草魚怎么做湯最簡單的做法大全
美味的魚湯多種多樣,讓人吃到停不下來,魚湯不僅美味,而且大補,魚湯的營養(yǎng)真是對人大有益處,不同的魚湯有不同的做法,那么各式魚湯的做法是什么呢,魚湯又該怎么做呢?現(xiàn)在,就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧!
草魚做法,教你們怎么做魚
獨家水煮魚
材料:
草魚一段、花椒20克、植物油700克、鹽1勺、淀粉3勺、八角1個、泡生姜1段.泡椒5個、泡蘿卜2段、郫縣豆瓣醬1勺.芹菜2根、小蔥,香菜少許
制作過程:
1. 將魚清洗干凈切段、加入姜絲,鹽少許(我用的泡菜咸味夠了,所以減鹽),料酒,半個雞蛋清,淀粉拌勻放置20分種。
2. 熱鍋涼油,待油冒少量煙時用筷子一個一個加入魚段,途中翻面1至2次。
3. 煎好的魚段圖片。
4. 炒鍋加油,放入泡椒、蘿卜,花椒煸炒片刻,再加入一勺豆瓣醬小火炒出紅油。加入清水或高湯,再加入一勺醬油,一顆八角燒開改小火熬湯使泡蘿卜出味。
5. 加入煎好的魚段繼續(xù)大火燒開,依次加入芹菜段,大蔥再煮2分鐘。(途中盡量不要翻動,避免魚段破裂)
6. 調(diào)入白胡椒,雞精即可出鍋。撒上香菜,小蔥就可開動了。
7. 用餐途中再來一張。大寫的滿足啊!
家常紅燒魚塊
材料:
草魚一條.青椒兩只、小米椒5只.大蒜5粒.姜5片.蔥適量、冰糖3粒、老抽適量、生抽適量、鹽 雞精適量
制作過程:
1. 魚切塊用生抽 料酒 姜 腌制20分鐘
2. 鍋下下油 六成把魚煎制
3. 煎好 放一點 鹽
4. 下入大蒜 姜 小米椒
5. 加入冰糖
6. 下入蔥頭
7. 下入老抽 生抽 少許
8. 下入水 是要蓋過魚身
9. 蓋上鍋蓋 中火10分鐘
10. 當(dāng)水只有三分之二時下入青椒斷生
11. 下入蔥 雞精大火收汁
12. 一道簡單有美味的魚就弄好了!
13. 看起來是不是超級下飯
14. 魚非常仙嫩
15. 成品
糖醋魚
材料:
草魚1條.雞蛋1個、料酒1湯匙、干淀粉2小勺、番茄醬2小勺.姜1小塊、綿白糖3小勺、米醋2湯匙、鹽2小勺、濕淀粉1小勺
制作過程:
1. 草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟,清洗干凈,沿背骨從中間片開,將兩側(cè)的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊(也可不切成魚片,不過炸的過程時間要久一些)。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入干淀粉,攪打成蛋糊。
2. 鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分,擺入盤中。
3. 鍋內(nèi)留少許油,放入姜絲煸炒幾下,依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調(diào)入濕淀粉,用鏟子沿一個方向攪動,調(diào)成糖醋汁。
4. 將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
5. 有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習(xí)慣不能吃醋的,但又喜愛糖醋魚這道美食的,可以用番茄醬來代替糖醋材料。因為番茄營養(yǎng)豐富,含大量維生素。并且味道天然甜酸,所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯,并不亞與其他的做法哦!
