美味營養(yǎng)豬蹄食譜該如何制作
美味營養(yǎng)豬蹄食譜該如何制作
豬蹄的食譜在一些比較大的飯店酒店都會(huì)使用上的，因?yàn)槠渲械脑⒁夂茫沂秤靡彩呛苊牢兜?，那么?duì)于好吃的豬蹄應(yīng)該怎么去制作才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的豬蹄食譜的制作，希望能幫到你。
豬蹄食譜的制作
吮指豬蹄
原料：豬蹄2只，八角，蔥，姜，桂皮，香葉
做法：
1、豬蹄剁開，放鍋里焯水;
2、另取一鍋放入豬蹄，放香料，加滿水大火燒開，改小火燉爛，不要太爛，筷子能插透即可;
3、取出豬蹄瀝干水分，抹上醬油上色;
4、炒鍋加油燒熱，放入豬蹄炸表皮起皺即可;
5、也可撒上孜然粉。
醬汁豬蹄
原料：豬蹄，姜，蒜，蔥，四川辣豆瓣醬，八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香葉，豆瓣醬，干辣椒，花椒，老抽，白糖，鹽，味精，啤酒，水淀粉，食用油
做法：
1、將豬蹄洗凈，每只豬蹄一分為4然后放入沸水中煮至斷生然后撈起洗凈待用;
2、姜切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二;
3、鍋內(nèi)燒油至6層熱，倒入四川辣豆瓣醬炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味;
4、接著摻入清水，待燒開后依次加入鹽、少許白糖、醬油、啤酒;
5、然后把準(zhǔn)備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟然后撈起放入容器中;
6、再用大火燒開湯料，撈去里面的各種佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再將汁淋于豬蹄上，最后撒上蔥花即可。
美味豬蹄食譜的做法
擂辣椒燒豬腳
主料：豬腳 干辣椒
配料：蒜子
調(diào)料：蔥姜酒20克，醬油15克，自制辛辣醬100克，湖南黃辣椒王500克，鮮杭椒50克，冰糖15克，辣妹子醬(猛辣型)、阿香婆牛肉醬20克，色拉油1千克(實(shí)耗80克)。
做法：
1、去凈豬手的毛，洗凈后一剖為六;
2、鍋上火，放入色拉油，燒至三成熱時(shí)，放入豬手小火浸炸1分鐘至緊皮，撈出控油;
3、鍋內(nèi)留油40克，燒至七成熱時(shí)放辛辣醬、黃辣椒王、阿香婆牛肉醬、辣妹子醬，小火炒香后入豬手，烹蔥姜酒出香，用龍牌醬油調(diào)色，放入清水1千克、冰糖，小火燒1小時(shí)，撈出備用;
4、取青椒若干，大蒜籽適量，青椒洗凈去柄，大蒜拍碎，先用油沸鍋，放入青椒，邊煎邊用鍋鏟擂壓;
5、待青椒皮至起泡時(shí)，加入鹽和味精適量,再放入大蒜籽,用鍋鏟將青椒連皮擂爛,加入豬腳，調(diào)味，適當(dāng)攪拌即可出鍋。
冰糖豬蹄
材料：豬腳，蔥段，醬油，冰糖，姜片，清湯，花生油，料酒，精鹽，八角
做法：
1、先將豬腳放入沸水鍋中燙5min，撈出，瀝水;
2、鍋置火上，加花生油，燒至七成熱，下入蔥段，姜片，煸炒幾下，加入豬蹄、醬油、料酒、八角、冰糖、精鹽、清湯，燒沸，撇去浮沫;
3、砂鍋至火上，將燒過的豬蹄倒入鍋中，燒沸，再用小火慢燉2小時(shí)即成。
好吃豬蹄的做法
脆皮豬蹄
主料：豬前腳750克。
配料：黃豆25克，干淀粉50克。
調(diào)料：植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油5克，料酒10克，干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香蔥5克，香油2克，鹵水1000克。
制法:
1、將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，剁成6厘米長的段，放入鍋內(nèi)焯水;
2、撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內(nèi)，小火鹵至八成爛，拍上干淀粉待用;
3、黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內(nèi)炸酥待用、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用;
4、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干淀粉的豬腳放入油鍋內(nèi);
5、炸至色澤金黃后撈出，瀝干油、鍋內(nèi)留底油，下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香;
6、再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬腳翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
脆筍煨豬腳
原料：新鮮豬腳500克，發(fā)好的炎陵高山脆筍尖300克。
調(diào)料：A料(八角、桂皮各5克，姜片10克)，B料(鹽、味精各2克，美極鮮醬油5克，蠔油3克)，C料(紅椒圈、蒜苗段、蒜片各5克)，尖椒段、蒜子各10克，自制醬料20克，高湯2千克，色拉油80克。
自制醬料配方制作： 鍋入茶油100克，燒至四五成熱，入湖南株洲產(chǎn)紅辣椒末150克，紅泡椒末100克炒香，入番茄泥80克煸炒出香，入湖南辣妹子、永豐辣醬各1瓶，小火炒香即可。
做法：
1、豬腳洗凈，去掉粗骨，斬成重約20克的小塊，入沸水中汆去血水，撈出洗凈;將筍尖切成薄片，入沸水中汆透，撈出控水。
2、鍋入色拉油50克，燒至七成熱，入A料煸香，入豬腳翻炒，入自制醬料翻炒均勻，放入高壓鍋中，加高湯，大火壓制8分鐘備用。
3、鍋入色拉油30克，燒至六成熱，入尖椒段、蒜子炒香，入筍片翻炒均勻，用B料調(diào)味，入豬腳炒勻，大火收汁，出鍋裝入木桶撒C料即可。
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