家常菜菜譜的方法和技巧有哪些
家常菜菜譜的方法和技巧有哪些
家常菜一直都是我們生活中食譜的不可缺少的一種味道，因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候能夠充分的感受到家鄉(xiāng)的滋味，那么你知道都有哪些制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常菜菜譜的方法，希望能幫到你。
家常菜菜譜的方法：皮皮蝦制作
材料
皮皮蝦600克，姜片4片，蒜半頭，花椒20粒，料酒1調(diào)羹，鹽適量
做法
1、皮皮蝦洗凈，淡鹽水里浸泡二十分鐘;
2、洗凈撈出濾水。姜切片，蒜切末。準(zhǔn)備一些花椒。海鮮性寒，加點(diǎn)生姜，花椒，能暖胃;
3、炒鍋適量油，爆香姜片，花椒，再入蒜末;
4、出香氣后，倒入皮皮蝦，烹入1湯匙料酒，蓋上鍋蓋，燜5分鐘左右，蝦變色，就熟了。調(diào)入適量鹽即可關(guān)火。
小訣竅
蒜香味的特別好吃，買了2斤，一斤清蒸，一斤蒜香。對(duì)比了下，還是覺得蒜香更加入味。當(dāng)然喜歡原汁原味的還是選擇清蒸或者水煮的好。
家常菜菜譜的方法：番茄牛肉貝殼面
材料
鮮香菇1朵鮮茶樹菇5根舞菇20g烤小番茄20g熟牛腱子肉50g貝殼面50g大蒜2瓣番茄醬1大匙
做法
1貝殼面先煮軟，起一鍋熱水煮滾后加入一匙鹽與貝殼面煮10分鐘后撈起備用 香菇切段，牛肉切成好入口的大小，大蒜切末
2起一熱干鍋將所有菇類下鍋烤出香氣
3下一小匙油將大蒜與番茄還有番茄醬下鍋一起稍微拌炒
4再加入200cc水與牛肉塊一起煮滾，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘最后加入貝殼面拌勻起鍋
家常菜菜譜的方法：孜然牛肉
材料
主料：牛肉(瘦)500克，
調(diào)料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗凈后切成末;
2.牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘;
3.往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出;
4.鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
家常菜菜譜的方法：燉牛肉
材料
牛腱兩條
牛肉鹵包 1包
洋蔥 1個(gè)
大料，草果 各幾個(gè)
蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽
做法
1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時(shí)候泡沫少一點(diǎn)兒。然后切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因?yàn)檎f切太小塊水分失的多，肉容易柴。
2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個(gè)1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然后放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發(fā)白。
3.然后加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因?yàn)榕Ｈ鈺?huì)出水，也會(huì)縮，水加太多，味道就不夠濃。當(dāng)然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會(huì)少多少，要是鍋?zhàn)勇獾亩?，可能水要適當(dāng)多加一點(diǎn)。
4.然后放調(diào)料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因?yàn)榘潮容^喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點(diǎn)兒西紅柿醬。我這次加了一個(gè)西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關(guān)系，不重要。
5.然后中火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小小火燉。燉兩個(gè)小時(shí)以后，加冰糖，再燉一個(gè)小時(shí)。共3個(gè)小時(shí)。然后嘗一下味道，不夠的話再補(bǔ)點(diǎn)兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進(jìn)肉里，筋絡(luò)膠粘，紋理不干的樣子。然后，關(guān)火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。
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