口水雞怎么做好吃有營(yíng)養(yǎng)
口水雞怎么做好吃有營(yíng)養(yǎng)
口水雞是漢族特色菜肴，屬川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了aa的做法，一起來(lái)了解吧。
aa的食材
aa的做法步驟
1.三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟，用水沖洗干凈
2.放入鍋里，加生姜，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右(這個(gè)時(shí)間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn))然后關(guān)火
3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩
4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過(guò)涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。
5.接下來(lái)做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒，三萘，八角這些香料放進(jìn)鍋里炒
6.炒干水份變得干爽后撈出放涼
7.剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過(guò)我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來(lái)的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉
9.鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡
10.這樣初步的辣椒油算是做好了。(這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來(lái)的辣椒油會(huì)很辣，增加一些燈籠椒進(jìn)去，就會(huì)中和一下辣味，而變得很香)
11.辣椒油做好后，就該配口水雞的調(diào)料了姜，蒜用搗蒜器搗成泥
12.蔥切成蔥花
13.姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻
14.然后用篩過(guò)濾掉蒜姜的渣
15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。(如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香)
16.肉切成大小合適的塊，碼放在碗里
17.淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦
小貼士
現(xiàn)在在川菜館吃飯，涼菜類，口水雞算是點(diǎn)擊率高的一道菜，這么一道集色，香，味為一體的菜看上去挺復(fù)雜，其實(shí)掌握好了幾個(gè)要點(diǎn)，我們?cè)诩乙材軌蜃龀鲆槐P讓人垂涎欲滴的口水雞出來(lái)。
說(shuō)到這幾個(gè)要點(diǎn)
第一，肉是否吃起來(lái)有彈性和鮮嫩取決于雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺后一定要沖洗干凈，否則做出來(lái)的雞肉顏色發(fā)黑。
第二、肉吃起來(lái)的口感取決于雞的煮泡時(shí)間。
第三、也就是整個(gè)過(guò)程最重要一部份，辣椒油的做法，辣椒油直接決定了這道菜的味道。
口水雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護(hù)皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強(qiáng)化血管、肌肉、肌腱的功能。
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