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西餐廳的菜譜有哪些

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西餐廳的菜譜有哪些

  在西餐廳里面的菜肴可謂是十分之豐盛,各種菜肴只有你想不到的,沒有做不出來的,你知道西餐廳的菜譜都有哪些嗎?以下是學習啦小編為你整理的西餐廳的菜譜,希望能幫到你。

  西餐廳的菜譜之藍莓小甜點

  材料

  黃油200克,普通中筋面粉400克,細砂糖200克,雞蛋1個

  做法

  1.黃油放室溫回軟,然后切小粒

  2.揉搓進面粉中

  3.將砂糖雞蛋混合略打拌勻,然后倒進面粉中

  4.揉成面團

  5.搟成比撻模大的面皮

  6.撻模噴油,把面皮輕輕鋪在撻模上

  7.輕輕按壓,使之帖住撻模

  8.用搟面杖搟掉多余的撻皮

  9.在撻皮上用叉子叉幾個洞。(為了散熱,這樣撻皮烤出來后會均勻,不會高低不平)

  10.進烤箱烘烤20分鐘左右至金黃色(具體烤制時間請根據(jù)自家烤箱功率而定)。取出

  11.然后倒入蛋奶醬

  12.鋪上藍莓

  西餐廳的菜譜之咖啡甜點

  菜譜簡介 好久沒有喝咖啡,因為奶油球沒了,沒有喝齋咖啡的嗜好,而且摩卡壺煮的咖啡齋喝簡直是受罪:p,最近煮的咖啡全部都是用來做冰激凌或甜點,咖啡的貢獻非凡,呵呵。 這個甜點是在一本專業(yè)介紹咖啡和咖啡點心的書上學到的,看上去特別誘人,不過這樣弄出來的威化不夠脆也不夠軟滑且有點韌,所以建議還是用蛋糕片好些。

  材料

  現(xiàn)磨煮咖啡250ML,鮮奶油250克,巧克力威化1盒,咖啡豆

  做法

  1.準備好一壺現(xiàn)磨煮咖啡,大概250ml左右。

  2.打發(fā)好的250克鮮奶油中,加入2/3壺咖啡,輕輕攪拌均勻。放入冰箱冷凍1個半小時,其間半小時攪拌1次。

  3.準備好一盒巧克力威化待用。用手指餅,或者長條的蛋糕、餅干都可以,自由發(fā)揮吧:)

  4.把1片威化餅掰成2薄片,鋪在容器四周和底部,容器可以用飯盒代替。用刷子蘸上剩余的咖啡,刷在威化上面,刷透。

  5.把冷凍好的咖啡奶油漿倒入鋪滿威化的容器里,再鋪上一層威化,并在威化上蘸上咖啡。

  6.繼續(xù)倒入咖啡奶油漿。

  7.繼續(xù)鋪上威化,蘸上咖啡,再倒入咖啡奶油漿。并做2層威化夾心,最后用咖啡奶油漿鋪滿整個容器,放入冰箱冷凍室5小時。

  8.從冰箱取出半成品,倒扣在盤子里,裱上奶油花,點綴上咖啡豆即可。

  西餐廳的菜譜之法式烤布蕾

  材料

  蛋黃2個,細砂糖30g,淡奶油120g,牛奶50g,香草粉14小勺

  做法

  1、蛋黃加細砂糖攪勻(不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌)

  2、淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉,攪勻。

  3、將奶油液慢慢一點一點的加入雞蛋糊中,完全混勻,注意攪拌的時候不要起泡。

  4、將步驟(3)的液體過篩2次,加入烤碗中(我的話第一次是用一般的濾網(wǎng),第二次用潎油勺過濾,非常細膩)

  5、如果液體表面有一點氣泡的話,用噴火槍稍微燒一下就消失了。

  6、烤箱預熱170度,烤盤內放超過烤碗高度1/5的水,烤盤放中下層,在里面放一塊布。烤碗放在布上,烤20分鐘。

  7、烤完后,拿出烤碗,稍稍晃動,可以發(fā)現(xiàn)象布丁一樣已經凝固,放涼,放入冰箱半天。

  8、食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤過的紅糖(100度2分鐘),用噴火槍烤成焦糖即可。

  小訣竅

  1、過濾的時候要仔細,將不細膩的部分完全過濾掉。

  2、如果沒有噴火槍烤焦糖的話,糖撒上之后放烤箱上層烤一下也可以,不過效果沒有噴火槍好,或者也可以用高濃度白酒在布蕾表面倒一點,然后用火燒一下。

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