烤魚(yú)的菜譜有哪些制作方法步驟
烤魚(yú)的菜譜有哪些制作方法步驟
烤魚(yú)，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食，如果你想要吃這種美食，在家的如何動(dòng)手制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烤魚(yú)菜譜，希望能幫到你。
烤魚(yú)菜譜：孜然辣烤魚(yú)
材料
鯽魚(yú)300g、現(xiàn)打孜然粉適量、自制辣椒紅油2g、鹽2g、廣東米酒20ml、生姜4片
做法
1.釣的鯽魚(yú)清水養(yǎng)24小時(shí)，吐凈泥沙味
2.鯽魚(yú)去鱗摳腮，從背部殺開(kāi)，去內(nèi)臟刮盡黑膜，魚(yú)身剜淺花刀，用刀將鯽魚(yú)的脊骨輕輕斬?cái)?/p>
3.鹽和孜然粉分三份，一份用于腌制，將魚(yú)置于碗中，魚(yú)身抹鹽，撒孜然粉，撒廣東米酒，加姜片，入冰箱腌制24小時(shí)
4.將碗內(nèi)腌汁倒去，魚(yú)身內(nèi)側(cè)刷辣椒紅油，撒剩余1/3鹽和孜然粉
5.烤盤(pán)墊錫紙，將魚(yú)移入烤盤(pán)，魚(yú)身下墊姜片，魚(yú)身外側(cè)刷辣椒紅油，撒剩余1/3鹽和孜然粉
6.烤箱預(yù)熱180度，將魚(yú)入烤箱烤25分鐘即可
小訣竅
1.摳腮時(shí)把魚(yú)牙去掉，除內(nèi)臟時(shí)把腹內(nèi)黑膜去掉，這兩樣?xùn)|西最腥
2.烤魚(yú)應(yīng)該用背殺法，這樣烤魚(yú)形態(tài)比較好看且更易熟，肉質(zhì)更鮮嫩
3.將鯽魚(yú)的脊骨斬?cái)?，烤魚(yú)時(shí)魚(yú)身不會(huì)變形彎曲
4.用米酒腌魚(yú)，烤制后魚(yú)也帶有米酒的清香甜美
烤魚(yú)菜譜：香烤魚(yú)頭王
菜譜簡(jiǎn)介 造型大氣，味鮮美，皮焦香肉嫩滑，魚(yú)香、蔥香、酒香、蒜香、醬香融為一體。
材料
主料：鰱魚(yú)2000克，
調(diào)料：白皮大蒜200克，大蔥100克，姜100克，鹽15克，味精5克，胡麻油50克，花雕酒100克，蠔油100克，魚(yú)露100克，甜面醬50克，辣椒醬75克，白砂糖50克
做法
1.鰱魚(yú)頭去鰓洗凈，由魚(yú)頜部用刀劈開(kāi)成一大扇形，放盆中加魚(yú)汁，蔥姜腌2小時(shí)。
2.魚(yú)頭皮朝下放烤盤(pán)中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分鐘，取出刷魚(yú)汁，蔥椒油，用慢火燒15分鐘，取出再刷魚(yú)汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分鐘至熟，表面呈金紅色時(shí)取出，反盛大盤(pán)中，蒜瓣撒在魚(yú)頭四周。
3.食用時(shí)與醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。
烤魚(yú)菜譜：希臘烤魚(yú)
材料
魚(yú)一條(2斤)，蒜4瓣(切成蒜茸)，洋蔥1個(gè)，番茄1個(gè)(切粒)，香菜碎半杯，檸檬片數(shù)片，干白葡萄酒1/2杯，水1/2杯(用魚(yú)骨熬制的魚(yú)高湯效果更好)，黑胡椒碎適量，鹽適量，檸檬汁少許，橄欖油1湯匙
做法
1.將魚(yú)去掉鱗和內(nèi)臟后，洗凈，擦干，用適量鹽和胡椒粉抹均勻魚(yú)全身，擠少許檸檬汁去腥
2.烤箱預(yù)熱至180度。準(zhǔn)備好烤盤(pán)，鋪好錫紙，抹少許油，將魚(yú)放在錫紙上
3.燒熱油，爆香洋蔥絲和蒜茸，下香菜碎，番茄碎和白酒煮至稠身
4.將汁料到入魚(yú)身上，再鋪滿檸檬片，煮入水，用錫紙包好。放入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)，以180度烤35分鐘
5.魚(yú)烤好后，去掉錫紙。以黃色檸檬片，綠色香菜葉，紅色尖椒圈，紫色的洋蔥絲，黑色的胡椒粒做點(diǎn)綴，五彩繽紛，好看又好吃
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