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紅燒菜譜的制作竅門與方法有哪幾種

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  紅燒類的食材可以烹制得十分的美味好吃,除了是掌握好一定的食材外,還是要把握好一定的制作方法,那么如果是想要吃到好吃的紅燒食譜的話應該怎么去進行制作呢?以下是學習啦小編為你整理的紅燒菜譜的制作竅門,希望能幫到你。

  紅燒菜譜的制作竅門

  紅燒肥腸

  食材:豬大腸500克,蔥、姜、蒜片20克,青紅椒各半個,鹽適量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

  做法:

  1.豬大腸清洗干凈后,鍋中放水,加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。

  2.取出肥腸,清洗干凈后切小段,瀝干水分。

  3.鍋子放油,燒熱至6-7成油溫時,放入大腸,炸至外皮金黃,盛出。

  4.鍋中加入適量的油,煸香蔥姜蒜片。

  5.放入大腸,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入適量的水,將大腸煨至入味,湯汁收濃。

  6.加入鹽調味。

  7.放入青紅椒翻炒出香味后關火,裝盤即可。

  紅燒魷魚

  食材:魷魚,生姜,大蒜,干辣椒,八角適量,小蔥一根,色拉油,冰糖,料酒,醬油,味精適量。

  做法:

  1.整只魷魚去內臟洗凈,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角備用。

  2.油鍋燒熱,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

  3.放入洗凈的魷魚在油里略煎一下,至表面肉質變硬。

  4.放入料酒、冰糖、八角、醬油適量,最后倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。

  5.大火燒開后煮至湯收汁,加入味精起鍋,裝盤后撒點蔥花,等稍微冷卻后切小段即可。

  提醒:魷魚不要切開清洗,不然燒好后的魷魚會變形。這道菜不要加鹽,醬油的量完全足夠咸。

  紅燒菜譜的制作技巧

  紅燒羊肉

  食材:羊排,白蘿卜,姜,蒜,大蔥,色拉油,食鹽,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香葉,茴香籽。

  做法:

  1.將羊肉洗干凈入開水鍋中綽燙,焯水完畢瀝干水分。姜、蔥、蒜切片。

  2.鍋中倒油,將花椒炸出香味后,再將花椒撈出不用。

  3.將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。

  4.炒出香味后將羊肉加入同炒。

  5.翻炒2分鐘后加入料酒,翻炒均勻后再加入老抽及生抽。

  6.炒至上色后加入沒過羊肉的開水,加入干山楂煮開后改小火燉1.5個小時。

  7.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。

  8.燉至肉質軟爛湯汁粘稠時,加入切好的香菜段,視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

  紅燒龍蝦

  食材:龍蝦,姜,蒜,蔥,干紅辣椒,香葉。

  做法:

  1.龍蝦刷干凈腹部,去頭上的須,去前小爪,把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。

  2.鍋內底油燒熱后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大蔥白爆香一下,接著加入干辣椒和香葉(目的是干辣椒不會焦掉),然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。

  3.翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅, 加入料酒、醬油并不斷翻炒。

  4.倒入水開始燉煮,放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉,將湯汁收干即可。

  紅燒菜譜的制作

  紅燒蹄髈

  食材:蹄髈1只,大料2個,桂皮1塊,蔥幾根,姜幾片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

  做法:

  1.蹄髈焯水拔凈毛,備用。

  2.炒鍋坐火上放2匙油,接著放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黃。

  3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的醬油紅色,可以酌情加減。

  4.把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內,把湯汁澆在蹄髈上,放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后從鍋邊上加水,量要加足,但不要沒過蹄髈,要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

  5.換炒鍋,把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入,大火燒開收汁,稍有濃縮時,改中火、小火。在收汁時,用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上,直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮,?;?。

  紅燒油面筋

  食材:油面筋15個,鹽,生抽,老抽,糖,雞精。

  做法:

  1.鍋里放適量水,煮沸,下油面筋,煮5分鐘左右,讓它變軟,同時去油。煮后瀝水待用。

  2.炒鍋加油燒熱后加鹽,生抽,一點老抽和糖。

  4.翻炒幾下加煮好的油面筋,加水燜一會兒。

  5.最后加雞精,炒勻裝盤。

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