獨家香辣烤魚
材料:
草魚一條、花椒1把、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬3大勺.大蔥1 棵.大蒜適量.姜適量、料酒2大勺、生抽2大勺、鹽3小勺.千張2張.胡蘿卜適量.豆芽適量、食用油半碗.圓蔥2個
制作過程:
1. 草魚一條,將兩側(cè)魚肉跟魚排分開,魚頭一分為二(買的時候告訴賣魚的要做烤魚,就會直接收拾好)用清水沖洗血水,用配料喂上靜置1小時。
2. 準(zhǔn)備好所有配料,想吃啥就放啥。
3. 烤盤刷少許油,把淹好的魚擺好。
4. 上下火180°烤30分鐘。
5. 取出烤盤,因魚大小可增加10分鐘。
6. 起鍋添油下花椒炒,將郫縣豆瓣醬炒出紅油后關(guān)火
7. 香辣烤魚出爐。
家常水煮魚
材料:
草魚1000g.豆芽100g、干紅辣椒2個.生姜一塊、料酒適量.青菜適量、水煮魚調(diào)料一包.蔥段適量
制作過程:
1. 魚洗凈去除腹內(nèi)黑膜
2. 去魚線
3. 從尾部下刀,片下魚肉
4. 去除腹部刺
5. 魚肉片薄片
6. 魚骨斬開
7. 肉片用腌魚料和料酒抓一下
8. 青菜用水汆熟,鋪到盆底
9. 油炒香油料和蔥姜,加水,放入魚骨,燒開
10. 撈出魚骨鋪在菜上,燒開后下魚片,一兩分鐘后出鍋
11. 盆上放干辣椒和花椒麻椒,另起鍋,燒油至起煙,澆在盆上,完成
美味香酥炸魚塊
材料:
草魚800克、蔥姜蒜適量、五香粉3克、生抽10毫升、料酒3毫升、白糖5克、淀粉30克.面粉100克、水適量、鹽適量、食用油適量
制作過程:
1. 魚洗凈,切小塊。加入姜蔥蒜、淀粉、五香粉、料酒、生抽及適量的鹽腌制。
2. 加入所有調(diào)料后抓勻,讓它腌十五分鐘左右。
3. 起油鍋,可以用筷子測油溫,將筷子放入油鍋中四周冒泡就可以開始炸制了。調(diào)面粉糊,在面粉里加入適量的清水,少量的鹽,鹽一定要少,淡淡的有味道就可以了,調(diào)勻。用筷子夾起腌好的魚塊掛上面粉糊馬上放入油鍋中。(動作一定要迅速)
4. 中小火炸制,可以用筷子輕輕撥動魚塊。
5. 觀察魚塊的顏色,魚塊熟的差不多就可以先撈出了。撈出放涼,再熱油鍋,將魚塊放入復(fù)炸一次,待魚塊變成金黃色就可以啦!
6. 裝盤~
適合孩子吃的酸菜魚(不辣版)
材料:
草魚1條.酸菜1包、蔥姜適量
制作過程:
1. 魚取骨切片,加鹽、料酒腌制,酸菜切碎,魚骨洗凈瀝干備用
2. 鍋熱,加油,入蔥姜炒出香味,加入豆瓣醬炒香,加入酸菜
3. 加入魚骨繼續(xù)炒
4. 魚骨變色后,加入涼水,煮開,小火煮十分鐘,把酸菜的味道都煮出來
5. 散入腌制好的魚片
6. 魚肉變色后,撒上香菜即可。
便捷水煮魚
材料:
草魚、水煮魚調(diào)料包
制作過程:
1. 草魚切成片!切的時候一定要注意手哦!我的刀功不太好,最好是切的越薄越好!
2. 萵筍切片過水焯好!
3. 豆芽過水焯好,如果有時間把黃豆根兒去掉,我因為要上班,沒弄!
4. 醬包用油炒一下,然后放入水,我放的是開水!
5. 把魚片一片一片的放入,放的時候先放魚骨的位置,這時候火一定要是小火!
6. 最后一步,把鍋里的魚放到擺好豆芽和萵筍的盆里,在上面放一些辣椒麻椒,鍋中燒熱油后直接澆在麻椒!哦啦!
