粵菜的好吃做法與步驟有哪些需要學(xué)習(xí)
粵菜的好吃做法與步驟有哪些需要學(xué)習(xí)
粵菜選材十分講究時(shí)令性。如果在選材的時(shí)候沒有把握好食材的選擇就會(huì)很容易失去其中的味道，那么你知道粵菜應(yīng)該如何制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜的好吃做法，希望能幫到你。
粵菜的好吃做法：果仁扒魚腥草苗
原料:果仁50克，魚腥草苗800克。
調(diào)料：鹽4克，味精5克，白糖3克，礦泉水300克，香油3克，色拉油500克約耗50克。
做法：
1、魚腥草苗摘去老莖，清水沖20分鐘;果仁用4成熱的油鍋炸香，撈出備用。
2、凈鍋上火，放入礦泉水燒開，下入所有調(diào)料，下入魚腥草苗，旺火煮30秒即可出鍋。
3、上面撒上果仁，裝盤。
粵菜的好吃做法：醬焗龍脷魚柳
原料：龍脷魚柳，250克。
調(diào)料：叉燒醬10克，海鮮醬5克，番茄辣椒醬6克，色拉油2千克(約耗150克)，生粉20克，鹽2克，味精2克，花雕酒3克。
做法：
1、龍脷魚柳解凍后切成2厘米見方的塊，用鹽2克，味精2克，花雕酒3克，腌制10分鐘，加生粉，攪拌均勻，備用。
2、凈鍋上火放入色拉油2千克，燒至四成熱，分散放入魚柳塊，炸至金黃色撈出，備用。
3、鍋留底油，放入所有醬料炒香，倒入魚柳，快速翻勻，點(diǎn)綴裝盤即可。
粵菜的好吃做法：黃燜鱷魚掌
原料：鱷魚掌一個(gè)1.5斤，上海青200克，迷迭香1顆。
調(diào)料：鹽15克，味精8克，雞粉12克，白糖5克，廣東米酒10克，老抽8克，生抽15克，辣妹子醬15克，花生醬5克，生粉5克，色拉油100克，蔥姜各10克，香葉5克，豆蔻8克，畢博3克，高湯1500克。
做法：
1、鱷魚掌加入廣東米酒5克，汆水后去掉老皮，用流動(dòng)的水沖10分鐘，備用。
2、上海青改成菜膽汆水，備用。
3、凈鍋上火放入色拉油，炒香蔥姜放入辣妹子醬、香葉、豆蔻、蓽撥爆香加入高湯，放入下余所以調(diào)料，放入鱷魚掌，小火燜60分鐘左右，燜爛為至，舀原湯加生粉勾芡澆勻鱷魚掌即可。
粵菜的好吃做法：金湯小米燴遼參
原料：水發(fā)遼參1條，大黃米30克，老金瓜50克，頂湯100克，高湯500克，生粉10克，甜蜜豆1枚。
調(diào)料：鹽8克，古越龍山花雕酒5克，東古一品鮮5克，生抽3克，雞粉8克，白糖5克，花椒油3克。
做法：
1、遼參開膛去掉沙嘴洗凈，放入高湯400克，加入水200克，放入調(diào)料：鹽5克、東古一品鮮5克、生抽3克、雞粉5克、白糖3克、花椒油3克、古越龍山雕酒3克燒開小火煮3分鐘即可。
2、老金瓜去皮后，上籠蒸30分鐘做成金瓜泥備用;甜蜜豆汆水后放入冷水中，
沖涼備用。
3、大黃米洗凈加入水500克，小火煮8分鐘冷水沖透，控干水分，放入手鍋中加入頂湯50克、高湯100克、清水50克、金瓜泥小火熬3分鐘，加入剩余的所有調(diào)料燒開，生粉勾芡倒入湯盅。
4、把加熱入味的遼參放入金湯小米中，甜蜜豆點(diǎn)綴即可。
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