雞腿肉中蛋白質(zhì)比例較高，還含有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的磷脂類(lèi)，對(duì)胃寒怕冷、疲勞乏力、貧血虛弱的人群有滋補(bǔ)強(qiáng)健的作用。雞腿的做法也很多，而且很容易做得好吃?，F(xiàn)在，就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下雞腿肉的做法吧!

　　雞腿的15種家常做法，老少皆宜，好吃到?jīng)]朋友!

　　1

　　紅燒雞腿

　　材料：

　　雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料

　　做法：

　　1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進(jìn)去。 2.另一個(gè)鍋點(diǎn)上火，放油把超過(guò)水的雞肉放進(jìn)去，煸超然后放醬油和糖繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色。

　　3.這個(gè)時(shí)候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過(guò)一會(huì)翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。

　　2

　　口水燒雞

　　用料

　　雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

　　做法

　　雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

　　燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷

　　激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干

　　將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁

　　把雞腿斬塊擺盤(pán)。撒上花生碎和熟白芝麻

　　淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

　　小貼士

　　1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

　　2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.調(diào)料汁的時(shí)候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

　　3

　　香酥雞腿

　　材料：

　　雞腿600克;姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。

　　做法：

　　1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。

　　2、將腌漬過(guò)的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。

　　3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時(shí)，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤(pán)，撒上花椒鹽即成。

　　4

　　鹽焗蜜汁烤雞腿

　　用料

　　雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

　　做法

　　雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道)，以使雞肉腌得更加透徹入味

　　蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用

　　雞腿放入一個(gè)稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜

　　蜂蜜用少少冷開(kāi)水調(diào)勻調(diào)開(kāi)

　　腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上，下面接一個(gè)烤盤(pán)(以防烤時(shí)滴得烤箱里到處都是)

　　刷上一層蜂蜜水，送入預(yù)熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘

　　中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水

　　5

　　醉雞腿

　　材料：

　　土雞腿1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，B.水200cc，當(dāng)歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細(xì)糖1/4茶匙。

　　做法：

　　1.將土雞腿用刀把肉畫(huà)開(kāi)，然后將骨頭與肉分離。

　　2.將骨頭與肉分離開(kāi)，用刀于骨頭間的交合處，切去骨頭。

　　3.將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

　　4.把開(kāi)口捲緊，固定肉塊形狀。

　　5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。

　　6.起一鍋水，將當(dāng)歸切成小片，再將所有調(diào)味料B一起放入，煮開(kāi)約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。

　　7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

　　6

　　鹵雞腿

　　材料：

　　雞腿6只，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。

　　做法：

　　1、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開(kāi)拆骨)，放入盆內(nèi);

　　2、燒開(kāi)水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫;

　　3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點(diǎn)原鹵即好。

　　7

　　檸香歐芹烤雞腿

　　用料

　　雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量

　　做法

　　雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味

　　蒜切片,備用

　　用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)

　　烤箱預(yù)熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止

　　8

　　豆豉醬蒸雞腿

　　食材明細(xì)

　　雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料。

　　2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙簽戳小孔)

　　3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

　　4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

　　5.拌勻。

　　6.裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過(guò)夜(等不及的，腌2小時(shí)也行)。

　　7.放入蒸鍋中。

　　8.水開(kāi)后，中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時(shí)間根據(jù)自家火力和鍋大小來(lái)決定)

　　9.趁熱吃吧。

　　9

　　土豆燒雞腿

　　原料：

　　六個(gè)雞腿，小土豆4個(gè)。

　　做法

　　1、土豆去皮切塊，雞腿洗干凈，對(duì)半切一刀。

　　2、鍋中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白。

　　3、倒入醬油，料酒翻炒幾下。

　　4、加水沒(méi)過(guò)雞腿，水開(kāi)倒入土豆塊，加鹽燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣。

　　5、大火收個(gè)汁，也可以多留點(diǎn)湯汁，伴著飯吃也不錯(cuò)的。

　　10

　　咖哩雞腿飯

　　材料

　　(3~5人份)

　　咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿卜半根

　　雞腿去骨：

　　a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環(huán)切切斷;

　　b、對(duì)半切開(kāi)雞腿肉;

　　c、雞腿豎起，一只手拿著小骨頭，另一只手用刀把雞肉慢慢往下刮;

　　d、把雞肉全部刮到大骨頭處，將皮肉切斷，即成一塊完整的雞腿肉

　　做法

　　1、把雞腿肉切小塊，用鹽和油稍微腌制一下使其入味

　　2、腌肉的時(shí)間就用來(lái)把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊

　　3、熱鍋放油，中小火，把雞肉稍煎一下至金黃色

　　4、放入土豆胡蘿卜，翻炒

　　5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)