獨家菊花魚
材料:
草魚1000g、番茄醬250克(看魚大小)、白糖50g、白醋25g、鹽少許、淀粉200g、油.青豆少許、嫩玉米粒少許.姜30g、料酒30g.小蔥30
制作過程:
1. 將魚宰殺干凈備用
2. 將魚去頭去主骨主刺
3. 將刀斜35度切入,不能破壞魚皮,片成五片為一小塊,然后橫刀切條狀備用
4. 將姜、蔥拍松倒入料酒和少許鹽備用
5. 將料汁放入魚肉中腌制十分鐘
6. 將魚肉放生粉中,魚條中需裹滿生粉
7. 油燒至六成熱放入魚花炸至微黃撈出,待油溫至八成熱,入鍋沖炸成金黃色出鍋待用
8. 青豆、玉米抄水備用
9. 鍋少許油放入番茄醬青豆和玉米翻炒,加入白醋白糖,淋入水欠,少許明油即可出鍋,淋在炸好的魚肉上即可!
獨家盆盆兒魚
材料:草魚一條
制作過程:
1. 原料:草魚1 條(約1200 克) 魔芋片150 克芹菜節(jié)100 克姜片50 克大蒜50 克豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料各20 克辣椒粉10克子彈頭干辣椒、花椒、蒜米、蔥花、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、熟芝麻、紅油、菜油、化豬油各適量
2. 把草魚宰殺治凈并斬成一字條,納盆加入大量的鹽和白酒稍拌后,再用清水沖洗凈(這是為達(dá)到去腥致嫩的效果),瀝水后待用。
3. 把魚塊重新納盆,加鹽、胡椒粉和白酒碼味后,再加適量的生粉拌勻。
4. 凈鍋放菜油燒熱,下入魚塊炸至定型且熟時,倒出來瀝油
5. 凈鍋里放紅油、菜油和化豬油燒熱,先下姜片、大蒜、豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料和辣椒粉炒香,再摻入適量鮮湯并加鹽、白糖和味精,稍后下入魚塊、芹菜節(jié)和汆過水的魔芋片,待燒至魚塊入味時,略勾薄芡便起鍋裝盤,另外撒上蒜米和蔥花
清蒸魚腩
材料:
草魚一條 去頭去尾只取魚腩部分(頭尾另用).大蔥少許.姜少許.指天椒少許、鹽適量、蒸魚豉油少許、食用油適量
制作過程:
1. 草魚腩洗凈瀝干;
2. 用刀在魚背肉厚處劃上幾刀,魚身均勻抹上少許鹽,腌制30分鐘;
3. 腌魚的過程中,將大蔥和姜切成絲,指天椒切成圈;
4. 魚腌好后鋪上姜蔥絲和辣椒圈;
5. 鍋中燒水,水開后將魚放入,隔水蓋上蓋子蒸10分鐘;
6. 蒸好后,抬出倒出湯汁,淋上蒸魚豉油和熱油即可。
酸菜魚
材料:
草魚2斤.酸菜7兩.姜適量.蒜子幾瓣、料酒適量、胡椒粉或香辣味粉適量(腌制用,均勻即可)、鹽一勺(可償味來慢慢加).香菜1~2兩.蔥1兩.雞蛋1個、生粉(淀粉)適量.尖椒4個
制作過程:
1. 魚洗凈削薄片,削好后魚骨與魚肉分開放。
2. 魚片與魚骨分別用涼水清洗(水里放2勺鹽,魚肉會緊致些),約洗三遍直至水不混濁止,將水掠干。
3. 往魚肉里加2勺生粉,加一個雞蛋清,加鮮辣味粉1小勺,鹽適量,料酒適量。和均勻腌制30分鐘。
4. 酸菜泡十分鐘,洗凈切小段備至。香菜洗凈切段,香蔥洗凈切沫;蒜頭洗凈,姜洗凈切片,尖椒洗凈切小段(如圖)。
5. 鍋里倒油燒熱,放入蒜子和姜爆香,倒入魚骨小煎一下,倒入酸菜大火翻炒5分鐘,加入適量水燒開轉(zhuǎn)小火慢燒20~25分鐘,后用將魚骨與酸菜一同撈起盛入容器,留湯。
6. 大火燒湯,將魚肉夾入湯中,蓋鍋蓋大火燒3分鐘關(guān)火悶下(利用鍋內(nèi)水氣余熱)。后倒入盛魚骨酸菜容器里,撒上香蔥,置上香菜。
7. 另起一鍋,熱過冷油放入尖椒(可以放點花椒,我不喜歡那味就沒放),油熱后澆在香菜和魚肉上,可以聽見呲啦呲啦的聲音,小心別濺到哦!
