豬肋排對(duì)于肉食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，大大口吃特別爽!想要做出美味多汁的豬肋排，只要掌握好一些小訣竅，不僅能做出色澤漂亮，口感濃郁的美食。一起來(lái)學(xué)一學(xué)吧!

　　鮮嫩多汁豬肋排

　　食材：

　　做法：

　　500克豬肋排改刀成四指寬的長(zhǎng)條;

　　2. 用35克黃砂糖加7克甜椒粉、8克大蒜粉、6克黑胡椒粉、50克鹽，做一個(gè)腌料，均勻撒在肋排上，腌1個(gè)小時(shí)(500克肋排用10克腌料即可);

　　3. 將100克黃油、2克黑胡椒粉、60毫升李派林喼汁、50毫升生抽、180克番茄沙司、少許蒜末、200克黃砂糖、200毫升楓糖漿、150毫升蘋(píng)果醋、200克赤味噌混合，用中火慢慢煮開(kāi)后用小火熬15分鐘，攪拌均勻后，放涼(500克肋排用30克醬汁即可);

　　4. 在腌漬好的肋排上均勻刷上醬汁，蓋上錫箔紙，等烤箱預(yù)熱到150度，先烤40分鐘，然后取出來(lái)，把烤出來(lái)的肉汁均勻刷在肋排上，使肋排全身保持濕潤(rùn)，再放回烤箱，用150度繼續(xù)烤40分鐘;

　　5. 取200克新鮮豌豆，在沸鹽水中焯熟，撈出瀝干;

　　6. 裝盤，最下面放煮好的豌豆，然后擺上肋排，最后撒一點(diǎn)壓碎的芥末青豆即可。

　　薄荷蜜汁烤肋排

　　材料

　　醬油，魚(yú)露，料酒(白酒)，番茄醬，蠔油，紅糖，蜂蜜，食用油，老抽，現(xiàn)磨黑胡椒粒，意大利綜合香料少許，薄荷，甜椒，蘑菇，苦苴

　　做法

　　1.排骨用醬油(東古醬油我的最愛(ài)，味道一流)、魚(yú)露、料酒(白酒)、番茄醬(可以增加顏色)蠔油、糖(最好用紅糖，可以增加色澤)、蜂蜜(蜂蜜用溫水調(diào)開(kāi))、放入一點(diǎn)食用油、喜歡顏色深一點(diǎn)的可酌量放一點(diǎn)老抽、現(xiàn)磨黑胡椒粒、意大利綜合香料少許(沒(méi)有也可以)涂上。

　　2.加放了薄荷，(因?yàn)槭敲壑纠吲牛远嗔藭?huì)有點(diǎn)膩，薄荷會(huì)讓你有清爽的感覺(jué)，越吃越想吃。)把薄荷葉切成小段，和其他調(diào)味料涂在排骨上作按摩。包上保鮮膜，腌漬2-3個(gè)小時(shí)。

　　3.腌漬完成后表面再刷蜂蜜水和油，撒上胡椒。把排骨放到包上錫紙的烤盤里，再稍微澆點(diǎn)汁在上面(量不要太多)，放入烤箱200度中層20-25分鐘(烤箱200度提前預(yù)熱10分鐘)。

　　4.烤到15-20分鐘的時(shí)候，再刷一遍腌漬時(shí)候剩下的醬汁，繼續(xù)烤5分鐘噢噢(一開(kāi)始肉面朝下放，烤15分鐘的時(shí)候注意翻面，肉朝上放)

　　5.烤好的排骨表面淋上烤盤里剩下的烤汁并用甜椒和蘑菇、苦苴、薄荷作裝飾，撒上現(xiàn)磨胡椒，薄荷蜜汁烤肋排完成

　　紅酒牛肋排

　　材料

　　牛肋排500公克，洋菇100克，紅蘿卜100克，蕃茄1/2個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，沙拉油50㏄，鹽1茶匙，蕃茄醬2茶匙，糖1茶匙，紅酒50㏄，水1000㏄，太白粉少許，紅酒250㏄，洋蔥1/3個(gè)，紅蘿卜100克，西洋芹80克，蒜頭3顆，月桂葉5片

　　做法

　　1.先將腌料的蔬菜切成細(xì)絲，蒜頭拍碎加入，接著紅酒、月桂葉放入;再開(kāi)始腌牛肉，牛肋肉可用保鮮膜封好，放置冰箱冷藏腌至隔夜。

　　2.取出己腌好的牛肋肉用平底鍋燒，用八成熱的油將牛肉煎至焦黃即可。煎好的牛肉先盛起放一旁備用。

　　3.接著再倒少許油入鍋，煸炒蒜頭、洋蔥，再加水和蕃茄，用大火煮開(kāi)。最后將所有材料倒入不銹鋼鍋中，加入調(diào)味料及腌牛肉的紅酒汁，以小火燉煮1小時(shí)。此時(shí)再倒一些紅酒，把洋菇、紅蘿卜加入一起燉煮。煮到湯汁剩下少許時(shí)，即可撈起牛肉，切成小塊放盤。

　　4.將剩余湯汁勾欠(加入少許太白粉)淋上即可。

　　檸汁黑胡椒肋排

　　材料

　　肋排1斤，黑胡椒粉適量，鹽適量，紅酒適量，白糖適量，黃糖適量，蜂蜜或麥芽糖適量，番茄醬適量，叉燒醬適量，孜然適量，芝麻適量，檸檬半個(gè)

　　做法

　　1.用醬油，鹽，黑胡椒，紅酒，孜然，蠔油，黃糖，麥芽糖(或蜂蜜)混合的調(diào)料倒入洗凈的排骨拌勻。

　　2.封上保鮮膜，擱冰箱里腌制一晚，讓排骨好好入味。

　　3.第二天烤醬的準(zhǔn)備：番茄醬，叉燒醬，白糖，黃糖，蜂蜜，還有適量的紅酒及芝麻...

　　4.材料混合即成很關(guān)鍵的烤醬，可以準(zhǔn)備的稍多些，下面要刷3次

　　5.腌制好的排骨上鍋蒸大約20分鐘后刷第一遍醬料。

　　6.烤盤鋪好錫紙準(zhǔn)備。

　　7.來(lái)~刷好醬料的排排隊(duì)，要留空間，不要貼的太緊。

　　8.入烤箱220°c烤制20分鐘先。

　　9.取出，刷醬第二次。

　　10.如此反復(fù)3次...

　　11.新鮮出爐。

　　12.擠落檸檬汁就OK啦~

　　小訣竅

　　1.肋排要選用豬前肋，因?yàn)橄鄬?duì)豬后肋，前肋肉質(zhì)更多、更緊實(shí)一點(diǎn)。 此外，肉要盡量選粉色，粉色的肉相對(duì)比較新鮮。 2.除了肋排，我還烤了些瘦肉，存在冷凍柜里。以后拿來(lái)炒菜燒湯都是很好的配料。