麻辣豬蹄的做法步驟圖片
麻辣豬蹄的做法步驟圖片
麻辣豬蹄是四川地區(qū)的傳統(tǒng)佳肴。豬蹄煮的軟軟的肥而不膩很受人們喜歡吃。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了麻辣豬蹄的做法，一起來了解吧。
麻辣豬蹄的食材
麻辣豬蹄的做法步驟
1.首先將干辣椒切節(jié)，去籽，豬蹄砍成六大塊。
2.鍋中倒入小半鍋清水，下入豬蹄，淋入少量料酒，焯去血水，撈出入涼水洗凈。
3.鍋中倒入油，放入冰糖，炒至熔化，放入干辣椒、花椒，爆出香味。
4.倒入豬蹄，翻炒均勻后，放入少許八角、香葉、桂皮，倒入小半鍋清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉九十分鐘，燉至軟爛。
5.隨后加入一勺鹽，加蓋，再煮十分鐘，至湯汁濃稠，就可以出鍋了。
小貼士
1、炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅，顏色全部褐色，沒有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時(shí)候，就可以了
2、一定要細(xì)火慢燉，然后還一定要收汁。
3、加鹽，不要一開始就加，那樣肉會(huì)老硬，如果水加得不夠需要再添加，開水熱水都可以，千萬別兌冷水，冷水容易肉腥。
4、至于香料，草果香葉等，燉肉增香，特別好吃。
豬蹄怎么挑選
很多人分不清豬的前后腿，也不知道前后腿的差別。如下圖所示，是豬前腿，前腿的肘部曲向后方。豬前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨頭小兒少，是做白切豬腳等偏肉食的菜肴的好材料。
很多地方豬前腿價(jià)格要比豬后腿貴，因此，不懂行的話，容易被豬肉販子騙過。有的地方豬腳的價(jià)格不分前后腿。
下圖是豬后腿，其肘部是曲向前方的。豬后腿肉少，肥肉比較多，骨頭大而多，筋道也多，比較適合煲湯等食用。
購買豬腳的時(shí)候，要注意看豬蹄殼是否去掉。有的豬肉販子不去掉豬蹄殼，那樣蹄子殼也占重量，卻不能吃，多收錢。
有的豬肉販子把豬腳砍成兩截來賣，分為豬大腿和豬蹄兩部分。大腿部分多肉，價(jià)格上是要比整個(gè)豬腳要高一點(diǎn)，而豬蹄子則比整只豬腳的價(jià)格要低一些。沒有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者很容易被肉販騙了。
有些商販把凍豬腳解凍后冒充鮮豬腳或是冷鮮豬腳，經(jīng)驗(yàn)不足的消費(fèi)者就可能上當(dāng)。冷凍后再解凍的豬腳，色澤偏暗紅，且色澤不均勻。
有的黑心商販還拿已經(jīng)繁殖過的母豬來冒充肉豬。對于這樣的情況，我們要仔細(xì)觀察豬腿的皮膚和肉口，母豬腿皮膚往往有斑點(diǎn)或痂痕，皮膚稍厚且堅(jiān)韌，肉口色澤偏黃。
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