紅燒食譜的制作技巧與秘訣有哪些
紅燒食譜的制作技巧與秘訣有哪些
好吃的食譜是需要經(jīng)過一系列的制作方法而形成的,但是這時(shí)就是需要好好的進(jìn)行烹制才行,那么對(duì)于好吃的紅燒食譜你知道應(yīng)如何制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅燒食譜的制作技巧,希望能幫到你。
紅燒食譜的制作技巧
紅燒牛肉
原料:牛肉,八角,香葉,草果,桂皮,郫縣豆瓣,蔥,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,鹽,五香粉。
做法:
1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中,加入料酒,煮開瀝干水份,切成小塊。
2、鍋內(nèi)適量的油,燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香,放入牛肉塊炒干水分。
3、再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。
紅燒雞翅
原料:雞翅中500g,蔥,姜,八角1個(gè),桂皮1小塊,油2湯匙,老抽小1湯匙,生抽4湯匙,冰糖2小塊。
做法:
1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘,洗凈控干水份。
2、鍋里熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會(huì),加入蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。
3、倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可。
紅燒食譜的制作方法
紅燒肉
原料:帶皮五花肉500g,蔥、姜一塊,八角,桂皮,香葉,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。
做法:
1、五花肉洗凈,切成2cm見方的塊,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2、將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開后焯2分鐘,撈出。
3、鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發(fā)黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥姜熗鍋。
4、加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí),大火收汁即可。
紅燒排骨
原料:排骨500克,蔥白1根,姜2片,蒜4瓣,香葉2片,桂皮1塊,大料1朵,油1勺,冰糖35克,醬油1勺,黃酒4-5勺,鹽1小勺。
做法:
1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,將血沫盡量撇干凈后,排骨撈出。
2、冰糖敲碎,鍋里放一點(diǎn)油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來,顏色也變成淺褐色,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少許醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽,中火收汁即可。
紅燒食譜的制作
紅燒茄子
原料:紫茄子,蔥,姜,蒜,生抽1湯匙,香醋1湯匙,料酒1湯匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高湯半碗。
做法:
1、茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。
2、鍋里放油,燒熱后,茄子放進(jìn)去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,復(fù)炸一遍,用漏勺瀝油。
3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調(diào)成料汁。
4、油全部倒掉,蔥姜蒜末在底油里爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開。
5、茄子放進(jìn)去再次煮開,勾芡即可。
紅燒魚
原料:海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙,鹽適量,蔥段2段,姜3片,蒜3瓣,醬油一大勺,料酒一湯匙。
做法:
1、海魚刨肚去腸清洗干凈,蔥切段,姜、蒜切片,五花肉切條。
2、炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。
5、五花肉在醬油里稍燉一會(huì),燉出香味。
6、鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒。
7、放入魚,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。
8、放適量的鹽調(diào)味,大火收一下湯汁,即可起鍋。
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