海鮮時很多人吃飯的必點食譜，對于海鮮的吃法我們都清楚了，但是對于海鮮的做法應(yīng)該有哪些步驟需要掌握的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的海鮮的菜譜制作，希望能幫到你。

　　海鮮的菜譜制作：秘制香辣蟹

　　材料

　　新鮮梭子蟹2只，芹菜100克，大蒜1頭，蔥姜適量，淀粉1大勺，花椒少許，辣椒適量，生抽1/2小勺，鹽1/2小勺，糖1小勺，白酒1/2小勺，豆瓣醬1小勺

　　做法

　　1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半。

　　2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分鐘，然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉。

　　3、芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用。

　　4、鍋里放油，油六七成熱時，放沾有淀粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黃即可撈出。

　　5、然后放大蒜下鍋炸至金黃。

　　6、將油倒出，放芹菜下鍋炒熟。

　　7、另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。

　　8、放辣椒、花椒和蔥姜，爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味。

　　9、最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋。

　　海鮮的菜譜制作：蒜香椒鹽蝦

　　材料

　　鮮蝦300克、大蒜半頭、料酒1勺、鹽2克、干淀粉2大勺、椒鹽粉半勺、西班牙橄欖油

　　做法

　　1 鮮蝦剪去蝦須，用清水反復(fù)沖洗后瀝干，加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘;

　　2 大蒜去皮后切成碎末，放入漏勺用開水沖去粘液濾干;

　　3 鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至2成熱時，放入蒜末，小火加熱，慢慢炸成金黃色后撈出;

　　4 把蝦濾去水放入盤中，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上;

　　5 鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至6成熱，將蝦一只只分開放入鍋中，中火炸至蝦身變成紅，外殼酥脆;

　　6 將蝦撈出濾去干油份，倒出鍋中多余的油;

　　7 將蝦重新倒入鍋中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒鹽粉， 翻炒幾下即可。

　　海鮮的菜譜制作：酥酥脆脆椒鹽蝦

　　材料

　　原料：鮮蝦8只

　　調(diào)料：椒鹽2g，大蒜3瓣，紅綠辣椒各1根，淀粉少許

　　做法

　　1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用。

　　2、在蝦身上撒一層薄薄的淀粉。

　　3、鍋燒熱，到少許油，蒜切末，放入油鍋內(nèi)小火炸制。

　　4、待蒜末變成金黃，立刻撈出。

　　5、炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出。

　　6、炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、此菜為不剝殼整吃，所以蝦槍一定要去掉，否則吃的時候很容易把嘴扎壞。蝦槍在蝦頭上的那根硬刺。

　　2、炸蒜的時候一定要小火，火大了很容易糊掉。

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