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好吃的家常素菜做法大全

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好吃的家常素菜做法大全

  家常菜做法介紹 家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜,是中菜的源頭,也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ);家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出的菜肴。家常菜,是中菜的源頭,也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)?,F(xiàn)在,就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下以下這些菜的做法吧!

  9種超好吃家常素菜做法!

  原汁原味的蘑菇

  用料:蘑菇很多個(gè),鹽巴,黑胡椒

  做法:

  1、平底鍋,薄薄刷一層橄欖油,蘑菇去蒂后頭朝下排列好,開小火,蓋上蓋子;

  2、眼看著蘑菇的那個(gè)“小碗”里慢慢被蘑菇汁充滿了,關(guān)火撒上鹽巴和黑胡椒。

  油燜冬筍

  用料:冬筍兩只,生姜2片,冰糖三四粒,老抽1/2小匙,生抽1大匙

  做法:

  1.冬筍去掉老根和筍衣,切成寸斷,放入開水鍋中,加鹽焯燙七八分鐘,這樣可以去除澀味和過(guò)多的草酸鈣(就是筍里面白色的東西)撈出瀝干水分待用;

  2.另起鍋燒熱,下寬油,下姜片煸香,下筍段翻炒至表面微焦,接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻;

  3.加半碗水到鍋中,蓋上鍋蓋小火燜5分鐘,繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋。

  香脆炒黃瓜

  用料:黃瓜1根,鹽1大匙+1/3小匙,糖1大匙,干辣椒碎1/2大匙

  做法:

  1.黃瓜切片,提前2個(gè)小時(shí),在黃瓜上撒鹽和糖腌制;

  2.待黃瓜片流出很多水的時(shí)候,用手將水分?jǐn)D干,黃瓜片備用;

  3.鍋內(nèi)放適量的油,待油5成熟,放入干辣椒碎爆香;

  4.聞到濃烈的焦香味的時(shí)候,向鍋內(nèi)倒入擠干水分的黃瓜;

  5.撒一點(diǎn)鹽調(diào)味,將黃瓜片翻炒均勻即可。

  快手紅燒蘿卜

  用料:白蘿卜,彩椒,青豆,老抽1小匙,鹽1/2小匙

  做法:

  1.蘿卜切成長(zhǎng)方形的塊,大概2*3厘米,然后隔0.5厘米橫向向下切,保留0.5厘米,不要切到底,然后豎著切幾刀,與剛才的橫刀十字交叉,也不要切到底;

  2.一盤蘿卜,小號(hào)白羅卜用一根,大號(hào)的用半根,配料隨意;

  3.鍋燒熱下油,下切好的蘿卜大火爆炒,因?yàn)樘}卜水分比較多可能會(huì)崩油,新手小心點(diǎn)不要嚇到,炒到邊緣微微焦,下半小碗水和1小匙老抽,煮兩分鐘,下入彩椒青豆其他配料和鹽炒至彩椒斷生即可。

  美極杏鮑菇

  用料:杏鮑菇1根,蒜1根,香蔥1根,黑胡椒碎5g,鹽3g,白糖5g,油30ml,美極鮮味汁15ml

  做法:

  1.杏鮑菇洗凈切成125px長(zhǎng)的長(zhǎng)方條,蒜瓣切末,香蔥且蔥花;

  2.大火燒熱油,加入蔥花和蒜末爆香,加入切好的杏鮑菇翻炒2分鐘;

  3.加入美極鮮,白糖,黑胡椒碎翻炒,醬汁融入每一根杏鮑菇里就可以加點(diǎn)鹽出鍋。

  腐乳菜花

  用料:菜花,腐乳塊,料酒,小辣椒,油,鹽

  做法:

  1.菜花掰開洗凈,細(xì)梗的部分稍微改刀也可以入菜!

  2.腐乳弄碎加少許汁,兩大勺水?dāng)噭騻溆?

  3.鍋內(nèi)入油燒熱,下入小辣椒熗鍋,再下入菜花,炒至變色,烹入料酒少許;

  4.翻炒至料酒揮發(fā)到差不多,加入調(diào)好的腐乳汁,加少許鹽,繼續(xù)翻炒至汁水收濃即可出鍋。

  5.出鍋后撒上熟芝麻和小香蔥也不錯(cuò)。

  糖醋藕丸

  用料:藕500克,香菇三四朵,面粉2大匙,鹽1/2小匙,生抽1大匙,醋1大匙,糖1小匙

  做法:

  1.蓮藕洗凈去褐色表皮,用擦絲器擦成茸,用于擠干藕茸的水分;

  2.香菇洗凈去蒂切碎,與擠掉水分的藕茸還有2大匙面粉一起拌勻;

