家常的菜譜制作方法與步驟有什么
許多時(shí)候,在餐廳里熱賣的,不是那些高端大氣上檔次的菜品,而是能夠貼近民生,用普通的原料做出來(lái)的菜品。那么對(duì)于這些家常的菜譜你知道有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常的菜譜制作,希望能幫到你。
家常的菜譜制作:麻婆腦花
原料:腦花200克,嫩豆腐100克,牛肉粒50克,姜米、蒜米、蒜苗花各少許。
調(diào)料:鹽、豆豉、豆瓣醬、辣椒面、花椒面、老抽、鮮湯、濕淀粉、色拉油、紅油、花椒油、香油各適量。
制作:
1、把豆腐切成丁與腦花一起下入加有鹽和老抽的開水鍋,稍煮便倒入盆里用。另把牛肉粒放入加有少許底油的鍋里,小火炒至酥香待用。
2、鍋里放紅油燒熱,下姜米、蒜米、豆瓣醬、豆豉和辣椒面先炒香,摻鮮湯燒開后,放入豆腐和腦花煮制入味,用濕淀粉收濃芡汁后,放入牛肉粒并淋花椒油和香油,出鍋裝入燒燙的石鍋里,最后撒入花椒面和蒜苗花,即成。
關(guān)鍵:牛肉粒一定要提前炒酥香,豆腐和腦花煮制的時(shí)間可以稍長(zhǎng)一點(diǎn),這樣內(nèi)部才燙。另外,芡汁要稍濃,一定要包裹在主料表面。
家常的菜譜制作:砂煲涼粉
原料:涼粉400克。
調(diào)料:
A料(蒜薹丁40克,干辣椒節(jié)15克)
B料(生抽、老抽各6克,五香粉、味精、雞精各3克,芝麻油5克)
香蔥花15克,色拉油30克。
制作:
1、自制涼粉改刀成2厘米見(jiàn)方的塊,汆水撈出。
2、鍋上火入色拉油燒熱,入A料煸出香味,下入汆好的涼粉翻炒均勻,入B料調(diào)味炒香,撒入香蔥花,炒勻出鍋裝盤。
家常的菜譜制作:幸福南瓜
原料:小金瓜500克,甜蜜豆1根(點(diǎn)綴用)。
調(diào)料:蠔油、柱侯醬各10克,白糖5克。
制作:
1、小金瓜洗凈,一剖二,去掉瓤,洗凈后帶皮切成長(zhǎng)、寬各為3厘米的塊。
2、鍋內(nèi)放入色拉油10克,燒至四五成熱時(shí),放入蠔油、柱侯醬、白糖炒香,放入南瓜拌勻,離火。
3、高壓鍋里放入拌好的小金瓜塊,倒入色拉油沒(méi)過(guò)表面,蓋上蓋子后大火燒開,改小火壓3分鐘,關(guān)火后再燜2分鐘,出鍋裝入墊有竹墊子并燒燙的沙鍋內(nèi),用焯過(guò)水的甜蜜豆點(diǎn)綴即可。
特色:香味非常濃郁,口感也很好。小金瓜的加熱時(shí)間非常短,油脂對(duì)于小金瓜而言,只是一種傳熱介質(zhì),而不會(huì)感到油膩。色拉油可以重復(fù)利用。
家常的菜譜制作:茄汁仔排扣珍珠
原料:豬仔排200克,五花肉餡150克,糯米、汆水后的青菜各100克,馬蹄50克。
調(diào)料:
A料(生姜末、蔥末各10克,雞蛋1個(gè),鹽、味精各3克)
B料(番茄沙司50克,白醋20克,陳醋10克,鹽、味精各5克)
色拉油20克,姜片、蔥結(jié)各5克。
制作:
1、仔排切寸段;糯米用冷水泡30分鐘后,控水備用。
2、五花肉餡加入馬蹄粒、A料,摔打上勁,擠成蛋黃大小的丸子,粘勻糯米,上籠蒸約30分鐘成珍珠球。
3、鍋上火,放入色拉油,下入姜片、蔥結(jié),再下入仔排、B料、清水300克,小火煮25分鐘至仔排酥爛,出鍋后取小碗碼好仔排,扣入圓盤中間,用青菜點(diǎn)綴,把珍珠球圍在圓盤四周即可。
特色:五花肉丸的外面包裹著清香的糯米,本身也是一種口味的改變,搭配仔排和糖醋味汁同烹,制作簡(jiǎn)單,風(fēng)味卻有了質(zhì)的變化。肉丸子上裹勻糯米,看似普通的一種改造,卻在口感上有了很大改觀。首先,糯米可以豐富肉丸的口感,其次它可以防止丸子內(nèi)部水分的流失。
猜你感興趣:
家常的菜譜制作方法與步驟有什么
上一篇:蔬菜的美味菜譜做法有哪些可以參考
下一篇:家常菜菜肴的制作技巧與方法