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溫州除夕家宴特色菜譜菜肴有哪些

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  除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新,吃團圓飯。那么你知道父母們一般都會準備哪些除夕佳節(jié)的菜肴嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州除夕家宴菜譜,希望能幫到你。

  溫州除夕家宴菜譜:孔雀開屏

  材料:

  烏魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋。

  做法:

  1、將蒜頭切片,生姜切片,辣椒切碎,蔥白切段、其余部分切成蔥花,香菇泡發(fā)后切片。

  2、魚去鱗后切下頭、尾,然后從頭的切口處掏出內(nèi)臟后清洗干凈,將身體部分從背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切斷。

  3、將切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子內(nèi),然后將魚擺在盤內(nèi),撒上辣椒碎后倒入廣祥泰蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。

  4、將盤子放入蒸鍋內(nèi),大火蒸10分鐘即可。

  小貼士:

  1、一般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚,馬上宰殺后制作,這樣可以保證肉質(zhì)的鮮嫩新鮮,而且腥味也相對較淡。

  2、廣祥泰蒸魚生抽是新加坡很有名的本地調(diào)味料,個人覺得不錯,如果是國內(nèi)的話,推薦李錦記的“蒸魚豉油”。

  3、根據(jù)魚的大小,可能蒸制的時間會相應(yīng)得增加或減少2、3分鐘,但是不要蒸太久使魚肉過老,吃起來的口感就不好了。

  溫州除夕家宴菜譜:鳳凰喜迎春

  材料:

  黑棗酒1/3瓶、童子雞1只、干龍眼10個、八角1粒、老姜4片、紅辣椒1只、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒。

  調(diào)味料:

  生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。

  做法:

  1、煮一鍋沸水,然后放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分。

  2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出,再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。

  3、取一個大碗,將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內(nèi),然后把其余的材料及調(diào)味料放入雞內(nèi)。

  4、用保鮮膜將大碗封口,然后入蒸鍋蒸一個小時后取出,先倒出湯汁,再去掉配材雜質(zhì),栗子分開放。

  小貼士:

  1、黑棗酒也可以用紹興酒、白米酒代替。

  2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用熱水浸透再使用。

  溫州除夕家宴菜譜;當歸醉雞卷

  材料:

  大雞腿2只、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龍山紅糟露300毫升。

  做法

  1、將當歸、枸杞?jīng)_洗后加入清水大火煮開后再煮15分鐘熄火放涼。

  2、將雞腿去骨后,皮朝下放在錫箔紙上,抹上少許鹽后卷起來,并用錫箔紙裹緊呈糖果狀,放入蒸鍋內(nèi)大火蒸20分鐘。

  3、將古越龍山紅糟露倒入放涼的汁水中,再放入去掉錫箔紙的雞腿卷,放入冰櫥浸泡1天后取出切片即可。

  溫州除夕家宴菜譜:蜜汁叉燒肉

  材料:

  豬里脊肉1條、莊記叉燒醬1瓶、老姜1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。

  做法:

  1、將買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,蔥切成段備用。

  2、取一個較大的密封盒,把豬肉條放入盒內(nèi),再放入姜片和蔥段,倒入叉燒醬和米酒抓勻,最好使肉都浸在醬汁里。

  3、蓋上密封盒的蓋子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打開翻動一下肉條,使入味均勻并撈出蔥段扔掉。

  4、腌制好后取出,在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙,然后把肉放在烤網(wǎng)上,將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜,然后給烤盤換一張干凈的錫紙。

  5、將烤盤放入烤箱下層,放肉的烤網(wǎng)放中層,以180度烤20分鐘后取出,刷一層腌制肉的醬汁,稍干后再刷

  6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘,再取出反復(fù)刷2次蜂蜜,最好再烤10分鐘左右即可。

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溫州除夕家宴特色菜譜菜肴有哪些

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