怎么使用烏魚做好吃的

　　烏魚又稱黑魚，適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血，其魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效。你知道制作烏魚食譜的方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烏魚菜譜大全，希望能幫到你。

　　烏魚菜譜：老豆腐燉黑魚

　　本文用到的食材有: 豆腐 黑魚 老豆腐

　　【老豆腐燉黑魚】

　　制作材料：黑魚1條，老豆腐1盤，大白菜，臘肉(肥瘦相間)，生姜，大蒜，小蔥

　　制作調(diào)料：鹽，料酒，黑胡椒碎，白胡椒粉，雞蛋清

　　制作過程：(如↓圖所示)

　　1.黑魚去鱗斬殺，將魚鰭、魚鰓剁掉，剖開魚腹去除魚腹中的內(nèi)臟，將魚身內(nèi)外沖洗干凈;將魚身兩側(cè)的凈魚肉起出，斜刀片成大片放入盆中。魚的做法大全

　　2.將剔肉后的魚身剁大塊，魚頭單獨(dú)切下，一剖為二，將魚頭、魚身納入大盆中，撒上粗鹽、料酒，研磨黑椒碎，掂勻后腌制10分鐘左右備用。

　　3.生姜切厚片，蒜瓣去皮備用，鐵鍋燒熱注油，將姜片、蒜粒下入鍋中煸香，將魚塊排入鍋中煎制。

　　4.魚塊煎至水分收干表層微黃焦香時(shí)，翻個(gè)面，將另一面也煎香后盛出。

　　5.就著鍋內(nèi)的底油將魚頭也下入鍋中煎香，根據(jù)就餐人數(shù)取一半或全部的魚塊回鍋，煎煸過的姜片及蒜粒也回鍋掂勻，鍋中注入足量開水，大火煮開鍋。

　　6.鍋中湯色見白后，將老豆腐手掰成塊倒入鍋中與魚一同燉制，鍋中撒入幾片制熟的臘肉。

　　7.保持中大火燉魚，注意將鍋面泛起的浮沫撇掉，燉至湯色濃白時(shí)，下入精鹽調(diào)味。

　　8.將大白菜洗凈，手撒成大片，依次將菜幫子、菜葉下入鍋中煮至稍軟。

　　9.剔片出來的財(cái)魚肉片，用料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清抓腌均勻，稍加靜置。

　　10.將鍋中材料撥至鍋邊，將財(cái)魚片倒入鍋中央，大火焯煮至變色熄火，撒上蔥末即可。

　　【小貼士】 財(cái)魚的好營養(yǎng) 清蒸魚的做法大全

　　1.原名鱧魚，俗名黑魚、烏魚、財(cái)魚等，是淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱，營養(yǎng)全面、肉味鮮美，一向被視為病后康復(fù)和老幼體虛者的滋補(bǔ)珍品?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》列為上品。李時(shí)珍說：“鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細(xì)鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。”

　　2.財(cái)魚作為“盤中佳肴”，出肉率高、無肌間刺，肉厚色白，通常用來做魚片，是老少皆宜的魚品之一。每100克黑魚肉中含有蛋白質(zhì)19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克，鈣57毫克，磷163毫克，鐵0.5毫克，以及糖類，維生素A、B，煙酸等。

　　3.財(cái)魚是典型的高蛋白、低脂肪的藥食同源的好食材。據(jù)醫(yī)籍記載，烏鱧有去瘀活血、滋補(bǔ)壯陽、收肌生津、怯寒調(diào)養(yǎng)等藥理作用，補(bǔ)脾益胃，利水消腫，治溫痹、腳氣、妊娠水腫等。

　　烏魚菜譜：炒烏魚片

　　本文用到的食材有: 胡椒 胡椒粉 雞蛋白

　　原料：

　　烏魚肉300克，菜心150克，雞蛋白1只，精鹽少許，地栗粉少許，麻油少許，胡椒粉少許，黃酒少許，白糖少許，雞湯少許。

　　做法：

　　1、將烏魚除骨，切成薄片，和精鹽、雞蛋白、胡椒粉、麻油少許、地栗粉攪拌均勻，放入溫生油鍋，用勺攪動(dòng)，以免粘住，并可保持魚的鮮嫩，拌到七成熟后撈出。

　　2、另起鍋將菜心放入鍋內(nèi)，加油少許、酒、精鹽、麻油、胡椒粉、糖調(diào)和，再加少許雞湯炒好，然后將烏魚放入，一同翻幾下，最后下地栗粉勾薄芡起鍋。

　　特色：味鮮美而嫩，夏季適用。