新年菜譜的制作方法與技巧有什么
過(guò)春節(jié)了，很多人的家里都喜歡宴請(qǐng)親朋好友到家吃飯，比較熱鬧,那么怎么制作美味的佳肴來(lái)招待他們呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜譜的制作，希望能幫到你。
新年菜譜的制作
1四喜丸子：這個(gè)菜名聽(tīng)著就很喜慶吧，肉餡放入器皿中，放入蔥末，姜沫，雞蛋50克，放入鹽20克，雞粉20克，然后加入泡好的料水，抓勻后加入淀粉攪拌均勻，然后將肉餡捏成圓子的形狀，鍋內(nèi)加清水圓子一次放入，小火慢慢燒開(kāi)，湯中放一點(diǎn)鹽，和雞粉，蓋鍋蓋中火燉十分鐘就可以出鍋了。
2梅菜扣肉：先將五花肉上均勻的抹上老抽，然后鍋內(nèi)抹一層油，待油燒至7成熱時(shí)，小火煎烤五花肉至金黃色，撈出，鍋內(nèi)的余油加入泡好的梅干菜，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘，將涼好的五花肉切成薄片，將梅干菜鋪在上面，放入高壓鍋內(nèi)蒸，等出來(lái)一層油濾掉，蒸20分鐘后，找一個(gè)盤子將其倒扣過(guò)來(lái)就可以了。
3紅燒豬蹄：先將豬蹄去血水，再煮一下，然后鍋內(nèi)加入色拉油，待油溫加熱至7成熱時(shí)，放入蔥姜蒜，大火炒香，下豬蹄，放入蠔油，老抽，生抽，醬豆腐汁，雞粉，料酒，胡椒粉，白糖，味精，大火翻炒，加入一大碗清水，大火燒開(kāi)后改小火慢燉，等收汁后就可以出鍋上桌了。
4泡菜炒年糕：先要將年糕煮軟，撈出控水，然后泡菜撕成小塊或細(xì)條狀，準(zhǔn)備好韓式的甜辣醬，鍋中留底油下洋蔥和蔥白段爆香，放入年糕和泡菜再加一湯匙甜辣醬，翻炒均勻，加入一碗水，等醬汁變濃稠后就可以出鍋了。
5糖醋鯉魚(yú)：過(guò)年飯桌上都有的菜，代表年年有余嘛，鯉魚(yú)要先腌制，然后用淀粉將鯉魚(yú)裹一層淀粉糊，下油鍋炸，炸好后，做糖醋醬，配以米醋、番茄醬、白糖在油鍋內(nèi)翻炒，將糖醋醬澆在炸好的鯉魚(yú)上面就可以了。
6八寶菜：配以五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿卜，黃花菜，豆干，芹菜，雪菜，加入適當(dāng)?shù)淖袅希瘸次寤ㄈ庖环昼?，然后按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。
7團(tuán)年菜水果拼盤：選擇比較大眾口味的一些水果，做成拼盤，以免吃太多菜泰國(guó)油膩，就可以飯后吃了。
甜點(diǎn)菜譜的制作
1.焦糖蘋果咸脆
制作的原料非常簡(jiǎn)單：咸脆皮，蘋果餡和咸焦糖醬。如果你不會(huì)自制焦糖醬，那么去商店購(gòu)買也是不錯(cuò)的選擇。烘烤之后最好可以等上20分鐘，待蘋果變得微涼，重新吸收烘烤時(shí)流出的汁水，這時(shí)就真正成為了舌尖上的美味。
2.核桃南瓜面包
用雞蛋、面粉和濃郁的南瓜醬攪拌一起制作面包的原料，放入棕糖和香草精，用融化的黃油替換植物橄欖油會(huì)讓面包散發(fā)出迷人的香氣，再撒上一點(diǎn)黑胡椒進(jìn)行烘焙，光一想象就令人陶醉。
