餃子餡的好吃做法大全推薦
餃子是一個(gè)適應(yīng)人群很廣的主食。餃子餡花樣繁多，你覺(jué)得哪種餃子餡好吃?下面就是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的餃子餡的好吃做法大全，希望大家喜歡。
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚(yú)肉150克。
調(diào)料：少許鹽，姜末。
操作方法： 先將草魚(yú)肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚(yú)膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚(yú)肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來(lái)了，加入適量姜末。蝦仁和魚(yú)膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開(kāi)鍋后過(guò)一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。
注意事項(xiàng)：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，秘訣在哪里?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時(shí)，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因?yàn)槲r本來(lái)就很鮮了。如果一定要放，可以放魚(yú)肉做的肉泥。魚(yú)肉一定要放血，才能去除魚(yú)腥味。另外，餃子皮一定要搟薄些。
木耳餃子餡
主料：發(fā)開(kāi)的黑木耳500克，豬肉200克。
調(diào)料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油。
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊?以上可以根據(jù)自己的口味加)拌勻。將發(fā)開(kāi)的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng)：木耳最好不要用開(kāi)水發(fā)，一是會(huì)影響木耳漲發(fā)的數(shù)量，二是用熱水發(fā)的木耳，口感粘軟。正確的泡發(fā)方法是，用涼水或溫水發(fā)。泡發(fā)時(shí)，可以在涼水中加點(diǎn)鹽。
大肉水餃子餡
主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個(gè)，大蔥，姜適量。
調(diào)料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽。
操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時(shí)加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成)，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng)：攪拌時(shí)應(yīng)始終順著一個(gè)方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時(shí)會(huì)較為容易。
蓮菜大肉餃子餡
主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克。
調(diào)料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。
操作方法：把肥瘦肉分開(kāi)處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個(gè)方向攪均勻。將蓮菜切片，過(guò)開(kāi)水焯熟后，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
酸菜水餃子餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量。
調(diào)料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油。
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香)。酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包啦!
注意事項(xiàng)：酸菜剁前要反復(fù)清洗，因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙，剁碎后可就不好挑出來(lái)了。
青瓜水餃子餡
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個(gè)，香菜、小蔥適量(根據(jù)自己口味)。
調(diào)料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香(少許)。
操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用于女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng)：由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會(huì)很困難。煮餃子時(shí)，大火燒開(kāi)，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
肉末芹菜餃子餡
原料：五花肉、餃子皮、芹菜、姜末、蔥白末、食鹽、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油潑辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。
做法：
1)五花肉(三肥七瘦)洗凈剁成肉糜。
2)芹菜洗凈切成細(xì)末。
3)把芹菜末加到肉糜里。
4)剁至兩者相融合。
5)芹菜肉糜放入碗中，加入少許姜末和蔥白末，調(diào)入上述調(diào)料，順同一方向攪拌均勻。
6)準(zhǔn)備好餃子皮。
7)取一張餃子皮，包入足量的肉餡。
8)對(duì)著邊緣捏攏。
9)然后捏上花邊。
10)依次包好。
11)還包了一半另外的形狀。
12)鍋中水燒開(kāi)，調(diào)入一點(diǎn)鹽，下入餃子，稍做攪拌，以免粘鍋。
13)煮至餃子浮起，即可撈出食用。
14)按上述蘸料調(diào)制一碗醬汁， 蘸著吃，味道更香。
溫馨小貼士：1、餃子的餡料可隨意搭配。 2、煮餃子的時(shí)候要把水燒開(kāi)再下入餃子。
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