8. 好啦~ 這就是成品,飄香四溢,趕快去做吧!我們開吃咯!
材料:
草魚一條.大蒜大蒜子三四瓣就行、老抽少量.蔥花、辣椒籽、雞精
制作過程:
1. 1:草圖一條(五六斤左右的草魚是最好吃的,而且魚刺沒那么多),可以買的時候要別人把魚切成個人喜歡的大小塊,拿回來洗干凈瀝干水分,撒上鹽,抹均勻,腌制兩三天是最好的。(我做的比較簡單,只需要用鹽腌制就行)。
2. 2:如果買的是五六斤的魚,一般一次是吃不完,吃的時候拿幾塊出來就行。鍋燒熱,油燒燙,腌好的魚塊一塊塊放進(jìn)鍋里煎,兩面煎黃煎焦一點,(這里注意一定要多煎一下,很多人做魚會有魚腥味,多煎一下就不會有了)
3. 3:煎好后放入切成末的大蒜子,可以把鍋端起來晃動一下,如果用勺子翻炒魚塊容易碎,爆香大蒜末后加入適量老抽,主要是為了上色,可先少加一點,不夠再加,加了老抽后同樣晃動一下鍋,再加入辣椒末。
4. 4:然后鍋里加水,加水時注意不要一碗直接倒進(jìn)去,要一點一點的點水,晃勻后加點雞精就可以出鍋了,裝盤后撒點蔥花。
純手工魚丸
材料:
草魚750g、鹽,雞精適量、胡椒粉適量、花生油適量、姜蔥蒜適量、淀粉適量.雞蛋1個
制作過程:
1. 魚切開2邊
2. 切好,把魚骨去掉
3. 用料理機或者刀剁成肉糜……加入生姜一起加入鹽,胡椒粉,白酒,雞蛋,淀粉,攪拌后不停摔打
4. 冷水下鍋
5. 大概5分鐘
魚丸魚頭豆腐湯
材料:
草魚一條、蔥姜淀粉料酒雞蛋適量、豆腐白胡椒適量
制作過程:
1. 草魚一條,去頭尾留中段,頭尾處理好瀝干燒湯。先來做魚丸部分。
2. 魚中段去皮,內(nèi)黑膜,把大骨外層片薄片,大骨去掉后,魚片剁碎,或用攪拌機打成肉泥。蔥姜切沫,雞蛋蛋清分離,只留蛋清,蛋黃留作他用,烤蛋撻。
3. 用攪拌機把蛋清打成細(xì)膩泡沫狀,這一步不是必須的,沒攪拌機手打幾下也可以,不影響口感。
4. 把蛋清,魚肉泥,蔥姜沫,一勺料酒,一勺鹽,兩勺淀粉放一起攪拌,淀粉根據(jù)魚肉多少增減。
5. 攪拌至粘稠,混合均勻后。開始做魚丸,準(zhǔn)備清水一碗。
6. 水燒至80度左右,鍋壁氣泡。開始下魚丸,開水下會太老,迅速捏魚丸下,水一直不會開。手蘸清水,一手虎口用力擠,另一只手掃下鍋。
7. 魚丸變色定型后,撈出放涼水里。
8. 做好的魚丸瀝干,分成幾份冷凍,想吃的時候解凍料理。煲湯,吃火鍋,炒燜都可以。甚至清水煮好,蘸喜歡的任何醬料,百搭。
9. 熱油鍋下姜片,把魚頭魚尾炒一下,稍微沾熱鍋即可加入清水,煮10分鐘,炒過的魚煲湯就會呈奶白色,根據(jù)自己口味下料,出鍋前兩分鐘依次加入豆腐,剛做的魚丸。喜歡辣可加一兩個干辣椒,盛盤再加鹽和白胡椒。
10. 撒點香菜,濃郁的鮮魚湯,加剛做好Q彈魚丸,味道鮮美無以復(fù)加。
魚湯
材料:
草魚1條.雞蛋1顆.板栗6顆、大蒜葉子4根.姜片4片、鹽一小勺、胡椒粉適量
制作過程:
1. 少量油,煎一顆荷包蛋,再煎魚(不粘鍋壞了,用的普通鍋 魚皮都掉了)我用生姜墊在魚身下,略微好些
2. 加水適量
3. 煮了五分鐘湯就白白的啦,撒上鹽、胡椒粉
4. 放板栗的時候沒有拍,撒上蒜葉略煮就可以啦
不辣版酸菜魚
材料:
