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家燒菜菜譜的方法和技巧有哪些

時(shí)間: 春燕1108 分享

家燒菜菜譜的方法和技巧有哪些

  周末不需要上班,減少出去外面吃飯的次數(shù),可以在家進(jìn)行一頓家燒菜的制作,那么你知道家燒菜的制作方法和步驟有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家燒菜菜譜的方法,希望能幫到你。

  家燒菜菜譜的方法:油燜大蝦

  材料

  海蝦1斤,姜絲一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,鹽1小匙,番茄醬2大匙,橄欖油普通炒菜用量

  做法

  1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子,取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈,并將水瀝干。

  2、姜切絲,備用。

  3、熱鍋涼油,待油八成熱放入姜絲煸炒,爆出香味后倒入大蝦煸炒,蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒,蓋鍋蓋燜一下,然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

  小訣竅

  1、蝦的水分一定要瀝干,因?yàn)樵陟猿磿r(shí)放過鹽后蝦會出一些水,如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。

  2、姜絲可以稍微多放一些,即可以去除蝦的腥氣,也可以平衡蝦的寒氣。

  家燒菜菜譜的方法:四喜丸子

  材料

  豬肉餡,玉米罐頭,馬蹄 , 胡蘿卜,糯米,(青菜),雞湯寶

  做法

  1、先將豬肉餡加少許花雕和生粉攪勻,擱置一旁,去腥。

  2、將胡蘿卜一根切小塊,放在攪拌機(jī)里攪碎,至成糜狀,放鹽或者生抽少許、蔥少許、桂皮粉、姜少許、八角半顆、少許橄欖油,把它們混合到豬肉餡里去,這時(shí)豬肉餡就不會特別干澀口感就會很好。

  3、將玉米粒罐頭、馬蹄(我買的是罐頭,沒有新鮮的)切成碎粒,玉米稍微切切就行,馬蹄也不能太小,這樣沒有口感,也可以根據(jù)個(gè)人喜好加香菇,我沒加是因?yàn)樯磉厸]有香菇了。

  4、然后再加到上述肉餡里頭,順一個(gè)方向用力打攪,使肉泥與其他輔料充分溶合至出漿,或者說是膠?(這時(shí)候可以用手進(jìn)去攪,筷子基本上是攪不勻的)

  5、接下來就是捏肉圓了,盛一小碗溫水,左手攥肉泥(不要太多,手心放點(diǎn)就好),從虎口處擠出肉丸,右手濕水接住(或者邊緣光滑的羹匙接住),如果不成型,就左右手來回扔一下丸子,變圓后,放到糯米碗里頭沾一層糯米,一個(gè)就成了!

  6、燒一大鍋開水,隔水蒸至糯米全變色取出(大概20分鐘吧)

  7、蒸的時(shí)候可以準(zhǔn)備配菜:鍋中放少許水,加雞湯濃湯寶煮開,下入青菜煮開,盛出來,單用青菜葉擺盤。

  8、一片菜一個(gè)肉丸,發(fā)散狀擺開。肉丸菜葉都擺好之后,將煮過青菜的雞湯汁澆在肉丸上即可。

  家燒菜菜譜的方法:年夜飯綠豆釀蓮藕

  材料

  主料:蓮藕 3節(jié)

  輔料:豬脊骨500克 、 去皮綠豆100克

  調(diào)料:鮮蓮子150克、姜1片、 鹽適量

  做法

  1、材料備好。

  2、鍋下水放入脊骨焯水,然后洗凈表面浮沫備用。

  3、蓮藕用刷子洗去表皮的泥,然后削去表皮。

  4、蓮藕取一邊切開。

  5、塞入洗凈的去皮綠豆,邊塞邊用筷子壓實(shí)。

  6、塞滿后蓋回切塊,并用牙簽固定好。

  7、湯鍋放入脊骨和塞滿綠豆的蓮藕,注入適量清水,用中火煲1個(gè)小時(shí)15分鐘。

  8、然后倒入鮮蓮,再煲15分鐘。

  9、調(diào)入適量的鹽(以湯的咸味為準(zhǔn)),蓋上鍋蓋離火浸半個(gè)小時(shí)。

  10、撈出蓮藕切片即可。

  家燒菜菜譜的方法:蘿卜湯

  材料

  白蘿卜150公克,紅蘿卜30公克,雞骨80公克,姜片2片,香菜少許,鹽少許,冰糖少許,胡椒粉少許

  做法

  1.白蘿卜、紅蘿卜去皮切塊備用。

  2.雞骨放入沸水中燙3分鐘撈出洗凈,

  3.將作法2的雞骨與作法1的白蘿卜、紅蘿卜與姜片放入內(nèi)鍋加水,外鍋加1杯水煮至跳起后燜10分鐘,再加入所有調(diào)味料與香菜即可。

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