烤魚的菜譜有哪些制作方法步驟
烤魚的菜譜有哪些制作方法步驟
烤魚,一種發(fā)源于重慶巫溪縣,而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食,如果你想要吃這種美食,在家的如何動手制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烤魚菜譜,希望能幫到你。
烤魚菜譜:孜然辣烤魚
材料
鯽魚300g、現(xiàn)打孜然粉適量、自制辣椒紅油2g、鹽2g、廣東米酒20ml、生姜4片
做法
1.釣的鯽魚清水養(yǎng)24小時,吐凈泥沙味
2.鯽魚去鱗摳腮,從背部殺開,去內(nèi)臟刮盡黑膜,魚身剜淺花刀,用刀將鯽魚的脊骨輕輕斬斷
3.鹽和孜然粉分三份,一份用于腌制,將魚置于碗中,魚身抹鹽,撒孜然粉,撒廣東米酒,加姜片,入冰箱腌制24小時
4.將碗內(nèi)腌汁倒去,魚身內(nèi)側(cè)刷辣椒紅油,撒剩余1/3鹽和孜然粉
5.烤盤墊錫紙,將魚移入烤盤,魚身下墊姜片,魚身外側(cè)刷辣椒紅油,撒剩余1/3鹽和孜然粉
6.烤箱預(yù)熱180度,將魚入烤箱烤25分鐘即可
小訣竅
1.摳腮時把魚牙去掉,除內(nèi)臟時把腹內(nèi)黑膜去掉,這兩樣?xùn)|西最腥
2.烤魚應(yīng)該用背殺法,這樣烤魚形態(tài)比較好看且更易熟,肉質(zhì)更鮮嫩
3.將鯽魚的脊骨斬斷,烤魚時魚身不會變形彎曲
4.用米酒腌魚,烤制后魚也帶有米酒的清香甜美
烤魚菜譜:香烤魚頭王
菜譜簡介 造型大氣,味鮮美,皮焦香肉嫩滑,魚香、蔥香、酒香、蒜香、醬香融為一體。
材料
主料:鰱魚2000克,
調(diào)料:白皮大蒜200克,大蔥100克,姜100克,鹽15克,味精5克,胡麻油50克,花雕酒100克,蠔油100克,魚露100克,甜面醬50克,辣椒醬75克,白砂糖50克
做法
1.鰱魚頭去鰓洗凈,由魚頜部用刀劈開成一大扇形,放盆中加魚汁,蔥姜腌2小時。
2.魚頭皮朝下放烤盤中加大蒜瓣,入烤箱急火烤10分鐘,取出刷魚汁,蔥椒油,用慢火燒15分鐘,取出再刷魚汁和油,然后翻身皮朝上,再用急火烤10分鐘至熟,表面呈金紅色時取出,反盛大盤中,蒜瓣撒在魚頭四周。
3.食用時與醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。
烤魚菜譜:希臘烤魚
材料
魚一條(2斤),蒜4瓣(切成蒜茸),洋蔥1個,番茄1個(切粒),香菜碎半杯,檸檬片數(shù)片,干白葡萄酒1/2杯,水1/2杯(用魚骨熬制的魚高湯效果更好),黑胡椒碎適量,鹽適量,檸檬汁少許,橄欖油1湯匙
做法
1.將魚去掉鱗和內(nèi)臟后,洗凈,擦干,用適量鹽和胡椒粉抹均勻魚全身,擠少許檸檬汁去腥
2.烤箱預(yù)熱至180度。準(zhǔn)備好烤盤,鋪好錫紙,抹少許油,將魚放在錫紙上
3.燒熱油,爆香洋蔥絲和蒜茸,下香菜碎,番茄碎和白酒煮至稠身
4.將汁料到入魚身上,再鋪滿檸檬片,煮入水,用錫紙包好。放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi),以180度烤35分鐘
5.魚烤好后,去掉錫紙。以黃色檸檬片,綠色香菜葉,紅色尖椒圈,紫色的洋蔥絲,黑色的胡椒粒做點(diǎn)綴,五彩繽紛,好看又好吃
猜你感興趣:
1.西式餐菜譜有哪些