新年的家庭菜譜有哪些制作步驟
新年的家庭菜譜有哪些制作步驟
新年的時(shí)候，人們在準(zhǔn)備迎接新年時(shí)除了放煙花和準(zhǔn)備新年飾品外，最重要的就是準(zhǔn)備一頓豐盛的新年菜肴進(jìn)行食用了，那么你知道有哪些新年的菜譜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年的家庭菜譜，希望能幫到你。
新年的家庭菜譜：合家團(tuán)圓蛋
材料
豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿卜、荸薺、蔥姜、香菇、面包糠、鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉
做法
1、鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，煮熟，剝殼。
2、豬肉餡加1個(gè)雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿卜、蔥姜末、面包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒，將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。
3、雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內(nèi)，兩手左右交替摔打，將內(nèi)部空氣排出。
4、油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之后轉(zhuǎn)中小火炸至表面金黃色。
5、開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生，將菜心擺盤裝好。
6、鍋內(nèi)加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁，火開后轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干，用水淀粉勾薄芡。
7、肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤，用枸杞裝飾菜心，勾好的芡汁澆在菜上即可。
新年的家庭菜譜：酸菜雞肉丸
材料
雞胸肉150克，豬肉末150克，酸菜200克，泡紅椒5只，泡小米椒20只，大蔥1只，蝦米30克，雞蛋一個(gè)，姜米，大蒜末，胡椒粉，香菜末，鹽，淀粉適量
做法
1.將酸菜切成小粒，泡椒切碎、大蔥切成小節(jié)。
2.將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，剁細(xì)后放盆中和豬肉末混合。
3.放入蝦米、雞蛋，姜米、胡椒粉、香菜末、鹽、一湯匙色拉油和淀粉。
4.用筷子順時(shí)針朝一個(gè)方向攪，打到肉末出現(xiàn)筋度。
5.鍋中放油后加入姜米、大蒜末和花椒，然后倒入酸菜和泡椒炒香。
6.根據(jù)自己的喜好加入開水，放入大蔥，將湯熬開。
7.取一大盤抹上油或墊上生菜，將雞茸用手?jǐn)D成直徑2.5 厘米大的丸子，然后放在盤中備用。
8.將捏好的丸子倒入酸菜湯中，大火煮開直到丸子浮起在水面。
9.加入胡椒粉和蔥花，裝盤即可。
新年的家庭菜譜：紅糖年糕
材料
糯米粉300g，紅糖1杯半，水1杯
做法
1、將1杯水燒開，沖進(jìn)紅糖里，把紅糖攪化。
2、將糯米粉倒入糖水里，攪拌均勻。
3、6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上要刷油，防粘。也可以鋪粽子葉，那樣蒸出來的就更好吃了。
4、將攪拌好的糊糊倒進(jìn)圓模里，我是放進(jìn)高壓鍋里蒸了30分鐘就好了。
5、拿出來，晾涼之后再切塊，吃不完的就放入冰箱冷藏。我最喜歡這樣放入平底鍋里煎來吃了。
新年的家庭菜譜：塔菜冬筍肉絲炒年糕
材料
塔菜800g左右，冬筍1顆，瘦肉半磅，年糕700g左右，姜，鹽，糖，料酒，太白粉
做法
1)塔菜洗凈甩干，切成1寸長段，菜梗和菜葉分開放置;
2)冬筍去皮后對切，水里煮熟后切絲;
3)瘦肉洗凈切絲，加姜，料酒，鹽和太白粉抹勻后入溫油鍋滑熟;
4)鍋里油熱后先下菜梗，大火翻炒數(shù)下后下菜葉，加鹽和糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒1分鐘左右，下筍絲拌勻;
5)把肉絲鋪在上面，然后再均勻鋪上一層年糕，馬上蓋上鍋蓋，大火燜3-4分鐘，掀開鍋蓋翻炒數(shù)下即可。
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