  3.加入1/2小匙鹽和少許白胡椒粉繼續(xù)拌勻,用手團(tuán)成小丸子;

  4.鍋中燒開一鍋水,下入團(tuán)好的丸子氽燙四五分鐘左右撈出;

  5.重新起鍋燒熱,下一點(diǎn)點(diǎn)油,下入丸子翻炒,再下生抽,醋,糖,炒勻上色收汁即可。

  清炒南瓜

  用料:南瓜半個(gè),小蔥,油,鹽,糖,雞精

  做法:

  1.南瓜削皮去籽,切塊;

  2.炒鍋放油,8分熱時(shí)下南瓜煸炒;

  3.加鹽,糖后翻炒幾下,加一碗水;

  4.開鍋后加蓋小火燜至水收干,撒些雞精出鍋。

  香煎小土豆

  用料:小土豆500克,食用油1大勺,鹽,孜然粉,糖,椒鹽,花椒粉,辣椒面,蔥花

  做法:

  1.小土豆不用去皮,刷洗干凈,放入鍋中加水再放入適量鹽,煮15分鐘左右,用筷子能從土豆中間輕易穿過(guò)即可,撈出瀝干水分,用刀把土豆一個(gè)個(gè)拍扁;

  2.平底鍋倒油,放入拍扁的土豆小火煎至兩面金黃色;

  3.撒入所有調(diào)味料,晃動(dòng)鍋?zhàn)邮怪植季鶆?,最后撒上蔥花兜勻即可出鍋。

  超好吃的家常素菜做法,保證讓你愛上素菜!

  干煸菜花

  材料:菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒。

  調(diào)料:生抽、陳醋、植物油、蔥姜蒜末、花椒、鹽。

  做法:

  1.菜花掰成小朵,洗凈。青椒切絲,紅辣椒切段。

  2.鍋里放油,燒熱后先下花椒炸出香味,然后放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香,紅辣椒可以多放點(diǎn),要辣一點(diǎn)味道才香。

  3.然后放入素肉末,炒至變色后加點(diǎn)醬油,再把菜花放進(jìn)鍋里,用大火不斷煸炒,直到菜花炒熟,這期間要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋這道菜就沒味道了。

  4.最后加鹽調(diào)味,放點(diǎn)青椒讓菜的顏色好看,就可以了。絕對(duì)好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

  素?zé)炎?/p>

  材料:長(zhǎng)茄子一條(300克)、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、大蒜瓣4顆。

  調(diào)料:細(xì)鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。

  做法:

  1.茄子切長(zhǎng)條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會(huì)讓茄子變色。

  2.鍋內(nèi)熱2大匙油。

  3.浸好的茄子瀝干水,放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。

  4.加蓋燜煮,途中要常常翻動(dòng)以免糊底。

  5.一直燒至茄子變軟。

  6.放入青紅椒,大蒜,及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可

  土豆燒茄子

  原料:長(zhǎng)茄子一根、土豆一個(gè)、西紅柿一個(gè)。

  配料:鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

  做法:

  1、茄子太長(zhǎng),不好拍,于是就直接切塊裝碗里了,

  2、長(zhǎng)茄子,土豆,西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點(diǎn)西紅柿,天氣熱,酸酸的比較開胃;

  3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;

  4、土豆兩面焦黃后盛出備用,把茄子也過(guò)一遍油;

  5、煎好茄子后,把西紅柿和煎好的土豆一起倒進(jìn)鍋里。然后放入鹽,油,胡椒粉,姜粉。十三香,生抽調(diào)味,加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。

  如意香干

  原料:黃豆芽140克 薄香干3塊 紅椒1個(gè)大蒜3瓣

  調(diào)料:生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

  做法:

  1.黃豆芽去根,洗凈瀝干水份。香干切成長(zhǎng)條,紅椒去籽切成細(xì)條,大蒜去皮切成厚片。

  2.鍋內(nèi)冷油,放入豆干,大蒜片。

  3.小火煸炒至豆干出香味,變的略硬。

  4.放入豆芽。

  5.緊接著放入紅椒絲,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

  6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,約1分半鐘即可出鍋。

  醬黃豆

  原料:鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。

  做法:

  1、先將黃豆用水洗凈泡軟,然后放在鍋里煮;

  2、放入老抽,白糖,花椒和大料;

  3、直至軟硬度適中,收到湯汁差不多時(shí)黃豆皮微皺即可,放涼后食用。

  陳醋花生

  材料:花生米、香菜、大蒜頭、陳醋

  做法:

