辦酒席的菜譜是如何進(jìn)行制作的
辦酒席的菜譜是如何進(jìn)行制作的
因?yàn)槟骋患彩挛覀兙蜁?huì)舉辦一個(gè)酒席進(jìn)行慶祝的，在酒席上我們可以看到有很多不同的佳肴美食，那么你知道它們都是如何制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的辦酒席的菜譜制作，希望能幫到你。
辦酒席的菜譜制作：清酒蛤蜊雞湯面
材料
拉面200g清雞湯500mL姜50g(切片)蛤蜊200g鹽1/4茶匙清酒1湯匙
做法
1將鍋中的水煮沸，放入蛤蜊，清酒和鹽，姜片
2煮至蛤蜊張開(kāi)瀝干盛出，蛤蜊湯備用
3在鍋中放入水，加入清酒，煮沸后加入拉面燙熟，瀝干撈出放入碗中備用
4將蛤蜊湯倒入鍋中，加入雞湯，鹽
5煮沸加入蛤蜊
6盛出放入面條
辦酒席的菜譜制作：龍頭魚豆腐湯
簡(jiǎn)介 豆腐嫩，魚肉更嫩，乳白色濃湯鮮得沒(méi)話講。
材料
切斜段的龍頭魚350g，切丁的南豆腐200g，葉狀溫州咸菜100g，油2湯匙(30ml)，紹興加飯酒3湯匙(45ml)，鎮(zhèn)江陳醋1湯匙(15ml)，大蒜粒1湯匙(15g)，姜片5片，香菜1小把，鹽1茶匙(5g)，白砂糖1/2茶匙(3g)，清水500g
做法
1、小火燒熱炒鍋中的油，炒香大蒜粒和姜片。
2、倒入龍頭魚，調(diào)大火，用鏟子輕輕翻拌魚塊，煎炸幾分鐘，依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽，加蓋略煮。
3、在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸，燉5分鐘后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出鍋。
辦酒席的菜譜制作：鮑魚米線溫州粉干
材料
用料主料：網(wǎng)鮑125克配料：溫州粉干50克 燒料：母雞、金華火腿、豬排骨、干貝 調(diào)料：精鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、冰糖、蠔油、蔥、姜
做法
1、鮑魚洗凈，同燒料一起放入砂鍋中，加水、紹酒、胡椒粉、蔥、姜，用小火燒煨。根據(jù)鮑魚的大小，烹燒需8～12小時(shí)，至鮑魚軟爛為止，出鍋前放入精鹽、醬油、冰糖調(diào)味。
2、起鍋煸大蔥條，出香味后放入鮑魚的湯汁，收成自來(lái)芡。
3、溫州粉干入沸水煮熟，墊底，造型，放入收好芡的湯汁和鮑魚即成。
辦酒席的菜譜制作：豉汁蒸鳳爪
材料
鳳爪1斤，姜片，花椒，蔥，調(diào)料A：泡紅椒，姜絲，蔥頭，豆豉，調(diào)料B：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量
做法
1)剪掉鳳爪指甲
2)清洗干凈，用很少的鹽和2勺米酒拌開(kāi)
3)鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開(kāi)，然后加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。
4)煮了的鳳爪撈起來(lái)晾干水份，并切成2半
5)鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺(jué). (這時(shí)的鳳爪以7，8分熟為宜)
6)炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進(jìn)去炒香，然后加入調(diào)料A翻炒幾下即可。
7)將鳳爪和調(diào)料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調(diào)料A灑在上面。
8)然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經(jīng)有7，8分熟的話，用大火蒸10來(lái)分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點(diǎn)的火慢慢蒸久一點(diǎn)到酥爛為止
9)再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點(diǎn)蔥花
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