　　6、轉(zhuǎn)大火蓋鍋蓋，煮開(kāi)，打開(kāi)鍋蓋用勺子撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮10~15分鐘左右

　　7、關(guān)掉火，放入咖哩塊，用勺子或鏟攪勻

　　8、重新打火，蓋上鍋蓋，中小火煮5~10分鐘左右至入味

　　11

　　黑椒土豆燒雞腿

　　材料：

　　雞腿，胡椒，胡蘿卜等

　　做法：

　　1,土豆和胡蘿卜分別去皮洗凈，切成塊狀

　　2,雞腿洗凈瀝干水，斬塊

　　3,用大碗盛起雞腿塊，放黑椒粒、鹽、雞粉、生抽、甜醬、米酒攪拌均勻

　　4,加上拍扁的蔥頭一起腌制20分鐘左右

　　5,鍋里放適量油燒熱，倒下腌制好的雞腿保持大火煎制。期間雞腿慢慢會(huì)煎出油脂，皮會(huì)卷縮，轉(zhuǎn)變成焦黃色

　　6,翻轉(zhuǎn)另一面同樣煎制，至雞腿塊全部轉(zhuǎn)色，翻炒片刻

　　7,倒下切好的土豆、胡蘿卜塊

　　8,保持大火翻炒，這時(shí)煎雞腿滲出的油脂會(huì)讓土豆吸收，香味開(kāi)始彌漫整個(gè)廚房

　　9,加上適量清水

　　10,水量和食材持平就行，用鍋鏟拌勻，遮上鍋蓋燜煮10分鐘左右

　　11,燜至汁剩一點(diǎn)，倒下鮑魚(yú)汁翻炒均勻(切記鮑魚(yú)汁在收汁時(shí)倒下翻炒均勻即可，煎制時(shí)不要過(guò)早加進(jìn)去，會(huì)糊鍋底)

　　12,鏟起，裝盆，加點(diǎn)香菜或蔥花點(diǎn)綴

　　12

　　法式香煎雞腿肉

　　材料：

　　雞腿肉300克，法香5根，鹽5克，醬油15毫升，蠔油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉10克，竹簽子6根

　　做法：

　　1.雞腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓勻，腌制15分鐘;

　　2.然后將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蠔油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次腌制半小時(shí)入味;

　　3.再竹簽子上抹上一層食用油，然后將雞腿肉小心的串在上面，視簽子長(zhǎng)短大約串4-6塊雞肉即可;

　　4.然后在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時(shí)，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色后翻面，直到兩面都變色成熟即可，最后在食用前撒上適量的黑胡椒。

　　13

　　辣子爆雞腿

　　主料：肉雞腿500克

　　輔料：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克。

　　調(diào)料：黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克。

　　做法：

　　1、將雞腿洗凈，剁成長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水焯一下，控干。青柿子椒切成三角塊。

　　2、鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開(kāi)鍋后用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤(pán)即可。

　　14

　　泰式可樂(lè)雞腿

　　材料：

　　雞腿2個(gè)，泰式甜酸醬半包，姜，蒜，八角2個(gè)，香葉(月桂葉)2-3斤，小茴香少許，可樂(lè)

　　做法：

　　1.姜蒜切碎、雞腿洗干凈晾干水表面劃2-3刀讓其在腌制過(guò)程入味。

　　2.雞腿加入適量可樂(lè)、生抽、香葉、八角、小茴香、油、料酒、鹽 砂糖混合攪拌均勻腌2個(gè)小時(shí)。

　　3.雞腿先下鍋煎香至七八成熟后，倒入腌汁以及半碗水燒至開(kāi)后慢火燜煮5-8分鐘。

　　4.快收汁時(shí)倒入半包甜酸醬翻炒均勻燜1-2分鐘即可熄火。

　　15

　　乳酪雞腿卷

　　材料：

　　雞腿1只(約250克)，鹽1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺(1.25ML)，乳酪片2片，香芹1小束

　　做法：

　　1、將雞腿剔除骨頭(有些超市也有已經(jīng)去除了骨頭的雞腿出售)，皮朝下放在案板上攤平。

　　2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉。

　　3、鋪上兩片乳酪片，在乳酪片上放上香芹。

　　4、將雞腿如圖所示由下至上卷起來(lái)。盡量卷緊。

　　5、把卷好的雞腿用錫紙包好，擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱，中層，上下火，烤20分鐘。

　　6、烤好的雞腿取出來(lái)，烤箱溫度調(diào)高至220度。打開(kāi)錫紙包，此時(shí)雞腿已經(jīng)定型，錫紙內(nèi)會(huì)有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來(lái)，放在一張新的干凈的錫紙上(或者直接放在烤盤(pán)上)，重新放入烤箱，用220度烤10分鐘左右，直到表面變得焦金黃色即可取出，稍微冷卻后，切成小片擺盤(pán)上桌。