3.蘋果酒甜甜圈
這是一款省時(shí)省力的甜品，在不影響甜甜圈口感和風(fēng)味的基礎(chǔ)下，可以將原料的牛奶轉(zhuǎn)換成蘋果酒，放入烤箱中轉(zhuǎn)幾圈，最后撒一些糖粉在甜甜圈褐色的表面上，全程大概25分鐘，你就可以享用美食了。
4.烤南瓜麥片
將烤箱調(diào)到300度預(yù)熱，將燕麥鋪置于底層，將南瓜、棕糖、肉桂皮、鹽、蛋清等混合的南瓜醬抹在上面進(jìn)行攪拌，放在模具里進(jìn)行烤制，最后美味出爐。
5.無(wú)花果克拉芙緹派
將無(wú)花果去莖，茴香種子烘烤至微香，再和蜂蜜、黃油、香草種子、香草豆莢一起烹制到軟，撒上烤杏仁片，將雞蛋、奶油、牛奶混成的面糊鋪在無(wú)花果混合物上放入烤箱烘烤，根據(jù)個(gè)人喜好可以在食用的時(shí)候擠上一些奶油。
6.南瓜華夫餅
這是一款制作方法十分簡(jiǎn)單的美食，在面粉、發(fā)酵粉、棕糖、蘇打粉這些基礎(chǔ)面糊材料外，根據(jù)個(gè)人口味，添加南瓜泥，在華夫餅機(jī)上完成了這一次美食的制作。
7.蘋果香酥秒角
將蘋果醬和肉桂粉攪拌在一起放在酥皮的中間部分，用牛奶將酥皮邊緣部分涂抹，撒上用肉桂皮和糖攪拌而成的粉，用200C熱度烘烤10分鐘直到酥皮蓬松且變得金黃，喜歡偏甜口味的朋友可以擠上一些奶油或是冰淇淋。
8.香草太妃布丁
用開(kāi)水沸煮切碎的大棗，將奶油、黃油攪拌至起泡，加入面粉、雞蛋、糖和發(fā)酵粉攪拌至混合作為蛋糕的面糊，放入烤箱進(jìn)行烤制，最后澆上由所有材料熬制的醬汁，配上冰淇淋和奶油，簡(jiǎn)直回味無(wú)窮。
9.蘋果焦糖格雷派
將中筋粉、砂糖、鹽和檸檬皮、冷凍黃油放入碗中攪拌至混合，做成碟子的形狀進(jìn)行冷凍，將蘋果醬抹在面餅中間，鋪上覆蓋肉桂粉的蘋果塊烘烤成格雷派。蘋果的清爽配上酥皮的香脆，給你提供一次味覺(jué)的體驗(yàn)。
10.南瓜奶油餅
將黃油、糖攪拌至起泡，加入南瓜、糖漿、雞蛋和香草攪拌混合制成餅干面團(tuán)冷凍，用勺子將面團(tuán)卷成球狀烘焙10-20分鐘。將糖分、香草和波本威士忌逐步遞進(jìn)速度攪拌5分鐘制作成奶油餡，夾在兩片餅干中間。
11.軟粘姜味蜜糖曲奇
將面粉、蘇打粉、桂皮、丁香、姜和鹽等干燥材料放入碗中攪拌備用，和雞蛋、糖蜜、黃油均勻攪拌揉至小球，平鋪進(jìn)模具放入烤箱烘烤至有輕微裂縫，然后冷卻即可。看樣子就無(wú)比酥脆!
12.南瓜肉桂卷
將南瓜奶油面團(tuán)均勻撒上棕糖和肉桂粉，用鋸齒刀切成七八片，烘烤至金黃，冷卻肉桂卷5分鐘。將糖分、香草精、牛奶攪拌做成香草釉，涂抹在肉桂卷上。
13.南瓜燕麥冰淇淋餅
好吧，又是南瓜，不過(guò)這次卻是冰淇淋三明治餅!分別制作冰淇淋和餅干，除了基本制作餅干的原材料外還需要加入燕麥、山核桃和白巧克力，烘烤至金黃。將牛奶、奶油、糖、南瓜餡餅香料、肉桂和鹽蛋黃混合物煮沸，加入南瓜泥、香草和波本威士忌冷卻制成冰淇淋夾在餅干中間，美味就誕生了。
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