溫州酒宴的菜譜應(yīng)該如何制作
溫州酒宴的菜譜應(yīng)該如何制作
在酒席上，各種各樣的菜肴樣式，各種各樣的食材制作，每一道食材都不一樣的制作方法，那么你知道這么多的食材都有哪些制作步驟方法嗎?以下是學習啦小編為你整理的溫州酒宴的菜譜，希望能幫到你。
溫州酒宴的菜譜：香辣美容蹄
主料：豬前蹄 1000克
輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)
材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
材料C：花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻
做法：
1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘
2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用
3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可
4、鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味
5、另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水
6、大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量
7、鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水
8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色
9、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色
10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動
11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用
12、鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味
13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可
溫州酒宴的菜譜：茄汁包心丸
主料：豬前腿肉200克配料：鵪鶉蛋10個(實際用了6個)、糯米適量、水淀粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許
調(diào)料：食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺
步驟：
1：主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)
2：把豬肉剁成肉糜放入碗中。
3：加入蔥白末、姜末，調(diào)入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。
4：分次加入1湯勺的水淀粉，順同一方向攪拌上勁。
5：取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋。
6：收口，再做成肉丸。
7：把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾，均勻地包裹住肉丸。
8：依次做好，放進開水鍋中大火蒸10分鐘。
9：3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準備適量水淀粉。
10：冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。
11：倒入番茄醬翻炒出香味，并起大泡泡。
12：調(diào)入適量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。
溫州酒宴的菜譜：福氣滿滿小棗饃
原料：中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗
制作過程：
1、干棗洗凈，浸泡2小時。
2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
3、揉成軟面團，包上保鮮膜進行發(fā)酵。
4、發(fā)酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
5、面團取出輕輕揉勻。
6、面團切成小劑子，搓細。
7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。
8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。
9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。
11、放入蒸籠中靜置20分鐘。
12、大火蒸制15分鐘;關(guān)火，3分鐘后開蓋，出鍋。
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