草魚一條、鹽一勺、料酒一勺、白胡椒粉2克.姜絲20克、淀粉30克.酸菜適量.蒜末30克.姜片30克.蔥段40克、雞精6克、白醋20毫升.蛋清
制作過程:
1. 切好的魚片加入鹽,蛋清,料酒,淀粉,白胡椒粉抓勻腌制10分鐘
2. 熱鍋下蔥蒜姜爆炒,再下酸菜翻炒3分鐘
3. 加入魚頭魚骨翻炒3分鐘
4. 加入清水,白醋,大火煮至滾
5. 把魚片一片一片放進(jìn)去,不要攪拌
6. 再下蔥段,白胡椒,雞精粉調(diào)味后盛出鍋,美味的酸菜魚完成啦
剁椒紅燒魚
材料:
草魚.蔥適量.姜適量、自制剁椒適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量
制作過程:
1. 魚讓賣魚的大叔幫忙整理好,切好,回來沖洗下就好,蔥切蔥花,姜切片、魚尾巴最好表面劃刀哈,我偷懶了這次瀝干水盡量~一個是防止油濺出來,還有就是水是腥味的,你們懂的。
2. 鍋中放油,下姜片爆香。
3. 放入魚塊煎。
4. 翻面煎,魚皮起皺。
5. 放料酒。
6. 放老抽。
7. 放生抽。
8. 放剁椒(量根據(jù)自己的吃辣能力哈)。
9. 少許清水(無需沒過魚塊哈,燒紅燒魚魚,湯不宜過多)。
10. 一點點白糖。
11. 適量鹽。
12. 蓋上鍋蓋大火煮開,繼續(xù)大火3-5分鐘。
13. 輕輕翻面(整個燒魚的過程,除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外,其他時間都不要去翻動,這樣魚會完整),換一面,蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味(時間差的不會太多,根據(jù)自己的魚塊大小稍稍增減時間,我這個魚塊個人覺得算大的了)~,另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因,自己調(diào)節(jié),湯不要煮干哈。
14. 煮好的魚。
15. 撒上蔥花,蓋鍋蓋燜3-5秒!
麻辣水煮魚
材料:
草魚三斤.香菇適量.金針菇.豆腐.香菜.油麥菜、魚調(diào)料適量、土豆粉.姜.蒜、干辣椒
制作過程:
1. 將魚洗凈加一些土豆粉,鹽,料酒腌制一下。也可以加一些姜絲及豆瓣醬。
2. 準(zhǔn)備好所需配料。
3. 配料。
4. 多放些油,然后等油七成熟時關(guān)火,加入干辣椒,花椒煸炒出香味,再加入魚調(diào)料小火煸炒,這個炒料很重要,必須要小火慢慢炒出香味。(如果有豆瓣醬的也可以放一些煸炒。)
5. 然后料炒好時放入魚頭輕微翻炒幾下。
6. 加開水,水煮后放入豆腐,香菇。
7. 再煮開時依次放入香菜,蒜,雞精,魚,然后煮開時既可。其他配菜可以魚吃完后再燙。
糍粑魚
材料:
草魚、姜蔥蒜、干辣椒、食鹽適量、有機豉油適量、雞精適量、料酒適量、五香粉適量
制作過程:
1. 草魚切塊。姜蔥蒜切片,和所有的調(diào)料一起腌好,放入冰箱冷凍七天以上。
2. 我這次腌了十天才拿出來的。自然解凍后,將魚身上附著的配料夾到一個碗里備用。
3. 將魚塊用小火煎制金黃。
4. 另起鍋炒香配料,加適量的水煮開,放入魚塊,蓋上鍋蓋,燜一兩分鐘即可噴入幾滴白醋增香,出鍋!撒蔥花!
