肉夾饃簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的做法圖解
肉夾饃熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩，是中國(guó)陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于肉夾饃簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助。
制作肉夾饃的食材
肉夾饃簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)的做法
1.肉的制作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水后撈出，另起鍋?zhàn)⑷肭逅?，水開后，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習(xí)慣，如果覺得麻煩，也可水開后撇去浮沫，直接燉制，或者為節(jié)約時(shí)間高壓鍋燉，自己看著辦。
2.準(zhǔn)備料盒：花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當(dāng)歸少許 丁香2粒 山楂片5片
3.放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續(xù)燉煮。
5.燉至湯汁收的差不多時(shí)起鍋入盤，備用。湯汁不要完全收干。
6.面餅制作
面做成份量相同的兩部分：一部分發(fā)面，另一部分做成普通的面
300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均勻，和成面團(tuán)，發(fā)酵約一個(gè)小時(shí)。自己估量一下面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，離面團(tuán)發(fā)酵完成還有20分鐘的時(shí)候，制作別一塊普通面團(tuán)，300g面粉 160g左右的清水和成面團(tuán)，餳15分鐘左右。
7.兩個(gè)面團(tuán)全部完成后，壓成餅狀。
8.疊在一起后，充分地揉和，餳成光滑的面團(tuán)。
9.做成大小均勻的劑子。
10.搟成小餅，看看，為了漂亮，為了造型，特意動(dòng)用了我的的馕針。
11.餅放入平底鍋中，小火烙制。
12.烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。
13.餅從一側(cè)切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。
食用肉夾饃常見的問題
香味不濃
嚴(yán)格按配方配料：不要買假料、質(zhì)次的料或存放時(shí)間太長(zhǎng)的料 ;香料保存在陰涼密封處：香料用時(shí)不要粉，一包料能煮約200 斤肉，及時(shí)換包，新湯加水不要太多。
出肉率
一般來(lái)說(shuō)，每斤生肉能出臘汁肉 6 - 7 兩，根據(jù)肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
面餅發(fā)酵中的問題
面發(fā)不起來(lái)可多試幾種面，以干燥新面為最好，冬天要在溫和的地方發(fā)面，每天發(fā)面時(shí)，發(fā)酵面要充分揉勻，要用溫水，面不能太軟，打饃爐鐵鏊要充分預(yù)熱。
發(fā)過的面加面粉，堿面揉和即可，夏天面發(fā)得快，注意一次不要發(fā)太多，用發(fā)過的面打的饃發(fā)酸，堿加得太多饃發(fā)黃，堿揉不勻饃發(fā)苦。
鋼炭與木炭
傳統(tǒng)上打饃都是用木炭吊爐，鋼炭爐是為缺少木炭的地方設(shè)計(jì)的，兩種爐子各有長(zhǎng)短。
木炭爐活力旺，饃脹發(fā)好，口感好，觀賞性強(qiáng)，但灰塵大，持續(xù)活力不強(qiáng)，每日都有重新生火，操作不便。
鋼炭爐活力穩(wěn)定，灰塵很小，操作簡(jiǎn)單，現(xiàn)大多使用鋼炭爐。
搭配問題
肉夾饃口味特點(diǎn)是鮮香干，可單獨(dú)銷售，也可以搭配湯汁的食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀飯(紅豆，黑米)搭配，秋冬一般和米線，粉條，紫菜粉絲湯，粉湯羊血，混沌搭配。
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