許多酒店在新年的時(shí)候都會(huì)推出許多新年的家常菜式，這樣方便了人們可以享用到家鄉(xiāng)的味道，那么你知道酒店都是如何制作新年家常菜肴的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年家常菜譜，希望能幫到你。

　　新年家常菜譜:糖醋魚

　　材料

　　鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，水塔米醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，水塔料酒3大匙，淀粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個(gè)，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯

　　做法

　　1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，拭干水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用水塔料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲;泡紅辣椒去籽后切絲;將另一半醬油、糖、水塔米醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。

　　2、將剩余的淀粉均勻地涂抹在鯉魚全身。

　　3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。

　　4、當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤待用。

　　5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。

　　6、下番茄醬炒約半分鐘。

　　7、改大火烹入滋汁勾芡。

　　8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

　　新年家常菜譜:香煎土豆餅

　　材料

　　土豆，雞蛋2個(gè)，青蒜，香菜，面粉，鹽，五香粉，油

　　做法

　　1、土豆兩個(gè)擦絲，用水淘洗下，然后打兩個(gè)雞蛋，加入青蒜和香菜，加面粉(根據(jù)自己喜歡菜多還是少，可酌量加水和面粉)，調(diào)成稠糊狀，然后加鹽和少許五香粉。

　　2、平底鍋加油，微熱時(shí)，用筷子撥些菜糊進(jìn)去，調(diào)整成圓餅狀，小火慢煎至兩面黃色。

　　新年家常菜譜:蟹黃粉絲煲

　　材料

　　原料：粉絲兩小把，螃蟹1—2只

　　配料：青椒，姜，蒜

　　調(diào)料：花生油，蠔油2勺，生抽半勺，香油1勺

　　做法

　　1. 粉絲用開水泡軟，撈出控水備用。

　　2. 姜和蒜切成末，青椒切小丁。

　　3. 螃蟹取出蟹黃、蟹肉。

　　4. 鍋內(nèi)少許油，炸香姜末。

　　5. 下入蟹黃，小火炒成蟹黃油。

　　6. 放入蒜末青椒丁翻炒。

　　7. 倒入燙軟的粉絲，翻炒均勻。

　　8. 倒入蠔油、生抽、麻油調(diào)好的料汁，翻伴均勻。

　　9. 中火將粉絲煸干香，起鍋。

　　新年家常菜譜:熗鍋魚

　　材料

　　鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生姜、蔥、蒜、干紅辣椒;花椒粉、生姜粉、鹽、淀粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發(fā)大木耳、平菇、手搟粉各適量。

　　做法

　　1、鯉魚治凈，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。

　　2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、姜粉、鹽拌勻，腌制半小時(shí)。

　　3、蔥切段，姜切片，干紅辣椒切段，蒜去皮后搗成蒜泥。

　　4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗干凈待用。

　　5、鍋內(nèi)燒油，魚片、魚骨用干淀粉拌勻，逐片下熱油內(nèi)稍炸，撈出待用。

　　6、鍋內(nèi)留少許油活另起油鍋，燒熱后放入姜片蔥段炒出香味。

　　7、加入火鍋料，翻炒，然后加入水，根據(jù)個(gè)人口味加鹽。

　　8、水開后加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置于其上，中火煮3-5分鐘。

　　9、魚片熟后，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是一個(gè)中號(hào)盆。

　　10、蒜泥撒在魚片上。

　　11、另燒油，熱后改小火，將花椒粒和干紅辣椒段炸出香味(注意別炸糊了)，澆在蒜泥上即可。

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