美味十足的家常菜菜譜

　　在生活中，家常菜是最為常見的，有不少的家常菜都是十分的美味哦!這五款家常菜讓人稱贊不已，來看看吧!

　　【砂鍋雞煲】

　　用料：

　　嫩雞1只、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)(不要太大)、生姜1塊(參照下面圖片哦)、大豆油2大勺、美味鮮醬油2大勺、料酒1小袋(350ml)、小蔥適量、大蒜6瓣、味精1小勺、鹽1小勺;

　　做法

　　1.雞洗凈斬塊，生姜切片、切絲、大蒜去皮，青紅椒切塊、小蔥切段。

　　2.雞塊放入1勺鹽、1勺味精、料酒(半袋吧)、2大勺美味鮮醬油、小蔥1棵。(醬油最好用美味鮮哦)

　　3.用手抓勻，放一邊腌制20分鐘至入味。砂鍋底部鋪好一層切好的厚生姜片。

　　4.將腌制好的雞塊挑出放入鋪好厚生姜片的砂鍋中，腌制的腌料倒出備用。

　　5.將腌料倒入砂鍋(腌制用的小蔥不要)，加入適量的水和剩余的半袋料酒，大概剛好滿過雞肉的位置就可以了。淋入兩勺大豆油，

　　6.開大火燒至沸騰后轉(zhuǎn)中火燉35分鐘，35分鐘后，加入紅椒、青椒燜三分鐘，熄火加入適量的蔥段、蒜粒點(diǎn)綴，OK。

　　【蠔油生菜】

　　用料：生菜、蒜、蠔油、白糖、醬油、水淀粉;

　　做法

　　1.生菜清洗干凈，蒜切末;

　　2.鍋中燒開水，水一點(diǎn)鹽和幾滴油，下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤;

　　3.炒鍋中放少許底油，油熱后下蒜末爆香;

　　4.再加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開后淋在生菜上即可;

　　小貼士：綠色的菜焯水時(shí)，最好放少許的鹽和幾滴油焯出來的菜顏色更綠更鮮艷些。

　　【梅干菜扣肉】

　　用料：五花肉750克、梅干菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒(酒釀汁)45克、鹽3克;

　　做法

　　1.五花肉整塊入鍋，加冷水沒過，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮15分鐘;撈出后乘熱用調(diào)料(老抽+生抽+米酒+白糖)上色、腌制;直至自然冷卻;(保留煮肉的湯汁)

　　2.炒鍋內(nèi)倒入油(目測達(dá)肉塊的1/2高度)，用廚房紙將肉塊表面汁水搽干，皮朝下放入冷油中，蓋上鍋蓋;中小火加熱，等鍋內(nèi)爆裂聲四起后炸約5分鐘;再把炸過的肉塊浸入冷水里至肉皮起泡，撈出放入冰箱冷藏;(保留上一步腌肉的料汁)

　　3.梅干菜用清水浸泡2小時(shí)，用流動(dòng)的水抓捏清洗干凈，并擠干水份;起油鍋煸炒梅干菜，倒入腌制肉塊的料汁和1碗煮肉的湯汁，燜煮至汁水基本收干，試味，按需加入鹽;

　　4.取出冷藏后的肉塊，皮朝下切成薄片，鋪在大小合適的容器里，蓋上梅干菜鋪平整，用耐高溫保鮮膜封住，放入蒸鍋蒸2小時(shí)，熄火至自然冷卻，再蒸2小時(shí);出鍋后揭去保鮮膜，蓋上盤翻轉(zhuǎn)即可。

　　【香干回鍋肉】

　　用料：五花肉300g、香干6片、青椒5個(gè)、蒜苗100g、郫縣豆瓣1湯勺、鹽小半勺、花椒少許、雞精少許;

　　做法

　　1.五花肉洗凈，放入白水中煮，煮至筷子可以輕松扎穿肉和皮時(shí)，撈出，晾涼;將五花肉切成薄片;香干切薄片;青椒切絲，蒜苗切段;

　　2.熱鍋，下五花肉，中火翻炒，將肥肉上的油熬到將盡未盡，肉片呈翻卷狀;取一小碗，將鍋內(nèi)的油倒出一小半;

　　3.下郫縣豆瓣、花椒，炒出紅油，加入香干，翻炒均勻;下青椒、蒜苗，加小半勺鹽在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味;加雞精，翻炒均勻，出鍋

　　【酸菜豬肉燉粉條】

　　用料：五花肉、粉條、酸菜、八角、桂皮、香葉、鹽、骨頭湯;

　　做法

　　1.五花肉放涼水中加八角;桂皮香葉和少許鹽煮至能插進(jìn)筷子，撈出晾涼切片;

　　2.粉條煮熟，撈出過以下涼水備用(我用的紅薯粉條);

　　3.酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲);

　　4.鍋內(nèi)爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘;

　　5.加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調(diào)入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可;