蝦的菜譜大全有哪些
蝦的菜譜大全有哪些
蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;這么多的功效的蝦一下子就成為了人們的首選菜肴,以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦的菜譜大全,希望能幫到你。
蝦的菜譜大全
香辣串串蝦
主料:鮮蝦(500克)
調(diào)料:干紅椒(10個(gè))、干豆鼓(一湯匙)、耗油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、辣椒粉(適量)、花椒粉(適量)、蔥(2根)、色拉油(適量)
做法:
1、鮮蝦去蝦頭、留殼,挑去泥腸,洗凈,加入鹽;
2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉,拌勻,腌制30分鐘;
3、用竹簽串起來,注意把整個(gè)蝦身繃直串;
4、炒鍋中放入適量油燒熱,下入蝦串炸熟,濾油;
5、炒鍋內(nèi)留底油,下入干紅椒與干豆鼓爆香,再下入蝦串翻炒均勻;
6、放在盤中,撒上蔥花即可。
椰香避風(fēng)塘炒蝦
主料:北極甜蝦(250g)、椰蓉(20g)、面包糠(適量)、姜(一塊)、青紅尖椒(各適量)、蔥(一段)、香菜(一顆)、蒜(一頭或更多)
調(diào)料:料酒(5ml)、白胡椒粉(少許)、生粉(少許)、鹽(適量)、食用油(適量)、廚房用紙(適量)
做法:
1、準(zhǔn)備好全部材料,蝦提前自然解凍;
2、北極甜蝦用廚房用紙吸干水分,然后加入料酒,白胡椒粉,用手抓捏均勻;
3、加入少許生粉,將蝦拌勻,使得每只蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的淀粉;
4、鍋中倒入適量食用油,大火加熱至有許多小泡泡冒出,將北極蝦下鍋,大火炸。這里可以像我這樣,將鍋傾斜,然后分批次將蝦下鍋,半煎半炸,可以減少油的用量;
5、炸至蝦表面金黃,體積膨脹,就可以撈出來了;
6、將炸好的蝦放在廚房用紙上,吸去表面多余的油分,備用;
7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段,姜蒜去皮后,切成細(xì)末;
8、鍋中留底油(可以比平時(shí)做菜稍微多一些),將蔥姜蒜和尖椒下鍋,小火煸炒;
9、一直炒到蒜粒金黃,香味濃郁;
10、倒入面包糠,繼續(xù)小火翻炒,直至面包糠變的金黃酥松;
11、加入之前處理好的蝦,轉(zhuǎn)中小火,不停翻炒;
12、加入椰蓉和適量鹽,繼續(xù)翻炒,直至每只蝦的表面都均勻裹上面包糠和椰蓉;
13、關(guān)火出鍋裝盤食用。食用的時(shí)候,可以撒上一些切碎的香菜末。
小竅門:
1、這道菜用鮮蝦也可,另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦,或者用素菜也可(比如藕,土豆,豆角,茄子等等);
2、炸蝦的時(shí)候,時(shí)間不要太久,以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上一層生粉,也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用;
3、這道菜,蒜的用量一定要大,否則就不是那個(gè)味道了;
4、煸炒蒜末時(shí),記得要用小火,慢慢翻炒直至水分耗干,顏色金黃,這么做出來的蒜粒才噴香酥脆;
5、如果加椰蓉的話,要在出鍋前加,稍稍翻炒后就出鍋,要不然就香味盡失了哦。
孜然烤蝦
主料:蝦(適量)、洋蔥(適量)、竹簽(適量)
調(diào)料:生抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、孜然粉(適量)、食用油(適量)
做法:
1、蝦洗凈剪去蝦須,加入切好的洋蔥丁,生抽,料酒,鹽腌制半小時(shí)
2、腌好的蝦用竹簽串好
3、烤盤上墊錫紙,放上串好蝦,刷一層油、撒上孜然粉
4、放入預(yù)熱170度的烤箱,烤20-25分鐘即可,中間可以翻面撒孜然粉
小竅門:
1、腌制蝦的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味添加鹽和生抽的
2、我是直接用的孜然粉,如果家里有孜然粒的話一起口味會(huì)更好的
常見蝦的種類
1.明蝦
明蝦又名對(duì)蝦,是我國重要海鮮品之一。其肉質(zhì)肥厚,味道鮮美,富含蛋白質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為,其味甘堿性溫,可補(bǔ)腎壯陽,滋陰健胃。
明蝦的蝦須很長,眼為復(fù)眼,胸部五對(duì)步足,腹部五對(duì)步足,身體挺且有彎曲度,蝦節(jié)間外殼相互分離,可自由伸縮,雌對(duì)蝦個(gè)大每斤小于7個(gè)頭為真正大蝦,雄對(duì)蝦每斤大于13個(gè)頭,叫蝦錢。
明蝦生活在淺海泥沙層,春季洄游產(chǎn)卵,可進(jìn)行春季捕勞出蝦籽,產(chǎn)卵后親蝦大部分死亡,幼蝦長到秋季成為成蝦,可見對(duì)蝦生長繁殖很快,壽命為一年。
2.草蝦
草蝦,學(xué)名斑節(jié)對(duì)蝦,又稱黑殼蝦,屬對(duì)蝦科。由于該蝦喜歡棲息于水草場(chǎng)所,故稱為草蝦。草蝦具有生長快、食性雜、廣鹽性、養(yǎng)殖周期短、個(gè)體大、肉味鮮美、營養(yǎng)豐富、成蝦產(chǎn)量高等特點(diǎn)。草蝦的額角齒式為7~8/2~3。頭胸甲具觸角刺、肝刺及胃上齒,無額胃脊,肝脊明顯而平直。額角側(cè)溝短,向后超不過頭胸甲中部。第五步足無外肢。體由暗綠、深棕和淺黃橫斑相間排列,構(gòu)成腹部鮮艷的斑紋。
3.九節(jié)蝦
九節(jié)蝦,多見于福建以南地區(qū),尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中,九節(jié)蝦十分有節(jié)氣。上水后,它會(huì)吐出分泌物,令自己死亡,讓喜歡嘗鮮的人不得染指,頗有“寧為玉碎不為瓦全”的英勇壯烈。所以養(yǎng)蝦的人必須常換水,沖走分泌物,以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節(jié)蝦,終究在盛夏八月隆重上市之際,死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶,最常見是褐色虎斑蝦,被廣東人叫作鬼蝦。
4.中國毛蝦
中國毛蝦又稱紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦、小白蝦。體形小,側(cè)扁,體長2.5~4厘米。甲殼薄。額角短小,側(cè)面略呈三角形,下緣斜而微曲,上緣具兩齒。尾節(jié)很短,未端圓形無刺;側(cè)緣的后半部及末緣具羽毛狀。僅有3對(duì)步足并呈微小鉗狀。體無色透明,唯口器部分及觸鞭呈紅色,第六腹節(jié)的腹面微呈紅色。產(chǎn)地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。漁汛期渤海為3~6月及9~12月;浙江為3~7月;福建為1~4月和]1~12月。因體小殼薄肉嫩,適于加工成蝦皮或蝦醬。市場(chǎng)上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮每百克含蛋白質(zhì)達(dá)39.3克、脂肪3克,并富含鈣、磷等礦物質(zhì)。兒童常食之有助于骨胳和牙齒的發(fā)育生長;老年人多食用也有良好的保健作用。家庭食用方法多而簡便,如蝦皮炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜或蘿卜、炸丸子、作餡及湯料均很鮮美。
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