水煮魚
材料:
草魚一條、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干紅辣椒60克、白酒2勺、鹽2勺半.姜10片.蔥白一段、香葉2片、桂皮一段、八角2個.豆芽菜兩把
制作過程:
1. 把草魚打理干凈,在中間分開
2. 把魚剔骨,切成片
3. 魚片放盆里,加入蔥段,蒜片,姜片,鹽,白酒攪拌均勻,腌制半個小時
4. 魚骨煮熟備用
5. 魚片用開水煮一下,差不多兩分鐘
6. 熱鍋放油,下豆芽菜,煸炒一下,豆芽菜稍微變軟就行,然后裝入大碗中
7. 把煮好的魚片和魚骨放在豆芽菜上面
8. 熱鍋下油,放入辣椒和各種調(diào)料,然后溫火炸出香味
9. 油炸好后倒入大碗里,香噴噴的水煮魚就好了
清蒸草魚(潮汕菜)
材料:
草魚魚肚那一塊.生姜1大塊.瘦肉幾片、鹽半小勺、醬油一小勺、普寧豆醬一小勺、水適量
制作過程:
1. 洗干凈魚塊,把血跡全部洗掉
2. 洗凈后,在魚的上面化兩刀(煮的時候方便入味),切好先放一邊
3. 個人比較怕腥氣味,所以準(zhǔn)備了一整塊姜(不怕腥味的話,不用這么多姜的)
4. 把生姜切成姜絲
5. 然后切7-8片瘦肉
6. 把一旁的魚拿來,撒上適量鹽,不用多
7. 用指腹輕輕的摸均勻
8. 盤底先鋪一層姜絲
9. 魚放上去,在上面再鋪一層姜絲
10. 鋪好姜絲就把瘦肉鋪上去,然后再放普寧豆醬(鋪瘦肉的圖忘記拍,麻煩看的親親腦補咯,是先放瘦肉再放普寧豆醬的)
11. 一般那種生活超市就有得買的普寧豆醬
12. 再放這樣子的一勺子醬油
13. 基本工作弄好后放一邊
14. 冷水入鍋
15. 煮沸后再放魚下去蒸
16. 用大火蒸15分鐘
17. 記得蓋上蓋子哦
18. 不用下水,蒸好后就有湯汁出來
草魚燉西紅柿
材料:
草魚一條.西紅柿3個.生姜適量.蔥一根、鹽適量.面粉適量、生抽1湯匙
制作過程:
1. 草魚清洗好,切成小塊。調(diào)適量鹽,和面粉攪拌。
2. 西紅柿,切丁或者切塊,切丁的話不要太小
3. 開中火下油,油熱以后關(guān)小火,把腌制好的魚放下油炸至金黃,瀝起。
4. 下少許油,把姜和,西紅柿翻炒一下,把油炸好的魚塊放進(jìn)去,加開水剛好淹沒。悶5分鐘后放蔥段,調(diào)一湯匙生抽,調(diào)鹽,完成。
湘潭水煮活魚
材料:
草魚.朝天椒.青尖椒、蒜瓣.姜.紫蘇.蔥
制作過程:
1. 活草魚剖干凈,洗凈
2. 朝天椒,青尖椒切段,姜蒜切片,紫蘇洗凈
3. 煎魚。熱鍋下油,油冒煙,放入魚,兩面煎熟,
4. 煮魚。加入水,鹽,水要剛好蓋過魚,大蓋上鍋蓋,大火煮,水開后放入辣椒,姜片,繼續(xù)大火煮,直至水變牛奶白色,稍有粘稠。
5. 放入紫蘇,紫蘇煮蔫后,放入蔥末,蓋上鍋蓋大火煮半分鐘,即可出鍋
飄香酸菜魚
材料:
草魚一條.酸菜250g、干辣椒八只、花椒兩小勺.蒜三瓣.姜一小塊.jpg">蛋清一個、料酒一勺、十三香適量、鹽一小勺、淀粉三小勺.蔥一小段.洋蔥適量
制作過程:
