溫州傳統(tǒng)年夜飯菜譜如何進行制作
除夕夜這天,除了布置好家里的對聯(lián)和其他一些事宜外,最重要的就是吃年夜飯了,這天會有很多的菜肴需要準備上桌,那么你知道怎么制作一桌美味的年夜飯菜肴嗎?以下是學習啦小編為你整理的溫州傳統(tǒng)年夜飯菜譜,希望能幫到你。
溫州傳統(tǒng)年夜飯菜譜:金銀蔥蒜蒸青口
材料
急凍青口2磅,干蔥4粒,蒜肉3兩,雞蛋2只,生抽1湯匙,糖2茶匙,花雕酒1茶匙
做法
1.青口浸水解凍,去水后用布抹干;干蔥蒜頭洗凈剁茸;雞蛋取蛋白留用。
2.首先將蒜茸及蔥茸用油慢火爆香,注意要用鑊鏟推動才不黏底,爆至茸金黃連油倒起,加入生抽、糖和花雕酒做成調味蒜茸調味汁。
3.青口排好之后加上蒜茸汁,然后在每只青口上再加少許雞蛋白。
4.放入蒸籠中蒸2分鐘至熟,注意不要用大火。
小訣竅
蠔和青口都滋陰,但青口熟食更有滋肝固腎生精添髓功效,加蔥蒜更具壯陽效果。
溫州傳統(tǒng)年夜飯菜譜:秘制麻辣牛肉乾
材料:
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、)
作法:
1、燒一鍋沸水,放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水,倒掉血水;
2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內倒入適量清水,放入所有香料和鹽一起煮沸,再放入牛肉,如果水沒有沒過牛肉,添開水至完全沒過,小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼;
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條;
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱,倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻;
5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻,最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
小貼士:
1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干,而制作牛肉干最好選用無筋的瘦牛肉;
2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;
3、最后炒制牛肉的過程一直使用小火,炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了;
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時生活中的零食也是非常不錯的。
溫州傳統(tǒng)年夜飯菜譜:白菜培根夾
材料:
娃娃菜2棵 長條培根一袋 海米一把 清雞湯1碗 生姜2片 蔥白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少許
作法:
1、將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗干凈(不要將每片葉子掰下來喲!)
2、將一片培根放入每一片娃娃菜的葉子上,然后將填好的娃娃菜切為四段并移到盤子里,將盤子放入蒸鍋,水開后轉小火再蒸15分鐘即可取出;
3、另取一鍋倒入少許食油燒熱,放入海米、姜片和斜切成片的蔥白爆出香味,然后倒入清雞湯燒開,調入白胡椒粉和水芡粉調勻;
4、將勾煮好的湯汁澆于蒸好的娃娃菜上即可。
小貼士:
1、這道菜也可以用較小棵的白菜來代替娃娃菜,雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的;
3、培根本身就很咸,而罐裝的雞湯也有咸味,所以做菜時不需要再添加額外的鹽份。
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