新年菜譜有哪些做法和技巧
新年菜譜有哪些做法和技巧
新年的時(shí)候，人們?yōu)榱擞右粋€(gè)全新的年份，都會(huì)制作一頓豐盛的菜肴，那么多的菜肴該怎么制作呢，制作方法又有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜譜的做法，希望能幫到你。新年菜譜的做法：香菇燉雞
原料：母雞半只，香菇10個(gè)，姜3片，大蔥2節(jié)，八角1個(gè)，干辣椒1個(gè)，紅椒半個(gè)，香蔥少許，食用油，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量。
做法
1、母雞洗凈，控干水份后切塊。香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)。
2、姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動(dòng)的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用。
3、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒。
4、加生抽、老抽，炒上色后加少許料酒、白糖和鹽調(diào)味(生抽蠻咸的，鹽要少加點(diǎn)，出鍋前可以再調(diào)整)
5、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。
6、大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時(shí)將香菇加入炒勻再一起燉。
7、繼續(xù)燉至湯汁收濃時(shí)將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
新年菜譜的做法：素炒三丁
原料：土豆100克，胡蘿卜100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油
做法
1、黃瓜，土豆，胡蘿卜切成小方丁備用。一半的胡蘿卜丁用水焯一下。
2、炒鍋內(nèi)底油，放入另一半胡蘿卜和土豆丁點(diǎn)少許生抽，翻炒三分鐘。
3、下入煮好的胡蘿卜丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。
新年菜譜的做法：拌干絲
原料：豆腐干絲150克，開洋20克，扁尖筍尖4只。生姜絲2.5克，醬油2.5克，味精1克，麻油20克，生菜油25克。
做法
1、將開洋和扁尖略洗后，分別入在碗內(nèi)，各加清水50克，上籠蒸熟約定20分鐘取出。
2、把開洋揀去腳、殼、須，切成末，把扁尖撕碎，切成1.6厘米長(zhǎng)的節(jié)，加入醬油、鹽、味精、麻油、生菜油、開洋汁、扁尖汁，調(diào)勻。
3、將干絲、姜絲入開水鍋燙一燙，瀝干水分，裝盆，澆上開洋等調(diào)味。
新年菜譜的做法：冬瓜海帶排骨湯
原料：排骨2條，干海帶40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，鹽，料酒少許
做法
1、干海帶先用清水洗凈泡軟(最好能浸泡6-12個(gè)小時(shí))，切絲約1CM左右，(或者買外面泡好的海帶結(jié))，冬瓜連皮切成大塊。
2、先將已斬件的排骨放入燒開的水略為燙下，撈起。
3、把切好的海帶，排骨，冬瓜，姜片一起放進(jìn)鍋里， 加清水適量，大火燒開15分鐘后，用文火再煲1個(gè)小時(shí)。
4、快起鍋的時(shí)候，放鹽，加少許料酒(約二至三湯匙)、這個(gè)湯有很好的消暑清熱作用。
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