溫州甌菜菜譜大全有哪些
溫州甌菜菜譜大全有哪些
甌菜長期以來,溫州人民利用當(dāng)?shù)刎S富的處然資源,制作許許多多膾炙人口的美食佳肴,自成一體,獨(dú)具風(fēng)味,逐漸形成甌菜體系。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州甌菜菜譜,希望能幫到你。
溫州甌菜菜譜:三絲敲魚
是溫州民間傳統(tǒng)佳肴,相傳有百余年歷史。主料黃魚肉或魷魚肉,切塊蘸干淀粉,敲成薄片。氽熟后切成長條,與肉絲、火腿絲、香菇絲清湯中烹制。三絲敲魚湯清味醇,鮮嫩爽滑,獨(dú)具風(fēng)味。
溫州甌菜菜譜:錦繡魚絲
是特一級烹調(diào)師金次凡的創(chuàng)新佳肴,在1983年我國烹調(diào)名師技術(shù)表演鑒定會上,以此獻(xiàn)藝。錦繡魚絲選用鮮活黑魚(俗稱烏鯉),取背脊肉切成細(xì)絲,炒制而成。魚絲條條不斷,絲絲勻稱,乳白色基調(diào),綴以幾絲紅綠柿椒,色彩絢麗和諧。
溫州甌菜菜譜:蒜子魚皮
魚皮即鯊魚皮,具有解毒、殺蟲、愈虛勞功能。蒜子魚皮以魚皮為主料,加大蒜烹制而成,蒜香濃郁,魚皮軟糯,味鮮美,是溫州民眾推崇的酒席大菜之.一。
溫州甌菜菜譜:爆墨魚花
溫州人以墨魚作原料,能制作很多菜肴,以爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀,燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀,造型美觀。沒有深厚的功底,難以發(fā)揮特色,是一只刀工、火候并重的名肴。
溫州甌菜菜譜:炸溜黃魚
選用新鮮大黃魚烹制,以鮮、嫩、香三大特色著稱,是溫州傳統(tǒng)內(nèi)味菜。此菜炸制和制鹵緊密配合,上桌時(shí)氣泡翻滾,吱吱作響,很能活躍筵氣氛,食以外脆里嫩,酸甜可口。
溫州甌菜菜譜:雙味蝤蛑
溫州蝤蛑肉臺膏脂,細(xì)嫩腴美。雙味蝤蛑以清蒸和鍋貼兩種烹調(diào)技法制成,形態(tài)活潑,色彩艷麗,一菜雙味,風(fēng)味獨(dú)特。
溫州甌菜菜譜:龍魚
選用新鮮黑魚烹制,呈蟠龍狀,色、香、味、形堪稱一絕。在1990年首屆全國青工烹調(diào)大賽上被譽(yù)為:“銀龍臥雪”、“金龍騰飛”、“盤龍點(diǎn)晴”、“龍口含珠”,是把民族傳統(tǒng)、飲食文化、大眾心理溶于一爐的杰作。
溫州甌菜菜譜:翡翠魚珠
用魚茸制成珍珠狀丸子,與青豆合炒成菜。魚珠潔白光滑,質(zhì)地細(xì)膩;青豆碧綠,粒粒如翡翠,構(gòu)成和諧色彩。
溫州甌菜菜譜:白汁鮑脯
鮮鮑魚兩面剞上交叉刀紋,切成塊,用高級清湯和高味品烹調(diào)10分鐘,以濕淀勾芡,澆上熟雞油起鍋,盛于圓盤中央,圍上插有火腿條的鸚嘴狀菜苞托??诟絮r嫩醇香。
溫州甌菜菜譜:蔥油黃魚
將黃魚放入炒鍋沸水中,加姜、蔥、酒、煮沸加蓋改用微火,魚嫩熟時(shí)撈起裝盤。除各味調(diào)料外,蓋以蔥花,再澆上約九成熟花生油。此菜魚嫩蔥香,調(diào)味淡雅,本味突出。
溫州甌菜菜譜:馬鈴黃魚
豬網(wǎng)油切成長方形,抹上雞蛋黃淀粉糊,放上餡料(黃魚肉丁、荸薺肉碎,加蛋清和其他調(diào)料攪拌成),卷成圓柱形,用細(xì)麻繩間隔扎成馬鈴串狀,沾上干淀粉,投入油鍋用小火炸5分鐘撈起,拆去麻繩,改用中火,再炸至外脆、色金黃起鍋裝盤。以蔥菜松圍邊,配起蔥白、甜面醬。