  1、花生洗凈,晾干,入油鍋翻炒,直到花生變色,撈起來(lái),晾涼。

  2、將香菜、大蒜頭切碎備用。

  3、在碗里倒入醋、放入適量糖。

  4、將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒,同時(shí)放入香菜和大蒜頭,蓋上蓋子,搖一搖,拌均勻,一會(huì)兒就可以吃了。

  孜然土豆

  材料:土豆3個(gè)(中等個(gè)頭的,2-3個(gè)左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、姜末5克、香菜適量

  做法:

  1,挑幾個(gè)中等個(gè)頭的土豆,3個(gè)就足夠了。

  2,取小湯鍋,倒入適量清水,放入洗干凈的土豆,水量沒過(guò)土豆就行,再放入5g的鹽。

  3,大火煮開后轉(zhuǎn)中火,煮約20分鐘,只要土豆熟軟就可以了。

  4,還需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

  5,土豆煮好了,撈出控去水分,放到一邊降降溫。

  6,放涼后去掉外皮。

  7,切成滾刀塊。

  8,鍋中倒入少許油,燒熱后放入孜然粒,煎炒出香味后放入土豆塊。

  9,翻炒幾下后加入姜末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,鹽,繼續(xù)翻炒幾分鐘,最后出鍋的時(shí)候撒 上些香菜碎就可以了。

  雙椒蒸豆腐

  原料:水豆腐一塊,雙色剁椒各1大匙,醬油一大匙,蔥適量,油1大匙

  做法:

  1、水豆腐倒入盤中,并切片,用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲后浸水待用。

  2、剁椒分別倒在豆腐上,澆上醬油,用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

  3、蒸鍋加水大火燒開后,放入豆腐盤,蓋蓋蒸10分鐘。

  4、關(guān)火后,將豆腐盤拿出,去掉保鮮膜,灑上瀝干水的蔥絲,燒中熱油后潑上即可。

  尖椒豆腐釀

  原料:尖椒4個(gè)、豆腐250克、面包糠

  調(diào)料:食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精

  做法:

  1、豆腐用勺子碾碎;

  2、尖椒去兩端,去種子,切成三厘米厚的段;

  3、碾碎的豆腐加蔥姜碎,添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻;

  4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿,抹平;

  5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡,然后裹層面包糠;

  6、鍋內(nèi)油熱后,把豆腐釀排入鍋中,用小火煎至雙面金黃即可出鍋

  涼拌金針菇

  原料:金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

  做法:

  1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最后加入蔥絲拌勻,撈出;

  2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘;

  3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠干水分放入拌勻;

  4、上桌前滴幾滴香油即可。

  韭菜炒蠶豆

  材料:帶皮蠶豆250克(指剝?nèi)ザ骨v但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克

  調(diào)料:油一匙、鹽少許

  做法:

  1、帶皮蠶豆洗凈,韭菜折去老根、泥土和黃葉,洗凈切成小段;

  2、炒鍋放火上,燒熱,放入一匙油,將蠶豆倒入,不停翻炒,加入少許鹽調(diào)味;

  3、炒勻后,放入半碗水,蓋上鍋蓋,將蠶豆?fàn)F至酥爛;

  4、感覺鍋中水分將要收干時(shí),放入韭菜段,翻炒均勻即可起鍋。

  蒜蓉粉絲蒸白菜

  原料:白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。

  做法:

  1、白菜葉手撕大塊,放盤子中,大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。

  2、兩小把粉絲開水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。

  3、鍋燒熱,放油,馬上放蒜蓉爆香,醬油小許,小半碗水,燒開后放青紅椒末,小勺蘑菇精,鹽調(diào)味。

  4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可

  清炒春筍

  材料:新鮮春筍、老抽、白糖

  做法:

  1、切片

  2、鍋中放適量油,將筍片下鍋煸炒

  3、放適量老抽

  4、適量白糖拌炒入味

  5、放少許清水

  6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可

  青豆蘿卜

  原料:青豆、蔥蒜、白蘿卜片

  做法:

  1、蔥蒜爆香,放入青豆翻炒

  2、放入綿白糖兩勺

  3、放入蘿卜片翻炒

  4、倒入適當(dāng)味極鮮、醋、鹽,翻炒

  5、用水淀粉勾芡,出鍋

  空心菜梗炒玉米

  用料:空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;

  配料:干辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕淀粉各適量;

  做法:

  1.將空心菜的葉子摘下來(lái)留作它用,余下的空心菜梗切去根部較老的部分后洗凈瀝干,切成約1厘米長(zhǎng)的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,干辣椒洗凈切成段;

  2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味;

  3.下入榨菜,炒勻;

  4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;

  5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;

  6.放入蔥花與生抽,炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.


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