水加香料煮出香味后,下焯好水的鴨脖,大火燒開(kāi)撇去浮沫,烹入料酒,大火鹵制成熟,撈出涼干改刀成塊待用。
3、炒鍋上火爆香蒜米、芝麻下鴨脖塊,加紅油、香油、味精、酒,翻炒均勻出鍋裝盤(pán)即可。
家常絕味鴨脖的做法三
配料
干辣椒80克、姜塊10克、蔥節(jié)10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香葉0.6克、精鹽20克、紅曲米10克、鮮湯1千克、精煉油0.4千克。
做法
1、正宗絕味鴨脖的做法最關(guān)鍵的就是制辣味鹵汁。干辣椒剪成節(jié),八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水。
2、紅曲米入鍋,加入清水240克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
3、凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后,改小火熬煮2小時(shí),至出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。
絕味鴨脖的做法秘訣
1、鴨脖先用鹽腌漬控出部分水分,同時(shí)使成熟后的鴨脖晾涼后肉質(zhì)緊密些,鹵水的鴨脖用香油均勻涂在表面,可放置一段時(shí)間,表面不會(huì)很干燥。
2、鹵好的鴨脖也可涼拌,也可直接食用,還可搭配一些葷素原料做鹵水拼等。
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