好吃的湘菜菜肴的制作秘訣有什么
好吃的湘菜菜肴的制作秘訣有什么
很多吃到湖南的游客都是十分的留戀其中湖南的特色湘菜的，因?yàn)槠渲械睦蔽妒鞘值臏喓竦?，那么?yīng)該怎么去制作好吃的湘菜菜肴呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃的湘菜菜肴的制作，希望能幫到你。
好吃的湘菜菜肴的制作：干鍋花菜
食材：花菜，五花肉，紅尖椒，鹽，醬油，姜，蒜
做法：
1.菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分。
2.五花肉切片、醬油一勺，紅尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊。
3.五花肉入鍋加生姜，小火慢慢煽炒出油，將肉推至一邊。
4.開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒，這時(shí)候可以看出菜花頭都有點(diǎn)焦色了。
5.加入紅尖椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一小勺鹽炒勻即可。
好吃的湘菜菜肴的制作：粉蒸肉
食材：五花肉，南瓜，米粉，食鹽，姜，料酒，生抽，蒜泥，豆瓣醬，水
做法：
1.將五花肉切成大片(稍凍下更好切)。
2.將剁碎的豆瓣醬、生抽、姜末、鹽和五花肉放入碗中腌制20分鐘。
3.將米粉倒入肉中，加適量清水，攪拌，讓每片肉都沾上米粉，并讓米粉和肉吸收些水份靜置備用。
4.南瓜去籽，削皮洗凈后切小塊。
5.將蒜末和米粉，少許鹽，倒在南瓜上，加入少量清水，攪拌均勻，讓南瓜沾上米粉(如果是葉菜等水份大的菜就不用加清水了)。
6.蒸籠中鋪上蒸籠布或蒸籠紙(也可用荷葉，但鄉(xiāng)下一般用紗布或干脆什么也不鋪)，把南瓜一層層碼在蒸籠上。
7.將肉片平均擺在南瓜上，碗中剩下的米粉也均勻鋪在肉上。
8.鍋中燒開水，放入蒸籠，大火蒸60分鐘(我用的高壓鍋，上汽10分鐘后，再小火蒸10分鐘)即可。
好吃的湘菜菜肴的制作：干鍋肥腸
食材：豬大腸，柿子椒，植物油，辣椒油，紅椒，食鹽，醬油，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，干辣椒，蠔油，香油，豆瓣醬，白酒，辣醬，高湯
做法：
1.將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
2.鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
3.鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
好吃的湘菜菜肴的制作：手撕包菜
食材：卷心菜，鹽，干辣椒，大蒜，油，豆豉蒸油
做法：
1.卷心菜邊洗邊用手撕成大小合適的塊，掰去中間粗粗的菜桿，盡量控干水分。
2.干辣椒切段、大蒜切末。
3.鍋里放油燒至五成熱，放入干辣椒和蒜末小火爆香。
4.放入卷心菜后改大火迅速翻炒。
5.看到卷心菜稍炒軟后放鹽和適量蒸魚豉油調(diào)味，繼續(xù)拈鍋翻炒幾下即可出鍋。
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