1. 草魚洗凈,去頭去尾,然后在尾部沿著魚骨上下方片下魚片。屋頭切兩半,魚骨切成小段,放盤備用。
2. 魚片片成小片,越薄越好,(我片的不是太好)。
3. 片好的魚片放入一勺鹽,兌入水用手輕輕搓揉。這是第一遍,要連續(xù)洗好幾遍,直到水變清澈。
4. 第四遍水了,把水倒掉,空干水分。
5. 放入一勺鹽,一個蛋清,一勺料酒,三勺淀粉,適量十三香,攪拌均勻,靜置待用。
6. 蔥切成小丁,辣椒掰成段,洋蔥切成丁備用。
7. 酸菜焯水,切切備用。
8. 起油鍋,放入茴香,辣椒段,蔥花,姜蒜,洋蔥丁,待炒出香味。
9. 放入酸菜翻炒幾下,放入魚頭魚骨繼續(xù)翻炒,待到魚頭魚骨有點發(fā)白,放入水,(看個人情況,愛喝湯就多兌點水)
10. 煮個大概十分鐘,把酸菜還有魚頭魚骨盛到提前備好的大容器里。
11. 鍋里待到水開,用筷子依次下入魚片滑開,煮兩分鐘即可出鍋,倒入剛才大容器里。
12. 起油鍋,放入辣椒段,花椒爆香,然后關(guān)火,把油澆在魚肉上。
獨家蒜香泡椒蒸魚媽媽菜
材料:
草魚半條.蒜苗適量、老姜適量.蒜適量.泡椒適量、豆鼓適量、小米辣紅色適量、花椒油適量、蠔油適量、雞精適量、花生油適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量
制作過程:
1. 把魚先干凈,在魚背上劃幾刀,放適量鹽,不要太多,不然會咸,腌制好待用。
2. 切好各種材料待用,注(姜要先拍,然后在切碎這樣才香)小米辣可以因個人囗味放多放少。不吃辣朋友可以不用放辣!
3. 油鍋放油燒老。油按量多放一點點。
4. 依次放蒜粒,泡椒,姜,小米辣,鹽,(鹽也要適量,因為腌魚時魚己經(jīng)放鹽那所以適量)然后爆香。
5. 在放適量豆鼓爆香,
6. 在放入蒜苗,雞精,老抽,蠔油,爆香,以蒜苗炒香就可以,但不要把蒜苗炒得太死,不然顏色不漂亮。
7. 然后裝入碗中待用。
8. 然后燒開水應(yīng)后放魚入鍋蒸,大概6至7分鐘左右。以筷子插下去,沒有感覺肉質(zhì)硬為準(zhǔn),軟的就熟了。如果硬的就代表沒熟,在蒸。
9. 然后倒上剛炒好的蒜苗,在淋上花椒油,如果不喜歡吃花椒油的就可以不用淋。
10. 然后在蓋上鍋蓋蒸上5秒左右,回一下氣即可。注(不能蒸太久哦)
11. 這樣就出鍋了。準(zhǔn)備多點白米飯哦!
12. 來,出鍋后的吃起來是一塊一塊的,和上一點調(diào)料吃,恩,魚香味好足!
紅鍋魚
材料:
草魚一條、蔥姜蒜適量、自己喜歡的麻辣魚底料一包、油麥菜,土豆片,芹菜,脆皮腸適量
制作過程:
1. 魚,去掉魚腥線,洗掉黑膜,收拾干凈。
2. 魚肉剁大塊,放料酒、白胡椒粉、淀粉、鹽少許,拌勻。
3. 鍋里放適量油,姜絲,魚頭煎至兩面黃,取出。
4. 底油放蔥姜蒜、喜歡的魚底料,炒香,加水、魚頭,蓋上鍋蓋熬10分鐘
5. 再放魚肉煮至熟。
6. 盛出魚肉,鍋里湯汁放入各種蔬菜,調(diào)味,再一起澆在魚碗里。
7. 上桌!哈哈!
