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如何做出香嫩多汁又不膩的豬肋排

時間: 曾揚1167 分享

  豬肋排對于肉食愛好者來說,大大口吃特別爽!想要做出美味多汁的豬肋排,只要掌握好一些小訣竅,不僅能做出色澤漂亮,口感濃郁的美食。一起來學(xué)一學(xué)吧!

  鮮嫩多汁豬肋排

  食材:

  做法:

  500克豬肋排改刀成四指寬的長條;

  2. 用35克黃砂糖加7克甜椒粉、8克大蒜粉、6克黑胡椒粉、50克鹽,做一個腌料,均勻撒在肋排上,腌1個小時(500克肋排用10克腌料即可);

  3. 將100克黃油、2克黑胡椒粉、60毫升李派林喼汁、50毫升生抽、180克番茄沙司、少許蒜末、200克黃砂糖、200毫升楓糖漿、150毫升蘋果醋、200克赤味噌混合,用中火慢慢煮開后用小火熬15分鐘,攪拌均勻后,放涼(500克肋排用30克醬汁即可);

  4. 在腌漬好的肋排上均勻刷上醬汁,蓋上錫箔紙,等烤箱預(yù)熱到150度,先烤40分鐘,然后取出來,把烤出來的肉汁均勻刷在肋排上,使肋排全身保持濕潤,再放回烤箱,用150度繼續(xù)烤40分鐘;

  5. 取200克新鮮豌豆,在沸鹽水中焯熟,撈出瀝干;

  6. 裝盤,最下面放煮好的豌豆,然后擺上肋排,最后撒一點壓碎的芥末青豆即可。

  薄荷蜜汁烤肋排

  材料

  醬油,魚露,料酒(白酒),番茄醬,蠔油,紅糖,蜂蜜,食用油,老抽,現(xiàn)磨黑胡椒粒,意大利綜合香料少許,薄荷,甜椒,蘑菇,苦苴

  做法

  1.排骨用醬油(東古醬油我的最愛,味道一流)、魚露、料酒(白酒)、番茄醬(可以增加顏色)蠔油、糖(最好用紅糖,可以增加色澤)、蜂蜜(蜂蜜用溫水調(diào)開)、放入一點食用油、喜歡顏色深一點的可酌量放一點老抽、現(xiàn)磨黑胡椒粒、意大利綜合香料少許(沒有也可以)涂上。

  2.加放了薄荷,(因為是蜜汁烤肋排,吃多了會有點膩,薄荷會讓你有清爽的感覺,越吃越想吃。)把薄荷葉切成小段,和其他調(diào)味料涂在排骨上作按摩。包上保鮮膜,腌漬2-3個小時。

  3.腌漬完成后表面再刷蜂蜜水和油,撒上胡椒。把排骨放到包上錫紙的烤盤里,再稍微澆點汁在上面(量不要太多),放入烤箱200度中層20-25分鐘(烤箱200度提前預(yù)熱10分鐘)。

  4.烤到15-20分鐘的時候,再刷一遍腌漬時候剩下的醬汁,繼續(xù)烤5分鐘噢噢(一開始肉面朝下放,烤15分鐘的時候注意翻面,肉朝上放)

  5.烤好的排骨表面淋上烤盤里剩下的烤汁并用甜椒和蘑菇、苦苴、薄荷作裝飾,撒上現(xiàn)磨胡椒,薄荷蜜汁烤肋排完成

  紅酒牛肋排

  材料

  牛肋排500公克,洋菇100克,紅蘿卜100克,蕃茄1/2個,洋蔥1/2個,沙拉油50㏄,鹽1茶匙,蕃茄醬2茶匙,糖1茶匙,紅酒50㏄,水1000㏄,太白粉少許,紅酒250㏄,洋蔥1/3個,紅蘿卜100克,西洋芹80克,蒜頭3顆,月桂葉5片

  做法

  1.先將腌料的蔬菜切成細絲,蒜頭拍碎加入,接著紅酒、月桂葉放入;再開始腌牛肉,牛肋肉可用保鮮膜封好,放置冰箱冷藏腌至隔夜。

  2.取出己腌好的牛肋肉用平底鍋燒,用八成熱的油將牛肉煎至焦黃即可。煎好的牛肉先盛起放一旁備用。

  3.接著再倒少許油入鍋,煸炒蒜頭、洋蔥,再加水和蕃茄,用大火煮開。最后將所有材料倒入不銹鋼鍋中,加入調(diào)味料及腌牛肉的紅酒汁,以小火燉煮1小時。此時再倒一些紅酒,把洋菇、紅蘿卜加入一起燉煮。煮到湯汁剩下少許時,即可撈起牛肉,切成小塊放盤。

  4.將剩余湯汁勾欠(加入少許太白粉)淋上即可。

  檸汁黑胡椒肋排

  材料

  肋排1斤,黑胡椒粉適量,鹽適量,紅酒適量,白糖適量,黃糖適量,蜂蜜或麥芽糖適量,番茄醬適量,叉燒醬適量,孜然適量,芝麻適量,檸檬半個

  做法

  1.用醬油,鹽,黑胡椒,紅酒,孜然,蠔油,黃糖,麥芽糖(或蜂蜜)混合的調(diào)料倒入洗凈的排骨拌勻。

  2.封上保鮮膜,擱冰箱里腌制一晚,讓排骨好好入味。

  3.第二天烤醬的準備:番茄醬,叉燒醬,白糖,黃糖,蜂蜜,還有適量的紅酒及芝麻...

  4.材料混合即成很關(guān)鍵的烤醬,可以準備的稍多些,下面要刷3次

  5.腌制好的排骨上鍋蒸大約20分鐘后刷第一遍醬料。

  6.烤盤鋪好錫紙準備。

  7.來~刷好醬料的排排隊,要留空間,不要貼的太緊。

  8.入烤箱220°c烤制20分鐘先。

  9.取出,刷醬第二次。

  10.如此反復(fù)3次...

  11.新鮮出爐。

  12.擠落檸檬汁就OK啦~

  小訣竅

  1.肋排要選用豬前肋,因為相對豬后肋,前肋肉質(zhì)更多、更緊實一點。 此外,肉要盡量選粉色,粉色的肉相對比較新鮮。 2.除了肋排,我還烤了些瘦肉,存在冷凍柜里。以后拿來炒菜燒湯都是很好的配料。

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