怎樣做正宗美味的水煮魚(yú)
怎樣做正宗美味的水煮魚(yú)
水煮魚(yú)是很多人非常喜歡的一道菜，想要做好吃的水煮魚(yú)需要一定的技巧。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了水煮魚(yú)的做法，一起來(lái)了解吧。
水煮魚(yú)的食材
水煮魚(yú)的做法步驟
1.草魚(yú)切段魚(yú)頭魚(yú)尾，沿脊椎骨片下兩側(cè)魚(yú)肉，再片下魚(yú)肚的大刺，將魚(yú)頭、魚(yú)骨砍成塊。魚(yú)肉斜刀切片。
2.蒜子拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗凈。
3.分別準(zhǔn)備好魚(yú)片、魚(yú)骨，依次放一勺鹽，抓勻，倒入清水洗凈。
4.準(zhǔn)備魚(yú)片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻。放入一個(gè)雞蛋清，抓勻，再放一勺生粉，抓勻。
5.鍋入油，倒入黃豆芽，炒軟，放少許鹽，炒熟，盛入碗中墊底。
6.另起油鍋，放入花椒八角炸香，撈出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少許豆瓣醬，炒散，倒入小半鍋開(kāi)水，下入魚(yú)骨魚(yú)頭魚(yú)尾，煮開(kāi)，再用筷子夾入魚(yú)片，煮熟，盛入碗中。
7.把炸過(guò)的花椒切碎，撒在魚(yú)肉表面，再放入姜和蒜末，鍋入油，燒熱，淋在姜蒜上，即可出鍋!
小貼士
1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚(yú)片即可。
2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。
吃水煮魚(yú)應(yīng)該注意事項(xiàng)
1、油隱患。油中含有大量的熱量和脂肪。食用過(guò)量，人體的脂肪含量也會(huì)隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過(guò)多。烹制水煮魚(yú)所用的油不僅用量多，而且反復(fù)加熱。過(guò)多攝入油導(dǎo)致人體脂肪攝入過(guò)量。油反復(fù)加熱，會(huì)生成對(duì)人體有害的致癌物質(zhì)。破壞了魚(yú)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，人食用后無(wú)法正常吸收所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、鹽隱患。正常人體每天對(duì)鹽的攝取量應(yīng)為3～5克，但水煮魚(yú)中鹽的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)量食入鹽易造成身體水分增加。過(guò)多的水分如不能及時(shí)排出體外，會(huì)導(dǎo)致手腳發(fā)脹，體重增加。女性在經(jīng)期食用水煮魚(yú)會(huì)加重水腫的情況，容易產(chǎn)生疲倦感。過(guò)量食入鹽容易讓人產(chǎn)生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。
3、配食隱患。水煮魚(yú)特有的口感，容易使人們?cè)谑秤玫耐瑫r(shí)，忽略了對(duì)其他食品的攝入。水煮魚(yú)中的配菜單一，除了魚(yú)肉，蔬菜常只有豆芽一種。長(zhǎng)期食用，導(dǎo)致膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡。配合麻辣的魚(yú)肉，大多數(shù)人會(huì)過(guò)量飲用可樂(lè)、啤酒，一方面覺(jué)得過(guò)癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過(guò)多飲用的。
4、辣椒隱患。一般人都知道多吃辣椒會(huì)使人燥熱、上火。而水煮魚(yú)中放入超量辣椒。對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激，嚴(yán)重的會(huì)使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍。還會(huì)造成大便干燥。導(dǎo)致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。
5、濃重味道隱患。水煮魚(yú)濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺(jué)神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，使人興奮。使人的味覺(jué)疲勞，使人產(chǎn)生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會(huì)隔三差五吃一頓水煮魚(yú)的緣故。
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