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好吃的咸菜做法大全

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  咸菜相信大家是經(jīng)常吃的,不過一般都是在菜市場或者商場買的,但是外面賣的咸菜很多為了菜的色澤和美觀,加了色素或者其他吃了對身體有害的材料。今天給大家推薦小咸菜的做法,種類多多,相信你一定可以找到一款你喜歡的咸菜!現(xiàn)在,就一起來學(xué)習(xí)一下吧!

  20種美味咸菜泡菜的做法大全

  1、醬黃瓜

  鮮黃瓜5000克、粗鹽400克、甜面醬700克

  將共同瓜洗凈瀝干水分后剖開成兩條加鹽拌勻壓實(shí),上面用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

  2、醬八寶菜

  黃瓜1000克、藕、豆角800克、紅豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克、糖色100克、醬油1000克

  將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點(diǎn)5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。

  3、醬萵筍

  肥大嫩萵筍3000克、食鹽50克、豆瓣醬150克

  把萵筍削去外皮洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽光下曬干;將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后,即可食用。

  萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,以免醬出的菜味不一致;若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲存在壇子內(nèi),經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃,可與四川榨菜媲美。

  4、酸白菜

  白菜5000克、辣椒100克、鹽500克、生姜250克、米醋1000克

  將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調(diào)料拌勻,腌約2天即可。

  5、泡辣茄條

  大小中等鮮茄子2000克、老鹽水2000克、紅糖20克、干紅辣椒100克、食鹽50克、白酒15克、香料包1個

  將茄子去蒂洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

  6、什錦泡菜

  圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食鹽150克、白酒40克、紅糖80克

  將泡菜壇消毒洗凈,用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi),放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

  7、泡洋姜

  洋姜5000克、鹽1000克、辣椒500克、五香粉100克、陳皮80克、花椒9克、生姜片5片

  預(yù)備泡菜壇子,里外洗凈,用干布擦干;把洋姜去皮,洗凈,切片,曬成半干,與上述調(diào)料拌勻,放入壇中,封好口腌制1個月后即可。

  8、糖醋黃瓜

  嫩黃瓜5000克、白糖250克、鹽250克、醋20克

  將黃瓜洗凈,切開,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中,密封15天可。

  9、泡蘿卜條

  鮮嫩白蘿卜1000克、涼鹽開水1000克、白酒100克、干辣椒30克、糖8克、鹽25克、花椒3克

  將蘿卜削去頂須洗凈晾干,然后切成適當(dāng)?shù)拈L條,放置室外晾曬至發(fā)蔫;將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中,倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后,即可食用。

  10、泡什錦菜

  大白菜、蒜瓣、茭白、蒜薹、苦瓜、扁豆、蔥頭、苔菜、蘿卜、蓋菜、青筍、黃瓜、嫩姜芽、鮮紅辣椒共2800克、干辣椒100克、花椒120克、老姜120克、食鹽150克、白酒40克、紅糖80克

  將泡菜壇洗凈,用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi),下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等,成為泡水;把要泡的各種菜全部擇洗干凈,晾干,放入壇中;蓋好壇蓋,添足壇沿水,并經(jīng)常進(jìn)行檢查,不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7-10天,即可食用。

  11、泡四季豆

  鮮嫩四季豆2000克、鹽120克、大蒜40克、干辣椒40克、白酒20克、生姜40克

  用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;將四季豆擇去老筋洗凈,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天即可。

  12、腌糖醋蒜頭

  鮮蒜頭5000克、鹽1000克、白糖1000克、涼開水1000克、醋500克

  削去蒜頭須根,留2-3厘米長的蒜梗,剝?nèi)ジ善ぃ逑春笕敫?。?000克蒜頭加250克鹽,腌1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續(xù)4天。然后撈出蒜頭,瀝干水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸腌制,放陰涼處;15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

  13、怪味蘿卜絲

  蘿卜4000克、鹽4克、花椒80克、茴香5克、生姜、辣椒共300克

  將蘿卜洗凈晾干,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去除雜物,冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內(nèi),密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控干密封。

  14、五香蘿卜干

  白蘿卜10000克、粗鹽1000克、花椒、大料適量

  將蘿卜去根須削頂洗凈,從中切開,放入干凈的缸內(nèi),加粗鹽和清水,水要淹過蘿卜面,腌制1個月后即成腌蘿卜;將蘿卜切成粗條,晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內(nèi),(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發(fā)紅色時離火,晾涼;將蘿卜再放入缸內(nèi),倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天后,蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn)。晾曬蘿卜條要不時翻動,以免受捂影響口味。