家常水煮魚
材料:
草魚1000g、郫縣豆瓣醬50g、干紅辣椒若干.生姜3片、料酒適量、食鹽適量、白胡椒適量.大蔥3段、桂皮1塊、草果1個、山奈2塊、香葉3片、麻椒適量.生菜半個、大料3個
制作過程:
1. 草魚切片,用料酒,鹽和白胡椒粉提前腌制
2. 干紅辣椒用剪子剪開,泡在水里備用
3. 準(zhǔn)備調(diào)料,生菜提前撕碎墊在盆底
4. 鍋里放上菜籽油,將麻椒和泡過水的紅辣椒炒一下?lián)瞥?,然后下所有調(diào)料煸炒,加入豆瓣醬炒出紅油,加生抽和高湯或水煮開,下入魚片煮5分鐘左右,倒入盆中。把之前炒過的麻椒和辣椒倒在魚上,將菜籽油燒熱后淋在上面即可!
最美味10種魚的做法大全!
1、【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。
做法:
1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
2、【水煮魚的做法】
原料:鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
做法:
1、買來鯉魚,切成魚片。
2、給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3、少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
注:
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。
3、【煎魚的做法】
原料:非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個,(蒜頭要拍開)。
做法:
旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少,魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色,這時有香味飄出。這時,將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然后將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。
4、【海蒸魚的做法】
原料:鮮魚,1條,姜片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。
做法:
1、將魚刮鱗去腮,內(nèi)服洗凈;
2、將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可
5、【雪魚的做法】
第一種做法:
雪魚去皮改切成小塊,用鹽,白胡椒粉,檸檬拌上。魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鐘,取出后,用明火焗,直至上有金黃色即可。
特點:雪魚是深海魚,營養(yǎng)價值很高,且口感鮮嫩,無刺,黃油鮮香。
第二種做法:
1、從超市買來大塊的銀雪魚,洗凈備用。
2、將魚塊去皮去刺,切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料,我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻,留出5-10分鐘讓魚肉充分入味,就可以煎炸了。
3、我一般使用橄欖油來煎炸,顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩,入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。
試試吧,當(dāng)魚肉吃到嘴里時,你一定也會發(fā)出快意的感嘆!
第三種做法:
原料:銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;
調(diào)料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;
做法:
1、將山藥去皮切成小粒,雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。
2、鍋內(nèi)放油燒熱,下蔥、姜炒香,然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟,勾芡即可出鍋;
3、特點:色澤潔白,清淡爽口,有補脾胃、益肺腎的功效。
6、【糖醋魚的做法】
做法:
1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味,然后再洗水漂干凈,魚仍然保持本味,將水瀝干后,放到油鍋內(nèi)炸,直至炸脆為止。
2、油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。
3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸,魚味淡,勾汁味濃,不再有魚的本味。
注:
魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功,家庭做糖醋魚只需打深刀,多開幾刀就可以了,不必太講究刀工。
7、【紅燒魚的做法】
做法:
1、把宰殺干凈的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下,油適量不必太多。
3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味,接著放入醬油。
4、等鍋內(nèi)水溫升上來時,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后,鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因為有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。
注:
一般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。
8、【酸菜魚的做法】
做法:
1、將魚洗凈去骨,切片,然后用鹽、味精將魚片拌好,再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注:大超市有酸菜賣)。
2、鍋內(nèi)放少量油,炸生姜、大蒜,接著放酸菜炒一下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調(diào)好,然后將魚放進(jìn)鍋,開鍋兩分鐘即熟。
注:
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。
9、【花椒魚片的做法】
材料:魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒。
做法:
1、腌制魚片:將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻,腌15-30分鐘。
2、做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出后置于湯碗(魚大的用盆)內(nèi)。
3、燙魚片:置中放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調(diào)味。待湯沸后,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。
4、做味料:放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。
5、起鍋:將味料倒入魚片上。端上餐桌。
10、【蔥油魚的做法】
原料:鱸魚一條,約一斤多即可,洗剝干凈;生姜去皮,切數(shù)片;蔥,切細(xì),半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法:
1、蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸,鍋里的水不要太多,約20-30分鐘量
2、加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子里會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。
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