新品淮揚(yáng)的菜譜做法與步驟有哪些
很多人都喜歡吃淮揚(yáng)推出的新品菜色,因為其中不僅帶有一些濃郁的淮揚(yáng)地方味道,還帶著一些淮揚(yáng)飲食的文化味道,那么對于淮揚(yáng)新品你知道該怎么做嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新品淮揚(yáng)的菜譜,希望能幫到你。
新品淮揚(yáng)的菜譜:三鮮燴魷魚
主輔料:水發(fā)魷魚500克,熟火腿片50克,熟雞脯片50克,水發(fā)香菇片50克,青菜心50克。 調(diào)料:精鹽5克,味精2克,紹酒10克,蔥結(jié)5克,姜片5克,白胡椒粉2克,濕淀粉20克,雞清湯500克,熟豬油75克。
制法:鍋上火用熟豬油煸香蔥姜,加入雞清湯、精鹽、紹酒燒開,放入用高湯套透的魷魚片,待入味后撈出魷魚片置湯盤中;然后將火腿片、熟雞片、水發(fā)香菇片等“三鮮”料及青菜心放入鍋中燒開,加入味精調(diào)味,濕淀粉勾芡,明油盛入盤中的魷魚片上,撒上胡椒粉即成。
味型:咸鮮。
特點:色澤分明,魷魚軟嫩,湯鮮味美。
新品淮揚(yáng)的菜譜:淮揚(yáng)一品盅
主輔料:水發(fā)鮑魚300克,水發(fā)魚翅250克,水發(fā)遼參300克,水發(fā)干貝150克, 熟甲魚裙邊200克,熟鴿蛋10只,嫩筍尖50克,火腿片50克 。 調(diào)料:精鹽3克,紹酒50克,味精1克,雞清湯1500克。
制法:海參、魚翅、鮑魚、分別套湯蒸至入味,嫩筍切片;將海參、鮑魚、干貝、裙邊、鴿蛋、火腿、竹筍、調(diào)料分放入盅,加入雞清湯,蓋上蓋,入籠蒸1小時,取出即成。
味型:鮮咸
特點:湯清味醇,營養(yǎng)豐富。
新品淮揚(yáng)的菜譜:蝦蟹獅子頭
主輔料:洪澤糊白條蝦仁500克,豬肥膘粒100克,蟹粉50克,菜心10棵,雞清湯750克,蛋清75克 。 調(diào)料:精鹽3克,味精1克,紹酒25克,蔥姜汁50克,淀粉25克。
制法:蝦仁洗凈瀝干水分,加入肥膘細(xì)粒、蛋清、淀粉、蔥姜汁、精鹽攪拌上勁,品鍋內(nèi)放入清湯,將粗蝦締制成蝦圓嵌入蟹粉放入其中,上籠蒸至酥爛,放入菜心、調(diào)料稍蒸取出即成。
味型:鮮咸
特點:蝦圓潔白酥嫩,湯鮮味醇。
新品淮揚(yáng)的菜譜:翡翠蝦仁
主輔料:湖產(chǎn)大青蝦仁300克,菠菜250克,雞蛋清20克。 調(diào)料:精鹽4克,味精2克,紹酒15克,蔥姜汁15克,雞清湯25克,濕淀粉20克,熟豬油500克(耗100克)。
制法:菠菜葉洗凈取汁,入鍋中加熱,提取綠色素;蝦仁洗凈瀝干水分,用雞蛋清、精鹽、綠色素、濕淀粉上漿待用。鍋中放熟豬油,燒至四成熱,放蝦仁劃散至熟,瀝油;鍋置中火上,放入蔥姜汁、精鹽、味精、紹酒燒沸,用濕淀粉勾芡后倒入熟蝦仁,翻炒均勻,出鍋裝盤即成。
味型:鮮咸。
特點:蝦仁鮮嫩,色澤翠綠,口味咸鮮。
新品淮揚(yáng)的菜譜:盱眙龍蝦
主料:洪澤湖龍蝦2500克,青椒100克。 調(diào)料:十三香調(diào)料50克,豆瓣醬100克,干紅椒30克,花椒粒10克,蒜米75克,花椒面25克,辣椒面25克,白糖100克,啤酒50克,蔥段50克,姜片50克,精鹽3克,味精5克,香醋20克,黑胡椒5克,芝麻油10克,菜籽油400克。
制法:龍蝦治凈待用;炒鍋上火,加入菜籽油100克燒熱,放入辣椒面、花椒面、蔥段、姜片、豆瓣醬,用小火熬成紅油,盛起待用;凈炒鍋上火,放入菜籽油燒熱,放入龍蝦,翻炒至龍蝦微紅時,烹入紹酒、香醋,加入清水、精鹽、白糖、啤酒、干辣椒粉等調(diào)味,燒沸后轉(zhuǎn)小火燒至龍蝦成熟入味,加入青椒塊、蒜瓣、黑胡椒、十三香調(diào)料燒透,撒上花椒面,加入紅油、芝麻油,起鍋裝盆即成。
味型:麻、辣、甜、香。
特點:色澤紅潤,肉質(zhì)鮮嫩,麻味厚實,辣味獨特。
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