  15、醬油花生

  新鮮花生米500克、醬油250克

  將花生米挑選干凈,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內(nèi);把醬油放入鍋中熬開,晾涼后倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然后蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯,適于勤泡勤吃。

  16、腌五香辣椒

  辣椒10000克、鹽1000克、五香粉100克

  將辣椒洗凈,曬成半干,加入調(diào)料拌勻,入缸密封。15天后即可食用。

  17、紅辣大頭菜

  咸大頭菜5000克、鹽50克、醬油500克、辣椒粉100克

  將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸,用醬油泡2-3天,取出;把大頭菜片,撒勻辣椒粉,細(xì)鹽,放入容器中燜制5天即成。

  18、腌酸辣蘿卜干

  白蘿卜5000克、辣椒粉30克、食醋800克、白糖200克、食鹽175克、香油100克、花椒、大料各10克、味精適量、水2000克

  先將蘿卜擇洗干凈,然后加工成3厘米長,寬、厚0、5米的條,晾曬至八成干備用;香油燒熱,加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi);將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開,加入味精,待涼后倒入缸內(nèi),與蘿卜干拌勻,每天翻動一次,15天左右即為成品,要求呈紅黃色。質(zhì)地筋脆,味道酸辣。

  19、腌朝鮮辣白菜

  白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量

  把白菜去掉老幫、黃葉,沖洗干凈,一切兩半,用適量鹽水浸泡2天,撈出瀝去水分;將大蒜去皮、蒂,洗凈切蒜末。蘋果、白梨洗凈切碎。鮮魚洗干凈剁碎,加入干辣椒末,用牛肉湯色成糊備用;用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻,然后碼擺在凈缸中。把缸埋在地下,周圍用草墊好,留20%出地面,然后密封,用草蓋嚴(yán),保持在4度左右,待15-20天即可食用。

  20、腌辣韭菜花

  韭菜花10000克、鹽400克、生姜200克、辣椒50克、料酒50克、花椒20克

  將韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。咸、香、鮮、辣。

  學(xué)會咸菜的這8種做法,好吃衛(wèi)生又方便!

  1醬八寶菜

  黃瓜1000克,藕、豆角800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料應(yīng)先行腌制好),黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。

  將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次,5-7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點(diǎn),5-8天,缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料。如不足可加涼開水。

  2酸白菜

  白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜250克,米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調(diào)料拌勻,腌約2天即可。

  3醬黃瓜

  鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克。

  將黃瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí),面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

  4什錦泡菜

  圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

  將泡菜壇消毒洗凈,用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi),放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。

  5腌糖醋蒜頭

  鮮蒜頭5000克,鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

  削去蒜頭須根,留2-3厘米長的蒜梗,剝?nèi)ジ善?,清洗后入缸。?000克蒜頭加250克鹽,腌1天,中間倒缸3次;再加水撤去辣味,每天換水1次,連續(xù)4天。然后撈出蒜頭,瀝干水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸腌制,放陰涼處;15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡,味道酸甜。

  6五香蘿卜干

  白蘿卜10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。

  將蘿卜去根須削頂洗凈,從中切開,放入干凈的缸內(nèi),加粗鹽和清水,水要淹過蘿卜面,腌制1個月后即成腌蘿卜;將蘿卜切成粗條,晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內(nèi)(不要倒出缸底渣物),加花椒大料,熬至鹵汁發(fā)紅色時離火,晾涼;將蘿卜再放入缸內(nèi),倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天后,蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn)。晾曬蘿卜條要不時翻動,以免受捂影響口味。

  7醬油花生

  新鮮花生米500克,優(yōu)質(zhì)醬油250克。

  將花生米挑選干凈,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內(nèi);把醬油放入鍋中熬開,晾涼后倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然后蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯,適于勤泡勤吃。

  8四川泡辣椒

  尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。

  先將醋、明礬放放小缸內(nèi),加涼開水,攪動,待粗鹽、明礬溶化后,備用;揀無蟲害的紅辣椒洗凈,晾干,去梗、去蒂,再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞,以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi),用石頭壓實(shí)蓋緊。

  腌至半個月后,翻缸檢查一次,撇去浮面白沫,并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒,再壓實(shí),蓋嚴(yán)。腌至6個月后即成,3個以上可食用。

  半個月后翻看1次,極為重要,否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導(dǎo)致全缸受害。這一點(diǎn)是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸應(yīng)放在陰涼處,防止受曝曬,引起壞缸;吃用泡辣椒時,從缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒變質(zhì)。


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