溫州人燒制的菜肴菜譜有哪些
去到溫州旅游，少不了的就是各個(gè)景點(diǎn)的周游了，還有就是各個(gè)菜肴的好好品嘗了，那么你知道溫州人燒制的菜肴有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州人燒制的菜肴菜譜，希望能幫到你。
溫州人燒制的菜肴菜譜：溫州醬鴨舌
材料
鴨舌400g，大蔥1根，老姜1塊，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，鹽2g
做法
1、大蔥洗凈切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鴨舌用流動(dòng)水搓洗干凈。
2、鍋中加入足量的水，放入洗過(guò)的鴨舌，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反復(fù)搓洗干凈，煮過(guò)鴨舌的水倒掉不要。
3、鍋中重新注入適量的水，大火燒開(kāi)后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用。
4、將瀝水后的鴨舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻后，放冰箱冷藏腌制5個(gè)小時(shí)。
5、炒鍋倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，放入腌制過(guò)的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水沒(méi)過(guò)鴨舌表面，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。
溫州人燒制的菜肴菜譜：溫州韭菜大餛飩
材料
餛飩皮26片，鮮肉餡400克，韭菜300克，紫菜絲適量，蛋皮絲適量，芹菜末少許，餛飩高湯適量，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細(xì)糖1/4茶匙，香油1大匙
做法
1.韭菜洗凈瀝干、切細(xì)后備用。
2.取一攪拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有調(diào)味料一起略為攪拌均勻。
3.于作法2盆中加入已作好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻備用。
4.取一餛飩皮，取適量作法3內(nèi)餡放上，將其包起捏緊缺口，重復(fù)此動(dòng)作至材料用畢。
5.取一湯鍋，水煮至滾沸后放入作法4的餛飩，轉(zhuǎn)小火煮約2分鐘后將其撈起，放入餛飩高湯。
6.食用前撒上芹菜末、紫菜，及適量的蛋皮絲即可。
溫州人燒制的菜肴菜譜：紅燒排骨
材料
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個(gè)蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開(kāi)大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開(kāi)始冒泡時(shí)，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時(shí)，加適量味精即可起鍋。
溫州人燒制的菜肴菜譜：溫州餛飩
材料
蝦仁6兩，絞肉6兩，餛飩皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1個(gè)，蛋皮少許，海苔片酌量，芹菜末1支，紅蔥頭酥1大匙，高湯適量，胡椒粉1小匙，鹽少許，香油酌量
做法
(1)將蝦仁搗成泥狀，加調(diào)味料及1/2蛋液打成餡料。
(2)菠菜以調(diào)理機(jī)打碎，拌入絞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。取出餛飩皮，將做好的餡料包進(jìn)餛飩皮中由四周往中間折起即可。
(3)準(zhǔn)備1鍋水，煮開(kāi)后將包好的餛飩放入鍋中煮至餛飩浮起，中間約加2∼3次冷水。
(4)另準(zhǔn)備一碗高湯，將煮好的餛飩盛起放入，加上蛋皮與海苔片，再撒點(diǎn)芹菜末及紅蔥頭酥即可。喜歡的話，下一碗面加上餛飩就成了餛飩面了。
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