錫紙菜譜有哪些
錫紙菜譜有哪些
錫紙，是一種涂上或貼以像銀的膜狀金屬紙，多為銀白色，金屬成分其實(shí)是鋁，而非錫。如果將菜肴放置于錫紙上烤出來(lái)的菜肴也是十分美味的，你知道都有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的錫紙菜譜，希望能幫到你。
錫紙菜譜：錫紙烤鱸魚(yú)
材料
【原料】：新鮮鱸魚(yú)一條(約一斤半左右)
【調(diào)料】: 蠔油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克(料都有咸味可不用再加鹽)、大蔥半顆、大蒜一頭、姜六片、花椒15料、小茴香10-15粒、八角一顆、香葉一片、桂皮一小塊。
【配料】：檸檬4片，香菜1棵、青紅椒少許
做法
1、新鮮鱸魚(yú)，去磷去內(nèi)臟清洗干凈，瀝干水分。
2、在魚(yú)的正反面，分別切花刀，有助入味。
3、青紅椒、蔥姜切絲備用。
4、大蒜一頭切末備用。
5、香料備用。
6、蠔油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克調(diào)成料汁備用。
7、一部分蔥姜放入魚(yú)肚中。
8、油五成熱，放入鱸魚(yú)煎至兩面金黃，煎魚(yú)時(shí)確保魚(yú)身無(wú)水，否則煎制時(shí)油會(huì)濺出，且易被粘皮，魚(yú)入鍋后不要急于翻動(dòng)，待一面定型后，再翻面。魚(yú)煎好后撈出備用。
9、鍋中留底油，下花椒煸香后去除花椒。
10、爆香蔥姜蒜(蒜入一小部分)。
11、倒入事先調(diào)好的料汁，炒香后加少許水煮開(kāi)。
12、深烤盤(pán)中鋪錫紙，放入煎好的魚(yú)，倒入炒好的料汁，表面鋪青紅椒。
13、用錫紙包好，接縫處用牙簽固定。
14、入預(yù)熱好的烤箱。
15、溫度設(shè)定為200度，時(shí)間為20分鐘。當(dāng)聽(tīng)到發(fā)出啪啪的響聲時(shí)，魚(yú)就烤好了。
16、香味全部被錫紙所包裹，撒剩下的蒜末，用余溫讓蒜香散發(fā)開(kāi)來(lái)，同時(shí)擠入少許檸檬汁，口感會(huì)更加清新。最后加香菜檸檬片裝飾即可。
錫紙菜譜：錫紙包排骨
菜譜簡(jiǎn)介 叉燒醬顏色為深紅色，醬汁質(zhì)感比較黏稠，是用于制作叉燒肉必不可少的調(diào)味料之一。使用叉燒醬烹調(diào)出的肉食顏色鮮艷醬紅，吃起來(lái)口感中帶有香甜的蜜糖味道。
材料
豬肋排 500g，叉燒醬100ml，老抽1茶匙(5ml)，生抽1茶匙(5ml)，大蒜碎 1茶匙(5g)，黑胡椒粉1/2茶匙(3g)，辣椒粉1/2茶匙(3g)，蜂蜜2湯匙(30ml)
做法
1、將豬肋排段放入一個(gè)大碗中，加入叉燒醬、老抽、生抽、大蒜碎、黑胡椒粉、辣椒粉和蜂蜜，攪拌均勻腌制約1小時(shí)。
2、把腌好的豬肋排分別放在錫紙上，并用錫紙把豬肋排包裹好。
3、將錫紙包好的豬肋排放在烤盤(pán)上，移入以提前預(yù)熱至180度的烤箱中，先烤制15分鐘。
4、然后將烤盤(pán)取出，用剪刀小心地將錫紙剪開(kāi)，露出中間的肋排，此時(shí)豬肋排會(huì)析出少許水分，可將余下的腌料醬汁涂抹在豬肋排上。
5、最后將烤盤(pán)再次放入烤箱中，用180度的火力烤制15分鐘即可。
小訣竅
叉燒醬可在大型的超市中購(gòu)得，240g的瓶裝叉燒醬價(jià)格為15元左右。
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