冷菜菜譜的制作技巧有什么
冷菜一般都具有無汁無膩等特點，所以它便于攜帶;也可作饋贈親友的禮品。那么在送禮前你知道該怎么制作冷菜嗎?以下是學習啦小編為你整理的冷菜菜譜的制作，希望能幫到你。
冷菜菜譜的制作：什錦冷菜
材料
雞腿2只，小黃瓜1條，紅蘿卜1/2個，雞蛋2個，梨1個，香菇8朵，沙拉筍2個，姜片2片，蔥段少許，麻油適量，黃芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，麻油1小匙
做法
1.雞腿洗凈，與蔥段、姜片一起放入滾水中煮至熟時，撈出瀝干，待涼后去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。
2.小黃瓜洗凈切絲;紅蘿卜、梨去皮切絲;雞蛋打散煎成蛋皮后切絲。
3.香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。
4.將雞肉絲與做法2、3所準備好的材料排入盤中，淋上拌勻的調(diào)味料B即可。
冷菜菜譜的制作：什錦冷盤
材料
蛋 1顆,香菇 適量,雞腿 1只,小黃瓜 1根,紅蘿卜 1根,水梨 1顆,生菜 適量,蔥段 適量,姜片 適量,鹽 少許,麻油 少許,鹽 少許,烏醋 1.5大匙,糖 1.5大匙,麻油 適量,白芝麻 適量,醬油 1大匙,鹽 1小匙,韓國辣醬 適量
做法
1、【預備】所有食材洗凈，雞腿和蔥段、姜片一起放入滾水中加入調(diào)味料A煮熟，撈出瀝乾，放涼后把雞肉撕成絲
2、【預備】小黃瓜切絲，紅蘿卜、水梨去皮切絲，雞蛋打散煎成蛋皮后切絲
3、【預備】香菇泡軟切絲，加入調(diào)味料B炒出香味
4、【醬料】調(diào)味料C所有材料拌勻(有吃辣的人可多加入調(diào)味料D拌勻)
5、將生菜及步驟1,2,3準備好的材料擺盤，再淋上拌勻的【醬料】就完成囉!!
冷菜菜譜的制作：雞肉羅勒冷盤
簡介 這個雞肉羅勒冷盤可以嘗到很多種不同的味道，做法也很簡單十分適合西餐初學者。營養(yǎng)補充站：15g脂肪，47g蛋白質(zhì)，3g碳水化合物，1380千焦熱量(330千卡)。
材料
主料：雞湯300ml，雞胸肉4片(每片約150g)
調(diào)味汁用料：罐裝金槍魚1罐(200g)，沙拉醬3湯匙(45g)，雞湯5湯匙(75ml)，番茄300g，鹽1/3茶匙(2g)，胡椒粉1/3茶匙(2g)，蘿勒葉少許(裝飾)
做法
1、大火燒沸鍋中的雞湯，將雞胸肉放入，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，把雞胸肉煮熟。
2、調(diào)味汁做法：將金槍魚、沙拉醬、鹽和雞湯放入打碎機里打成漿狀，制成金槍魚調(diào)味汁。
3、把煮好的雞胸肉片成3mm薄片。番茄對半切開，再切成薄片。
4、將番茄片和雞肉片交錯的擺在盤子中，再淋入金槍魚調(diào)味汁。
5、最后撒入胡椒粉和蘿勒葉即可。
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