烤魚(yú)的菜譜制作步驟方法有什么
烤魚(yú)的菜譜制作步驟方法有什么
相信很多人都很喜歡吃烤魚(yú),尤其是外面烤的美味香辣魚(yú),更是很多人的最?lèi)?ài)呢,其實(shí)在家的話(huà)也是可以制作這種美食的,你知道具體有哪些步驟方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烤魚(yú)的菜譜,希望能幫到你。
烤魚(yú)的菜譜:香烤魚(yú)頭王
菜譜簡(jiǎn)介 造型大氣,味鮮美,皮焦香肉嫩滑,魚(yú)香、蔥香、酒香、蒜香、醬香融為一體。
材料
主料:鰱魚(yú)2000克,
調(diào)料:白皮大蒜200克,大蔥100克,姜100克,鹽15克,味精5克,胡麻油50克,花雕酒100克,蠔油100克,魚(yú)露100克,甜面醬50克,辣椒醬75克,白砂糖50克
做法
1.鰱魚(yú)頭去鰓洗凈,由魚(yú)頜部用刀劈開(kāi)成一大扇形,放盆中加魚(yú)汁,蔥姜腌2小時(shí)。
2.魚(yú)頭皮朝下放烤盤(pán)中加大蒜瓣,入烤箱急火烤10分鐘,取出刷魚(yú)汁,蔥椒油,用慢火燒15分鐘,取出再刷魚(yú)汁和油,然后翻身皮朝上,再用急火烤10分鐘至熟,表面呈金紅色時(shí)取出,反盛大盤(pán)中,蒜瓣撒在魚(yú)頭四周。
3.食用時(shí)與醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。
烤魚(yú)的菜譜:麻辣烤魚(yú)
材料
A. 羅非魚(yú)(Tilapia)一條(任何魚(yú)都可以), 洋蔥半顆或者大量蔥,姜片
B. 姜片適量,料酒2大匙,鹽1.5茶匙,食用油1大匙。
C. 食用油適量,大蒜一頭切片,花椒,紅尖椒((喜歡麻辣的多放些花椒和辣椒),
郫縣豆瓣醬,白胡椒粉少許,糖適量,芹菜一顆切斜片,牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切
小段,醬油(個(gè)人推薦萬(wàn)家香的壺底油或者金蘭的薏仁醬油)。
D. 蔥2棵,香菜適量。
做法
1.首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈(或者蔥)和姜片一起鋪在玻璃烤盤(pán)盤(pán)底,羅非魚(yú)兩側(cè)切斜刀,置于盤(pán)中,用材料B撒在魚(yú)身和魚(yú)肚中進(jìn)行腌制,時(shí)間約半小時(shí)。
2.腌好的魚(yú)放進(jìn)預(yù)熱400華氏度的烤箱中,烤30分鐘。
3.冷鍋冷油放油放入花椒,中小火熬,等花椒出了香味,加入干紅辣椒,出了辣椒香味(別把辣椒炒黑了),改中火,放入大量豆瓣醬和蒜炒香。待炒出紅油后,放入牛角椒或者墨西哥辣椒,等把辣椒炒軟了,放醬油,再加入水適量,放糖,燒沸,調(diào)一下咸淡,加白胡椒粉。
4.取出烤盤(pán),將切好的芹菜片均勻?yàn)⒃隰~(yú)的四周(不要撒魚(yú)上面),把上述做好的湯料汁倒進(jìn)烤盤(pán),湯汁稍微多些,以剛好沒(méi)過(guò)所有菜為好,這樣好入味,因?yàn)檫@個(gè)湯汁等吃完魚(yú)還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進(jìn)烤箱中烤15分鐘。
5.關(guān)掉烤箱,取出烤盤(pán),撒上切好的蔥末,要撒均勻,入烤箱用余熱將蔥香燜出來(lái)且斷生,幾分鐘即可。
6.最后,取出烤盤(pán),撒上香菜,一道美味的麻辣烤魚(yú)就呈現(xiàn)在你面前了!
烤魚(yú)的菜譜:家??爵~(yú)
材料
鯽魚(yú)1只,茭白1根,土豆1個(gè),小青菜適量,香菜適量,白芝麻適量,蔥適量,生抽2大匙,蠔油1大匙,料酒1大匙,糖1小匙,鹽1小匙,胡椒粉適量,郫縣豆瓣醬1小匙,八角2瓣,香葉2片,姜適量
做法
1.鯽魚(yú)宰殺洗凈,魚(yú)身上劃花刀,再沿腹部剖開(kāi)后完全展開(kāi)。
2.所有腌魚(yú)料混合后抹在魚(yú)身上,用手多按摩幾分鐘后靜置半小時(shí)左右入味。
3.烤箱預(yù)熱,將錫紙折成蓋子狀放在烤盤(pán)上,這樣便于清洗烤盤(pán)。錫紙上抹些油,放入腌好的魚(yú)。190度烤20分鐘至魚(yú)熟。
4.烤魚(yú)的時(shí)候,正好準(zhǔn)備炒配菜。將茭白和土豆洗凈去皮,分別切成滾刀塊,小青菜洗凈切成小段。
5.鍋里熱油,放入蔥姜、郫縣豆瓣醬煸炒出香味,放入土豆煸炒一會(huì),再放入茭白煸炒,接著放些水或者高湯、八角和香葉,放入生抽、鹽、糖,小火煮一會(huì),最后放入小青菜翻拌即可。
6.將所有的配菜連同湯汁放入魚(yú)盤(pán)里,撒點(diǎn)芝麻,再放入烤箱,烤5分鐘入味,最后撒上香菜碎。
小訣竅
1、腌魚(yú)的時(shí)候多按摩幾分鐘,有助于入味。 2、烤魚(yú)的具體溫度和時(shí)間根據(jù)你家的烤箱決定,我這烤箱小,所以190度足夠了。 3、配菜中土豆最好不要少,它能將烘烤時(shí)產(chǎn)生的苯并(a)芘排出體外,其他的配菜隨意搭配就好。
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