家常菜的菜譜制作有哪些方法
家常菜的菜譜制作有哪些方法
家常菜，我們可以在各大飯店，各大酒店都可以見(jiàn)到，如此受歡迎的家常菜，如果沒(méi)有好好掌握的話(huà)在家又該怎么制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常菜的菜譜制作，希望能幫到你。
家常菜的菜譜制作：蒜香椒鹽蝦
材料
鮮蝦300克、大蒜半頭、料酒1勺、鹽2克、干淀粉2大勺、椒鹽粉半勺、西班牙橄欖油
做法
1 鮮蝦剪去蝦須，用清水反復(fù)沖洗后瀝干，加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘;
2 大蒜去皮后切成碎末，放入漏勺用開(kāi)水沖去粘液濾干;
3 鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至2成熱時(shí)，放入蒜末，小火加熱，慢慢炸成金黃色后撈出;
4 把蝦濾去水放入盤(pán)中，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上;
5 鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至6成熱，將蝦一只只分開(kāi)放入鍋中，中火炸至蝦身變成紅，外殼酥脆;
6 將蝦撈出濾去干油份，倒出鍋中多余的油;
7 將蝦重新倒入鍋中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒鹽粉， 翻炒幾下即可。
家常菜的菜譜制作：回鍋肉
主料：五花肉八兩
輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
做法：
1、準(zhǔn)備好所有重要食材
2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾?；ń?、兩個(gè)大料、干辣椒煮開(kāi)撇沫撈出
3、切大片,別切太厚,不入味
4、豆瓣和豆豉剁細(xì),青蒜洗凈斜切驢耳朵備用
5、坐鍋下油小火煸肉片
6、煸三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點(diǎn)甜面醬、加飯酒和醬油再煸?xún)上?/p>
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺
8、放青蒜,炒幾下
家常菜的菜譜制作：香辣啤酒鴨
材料：番鴨 400克
輔料：新鮮青紅椒各一個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法：
1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒
2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘
3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來(lái)
5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜
6、燜至剩1/3的水量時(shí),打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去
7、水汁完全收干時(shí),放入青紅椒塊炒至斷生即可
家常菜的菜譜制作：香辣美容蹄
主料：豬前蹄 1000克
輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)
材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
材料C：花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻
做法：
1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開(kāi)后，再煮約十分鐘
2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用
3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可
4、鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味
5、另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水
6、大火煮開(kāi)后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量
7、鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水
8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色
9、放入鹵過(guò)的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色
10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動(dòng)
11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用
12、鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可
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