美味的蝦菜譜做法
美味的蝦菜譜做法
蝦，是餐桌上最常見(jiàn)的海鮮品種。因?yàn)楹?jiǎn)單好做、味道鮮美深受大家的喜愛(ài)。你知道如何使用蝦來(lái)制作佳肴嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的美味的蝦菜譜做法，希望能幫到你。
美味的蝦菜譜做法
1、白灼蝦
食材：
鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺
做法：
1)鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開(kāi)
2)水燒開(kāi)后放入處理好的(剪去須腳，挑去蝦線)蝦
3)蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。
4)將蝦撈出瀝凈水
5)準(zhǔn)備好喜愛(ài)的調(diào)味料蘸來(lái)食即可
2、香辣蝦
食材：
蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
1)大蝦開(kāi)背挑紗線，去頭(蝦頭可以炸了吃)，料酒和姜腌制片刻
2)起油鍋(可以先炸蝦頭 然后用蝦油炒)，油熱后開(kāi)中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽
3)然后開(kāi)大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香
3、紅酒洋蔥燴蝦
食材：蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油
做法：
1)將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。
2)洋蔥對(duì)半切開(kāi)，剖面向下，切成細(xì)絲。
3)黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會(huì)比較香，將蝦提前煎一下，一來(lái)是吸收了黃油的味道比較香，二來(lái)是蝦比較大，提前煎一下，后續(xù)在做的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)樾枰L(zhǎng)時(shí)間炒制而變老。
4)同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。
5)翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點(diǎn)透明。
6)放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。
4、油燜蝦
食材：
蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜食材：
做法：
1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開(kāi)，挑出來(lái)即可
2)鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色
3)蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
4)然后將蝦倒進(jìn)鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
5)然后擺盤就可以吃啦~想學(xué)做菜嗎?關(guān)注微信公眾號(hào)：cookbook101，圖文教您做菜!也可以添加我們美女編輯的微信jay_wjj
5、黃金鳳尾蝦
食材：
500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法：
1)蝦清洗干凈開(kāi)始處理，用剪刀剪去蝦線
2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線
3)去蝦殼
4)再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘
5)一顆雞蛋打散
6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中，裹一層蛋液
8)滾上面包糠
9)鍋中燒熱油，八成熱時(shí)把蝦丟進(jìn)去
10)炸至金黃即可出控油出鍋。
6、至Q蝦球
食材：
300g凍蝦、1個(gè)雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠
做法：
1)凍蝦劃開(kāi)，去頭去殼。
2)用刀將蝦背劃開(kāi)，用牙簽把蝦腸挑出來(lái)。
3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。
4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時(shí)間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。
6)取一塊蝦糊，團(tuán)成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。
7)鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來(lái)了。
7、芙蓉蝦
食材：
大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽
做法：
1)將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開(kāi)，展開(kāi)后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。
2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會(huì)，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。
3)將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。
4)鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開(kāi)的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。
不同種類的蝦具有不同的做法
鬼蝦
鮮味最足夠
最佳做法：牛油焗
鬼蝦，在南沙一帶又被叫做桂蝦，而香港人則呼之為老虎蝦。它在本地蝦中個(gè)頭可算是最大，可以去到3兩一只，外形和九節(jié)蝦相似。在所有蝦里面，它是唯一活著也是紅殼的蝦種，以南沙的為上品。
鬼蝦屬于咸水蝦，只長(zhǎng)在海里，跟隨潮汐而進(jìn)退，不能輕易捕獲。故此漁民在捕獲到大批鬼蝦后，有時(shí)就會(huì)在海邊以竹圍塘，把它們暫時(shí)圈起來(lái)，待價(jià)而沽。
鬼蝦在野生蝦中肉質(zhì)最厚，蝦味充足，最適合用牛油焗，完全不怕掩蓋蝦味。而蝦頭就最宜煲粥，清甜過(guò)人;若是下酒，則椒鹽和美極最香口。
花蝦
肉味最甜
最佳做法：刺身
花蝦可說(shuō)是蝦中尤物，肉質(zhì)清甜，形如竹節(jié)蝦，但是花紋比養(yǎng)殖的竹節(jié)蝦清晰分明，因此被香港人昵稱為花竹蝦。它最愛(ài)跟隨洋流出動(dòng)，是個(gè)一刻也靜不下來(lái)的“多動(dòng)兒”，所以從海南島到福建都可看到它的身影，不過(guò)南海才是它的大本營(yíng)。
花竹蝦肉質(zhì)比鬼蝦還要脆，冰鎮(zhèn)過(guò)后，入口會(huì)有“卟”一聲爆開(kāi)的感覺(jué)，所以本地人最愛(ài)用它來(lái)做刺身。一只大蝦對(duì)開(kāi)邊，挑出蝦筋后，原只攤放在冰上，入口清涼爽口。
麻蝦
風(fēng)味清爽
最佳做法：白灼
麻蝦在潮州又叫青筋蝦，青筋指的是蝦頭特別多膏。它也是咸水蝦，潮汕地區(qū)捕撈的肉味最鮮。
這個(gè)時(shí)節(jié)的麻蝦，肉質(zhì)飽滿清甜，繁瑣的烹飪方式對(duì)它來(lái)說(shuō)都顯得多余。直接丟水里一灼，用手剝著吃，最能吃出它的本味。不過(guò)慎記，白灼水溫要保持在110到120攝氏度，這樣蝦肉才不會(huì)失去口感。
南極蝦
余韻悠長(zhǎng)
最佳做法：白灼
南極蝦屬于深水蝦，殼色呈象牙白，肉質(zhì)鮮嫩，不像一般海蝦肉給人“粗糙”之感。所以近年在北京和上海尤其流行，價(jià)格被炒得頗高，被行內(nèi)人笑稱為“女神”蝦。
它適合直接用滾水略微一灼，立即冰鎮(zhèn)起來(lái)吃，連豉油、檸檬汁都不用配，純粹吃它的蝦甜味。此時(shí)的它，外層略熟，柔軟帶滑，內(nèi)里還是生的，蝦汁豐盈，蝦頭尤其清甜。
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