毛氏紅燒肉經(jīng)典美味的做法
紅燒肉的有很多,其中毛氏紅燒肉的口味屬于復合型味道,很好融合了各種香料和調(diào)味料等多種香味,互不沖突。以下是學習啦小編收集整理的關(guān)于毛氏紅燒肉的做法,希望對你有幫助。
制作毛氏紅燒肉的食材
毛氏紅燒肉的做法
1.鍋內(nèi)放入適量清水
2.放入少量油,混合
3.放入冰糖 (水:油:糖=2:1:6)
4.中火煮制,不斷旋轉(zhuǎn)攪拌
5.冰糖已經(jīng)融合,開始冒大的糖泡
6.再繼續(xù)攪拌一會會發(fā)現(xiàn)大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替
7.糖稀顏色開始變深質(zhì)地變稠,呈淺麥芽糖色,用筷子蘸一點,等待一會再把筷子打開,能拉成糖絲
8.此時離火再繼續(xù)攪拌,接著鍋內(nèi)的余溫,糖色會漸變成焦糖色,即可盛出備用。如果嫌太濃稠,可以適量加一些熱水稀釋
9.炒糖色是制作毛氏紅燒肉的一大關(guān)鍵,糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤,這是再好的紅燒醬油所無法替代的。
10.準備肥瘦相間的五花腩肉,洗凈,瀝干水分
11.置一鍋冷水,入蔥結(jié)、姜片、少許料酒,放入五花腩肉,肉皮朝上,水開后撇去浮沫,轉(zhuǎn)中火煮15分鐘
12.五花肉煮到能輕松扎透即可撈出,快速過涼,撈出瀝干水分,切成3x3cm的大塊
13.熱鍋,倒入油(稍多),燒至七成熱
14.放入五花肉塊炸至金黃撈出控油
15.鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片
16.放入大料和干辣椒,將五花肉塊整齊碼放在上面,肉皮朝下,再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色,少量紅燒肉醬油,最后倒入熱水剛好沒過五花肉為宜
17.湯汁煮開后,撇去浮沫,轉(zhuǎn)中火燜燉至五花肉軟爛
18.湯汁收的差不多的時候撈出大料包
19.大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可
毛氏紅燒肉是什么地方的菜
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于湘菜系。此菜甜而不膩,香味可口。毛澤東專屬菜系(根據(jù)他的口味而發(fā)明),因為毛澤東小時候家里做過醬油,而醬油獨特的制作流程中的副產(chǎn)品則給他當時幼小的心靈蒙上了一層揮之不去的陰影。所以他吃紅燒肉不用醬油,而是用糖慢慢熬成紅色。
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