　　10種美味雞腿的家常做法

　　【土豆雞腿】

　　原料：

　　六個(gè)雞腿，小土豆4個(gè)。

　　做法

　　1、土豆去皮切塊，雞腿洗干凈，對(duì)半切一刀。

　　2、鍋中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白。

　　3、倒入醬油，料酒翻炒幾下。

　　4、加水沒(méi)過(guò)雞腿，水開(kāi)倒入土豆塊，加鹽燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣。

　　5、大火收個(gè)汁，也可以多留點(diǎn)湯汁，伴著飯吃也不錯(cuò)的。

　　【咖哩雞腿飯】

　　材料

　　(3~5人份)

　　咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿卜半根

　　雞腿去骨：

　　a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環(huán)切切斷;

　　b、對(duì)半切開(kāi)雞腿肉;

　　c、雞腿豎起，一只手拿著小骨頭，另一只手用刀把雞肉慢慢往下刮;

　　d、把雞肉全部刮到大骨頭處，將皮肉切斷，即成一塊完整的雞腿肉

　　做法

　　1、把雞腿肉切小塊，用鹽和油稍微腌制一下使其入味

　　2、腌肉的時(shí)間就用來(lái)把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊

　　3、熱鍋放油，中小火，把雞肉稍煎一下至金黃色

　　4、放入土豆胡蘿卜，翻炒

　　5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)

　　6、轉(zhuǎn)大火蓋鍋蓋，煮開(kāi)，打開(kāi)鍋蓋用勺子撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮10~15分鐘左右

　　7、關(guān)掉火，放入咖哩塊，用勺子或鏟攪勻

　　8、重新打火，蓋上鍋蓋，中小火煮5~10分鐘左右至入味

　　【紅燒雞腿】

　　材料：

　　雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料

　　做法：

　　1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進(jìn)去。 2.另一個(gè)鍋點(diǎn)上火，放油把超過(guò)水的雞肉放進(jìn)去，煸超然后放醬油和糖繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色。

　　3.這個(gè)時(shí)候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過(guò)一會(huì)翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。

　　【口水雞腿】

　　用料

　　雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

　　做法

　　雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

　　燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷

　　激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干

　　將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁

　　把雞腿斬塊擺盤(pán)。撒上花生碎和熟白芝麻

　　淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

　　小貼士

　　1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

　　2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.調(diào)料汁的時(shí)候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

　　【香酥雞腿】

　　材料：

　　雞腿600克;姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。

　　做法：

　　1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。

　　2、將腌漬過(guò)的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。

　　3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時(shí)，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤(pán)，撒上花椒鹽即成。

　　【鹽焗蜜汁烤雞腿】

　　用料

　　雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

　　做法

　　雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道)，以使雞肉腌得更加透徹入味

　　蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用

　　雞腿放入一個(gè)稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜

　　蜂蜜用少少冷開(kāi)水調(diào)勻調(diào)開(kāi)

　　腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上，下面接一個(gè)烤盤(pán)(以防烤時(shí)滴得烤箱里到處都是)

　　刷上一層蜂蜜水，送入預(yù)熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘

　　中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水

　　【醉雞腿】

　　材料：

　　土雞腿1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，B.水200cc，當(dāng)歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細(xì)糖1/4茶匙。

　　做法：

　　1.將土雞腿用刀把肉畫(huà)開(kāi)，然后將骨頭與肉分離。

　　2.將骨頭與肉分離開(kāi)，用刀于骨頭間的交合處，切去骨頭。

　　3.將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

　　4.把開(kāi)口捲緊，固定肉塊形狀。

　　5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。

　　6.起一鍋水，將當(dāng)歸切成小片，再將所有調(diào)味料B一起放入，煮開(kāi)約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。

　　7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

　　【鹵雞腿】

　　材料：

　　雞腿6只，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。

　　做法：

　　1、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開(kāi)拆骨)，放入盆內(nèi);

　　2、燒開(kāi)水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫;

　　3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點(diǎn)原鹵即好。

　　【檸香歐芹烤雞腿】

　　用料

　　雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量

　　做法

　　雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味

　　蒜切片,備用

　　用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)

　　烤箱預(yù)熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止

　　【豆豉醬蒸雞腿】

　　食材明細(xì)

　　雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料。

　　2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙簽戳小孔)

　　3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

　　4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

　　5.拌勻。

　　6.裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過(guò)夜(等不及的，腌2小時(shí)也行)。

　　7.放入蒸鍋中。

　　8.水開(kāi)后，中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時(shí)間根據(jù)自家火力和鍋大小來(lái)決定)

　　9.趁熱吃吧。

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