新年到了，一家人吃年夜飯是傳統(tǒng)的做法，對(duì)于菜桌上多種多樣的菜肴都是如何制作的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州過(guò)年菜譜，希望能幫到你。

　　溫州過(guò)年菜譜：糖醋鯉魚(yú)

　　用料：

　　鯉魚(yú)、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

　　做法：

　　1.鯉魚(yú)一條。

　　2.蔥姜蒜及調(diào)料。

　　3.鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　　4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

　　5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。

　　6.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。

　　7.油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸。

　　8.再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。

　　9.待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用。

　　10.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。

　　11.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。

　　小貼士：

　　糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺

　　這個(gè)量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁

　　溫州過(guò)年菜譜：紅燒肉

　　用料：

　　五花肉 500g左右、小蔥 3棵、干山楂 5片、紅糖 1小塊

　　做法：

　　1.小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

　　2.鍋中倒適量開(kāi)水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈

　　3.將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)

　　4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用)

　　5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

　　6.倒入適量開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

　　7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開(kāi)，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

　　8.最后撒上蔥花即可

　　溫州過(guò)年菜譜：富貴榮華全家福

　　用料：

　　鮑魚(yú) 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚(yú)豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、姜片 適量

　　做法：

　　1.將鮑魚(yú)除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈。

　　2.鮑魚(yú)上鍋蒸5分鐘后備用。

　　3.將所有調(diào)料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚(yú)煨制1小時(shí)。

　　4.汁近干時(shí)加入處理干凈的蝦同煮至熟即可。

　　5.西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。

　　溫州過(guò)年菜譜：胡蘿卜元寶餃

　　用料：

　　胡蘿卜 1根,和面、面粉 250克,和面、芹菜 150克,餡、五花肉 200克,餡、清水 100ML,和面、鹽 0.5克,和面、雞蛋 1個(gè),餡、鹽 1.5克,餡、蠔油 5克,餡、料酒 5克,餡、雞精 1克,餡

　　做法：

　　1.將胡蘿卜去皮切小塊

　　2.入攪拌機(jī)，加入清水，攪打成漿

　　3.用細(xì)網(wǎng)漏勺過(guò)濾出胡蘿卜汁備用

　　4.將面粉放入大碗中，撒入細(xì)鹽拌勻，然后沖入胡蘿卜汁

　　5.用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團(tuán)

　　6.將面團(tuán)置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15-30分鐘

　　7.將芹菜摘去葉子，清洗干凈，焯水后切成末;將肉洗干凈，切成肉末;準(zhǔn)備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個(gè)雞蛋

　　8.放入調(diào)味料：鹽，料酒，蠔油，雞精

　　9.用筷子朝一個(gè)方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了

　　10.案板上撒上干面粉，將醒好的面團(tuán)在案板上反復(fù)揉搓

　　11.搓成長(zhǎng)條，再切成每個(gè)7克左右的小劑子，將小劑子拍上點(diǎn)面粉，逐個(gè)按扁，搟成圓形面片

　　12.放入一小搓餃子餡

　　13.對(duì)折，將邊捏緊，做成半圓形餃子

　　14.然后將餃子兩頭提住，轉(zhuǎn)到一起

　　15.兩個(gè)頭搭在一起捏牢，如圖，像元寶一樣的餃子就做好了

　　16.依次將所有的做好

　　17.可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當(dāng)水餃吃

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