好吃的湘菜家常菜做法
好吃的湘菜家常菜做法
湘菜,即湖南菜,在長(zhǎng)沙地區(qū)又被稱為本味菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主?,F(xiàn)在,就來學(xué)習(xí)一下以下這些湘菜吧!
【湘菜菜譜】各種好吃又簡(jiǎn)單家常菜做法!
- 回鍋肉 -
用 料:豆豉、甜面醬、白糖、醬油、五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、油
做 法:
1.五花肉涼水下鍋,放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關(guān)小火,煮至全熟,泡半個(gè)小時(shí),撈出,稍微晾一下,切大片
2.豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)
3.坐鍋下油小火煸肉片,出油扒到一邊,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下甜面醬、醬油,煸炒均勻,放入1小勺白糖,最后放青蒜,炒幾下稍軟即可出鍋
- 地三鮮 -
用 料:烹調(diào)油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯、土豆 1 個(gè)、茄子 2 個(gè)、青椒 1 個(gè)
做 法:
1.茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊
2.鍋中到入多一些的油,七成熱時(shí),先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時(shí)撈出備用
3.再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起
4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒
5.加入水生粉大火收汁即可
- 干煸豆角 -
用 料:扁豆400克、肉末150克、干辣椒4個(gè)、老抽1大勺、花椒、蒜粒、鹽、味精、榨菜末
做 法:
1.扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節(jié),洗凈,控干
2.燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時(shí),用笊籬撈出控凈油
3.另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒
4.倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時(shí)關(guān)火,放鹽和味精,炒勻即可
- 韭菜魷魚須 -
用 料:韭菜、魷魚須、醬油、料酒、十三香粉、精鹽、味精
做 法:
1.韭菜切段,魷魚須切條
2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^冷水,最后瀝干待用。
3.鍋內(nèi)放油,下魷魚須大火翻炒,加醬油,精鹽,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒
4.最后放入韭菜大火翻炒即可
- 蔥爆牛肉 -
用 料:牛肉500g、大蔥一根、蒜
做 法:
1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分鐘,加淀粉和食用油
2.鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白胡椒,香油。翻炒,出鍋
- 香煎腐皮卷 -
用 料:豆腐皮2張、胡蘿卜半個(gè)、冬筍100克、黑木耳適量、黃瓜半根、鹽、胡椒粉、香油、素蠔油30克、淀粉
做 法:
1.準(zhǔn)備好所有的食材,冬筍入開水中煮上3分鐘撈出
2.黃瓜切絲加少許鹽醃制片刻,再把黃瓜擠干水分,待用
3.豆腐皮切正方形小塊,所有食材切絲
4.炒鍋倒油放入筍絲,胡蘿卜,木耳翻炒,最后加入青瓜,加鹽和胡椒粉調(diào)味翻炒均勻,盛盤備用
5.取一張豆腐皮放入炒好的餡料,卷成小條
6.封口可抹些面粉水粘牢,依次全部做好
7.不粘鍋下油,油熱,放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至兩面微黃即好
- 青椒炒肉 -
用 料:青椒2只、豬里脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做 法:
1.青椒洗凈,用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末;
2.中火,炒鍋倒豆油,待油燒開后,放肉片,炒制變色,放大蒜碎;
3.出香味后,放生抽和老抽;放青椒翻炒;
4.加花椒粉,繼續(xù)煸炒;加鹽和雞精;
5.最后再翻炒幾下即可出鍋。
- 酸辣土豆絲 -
用 料:土豆、淀粉、青、紅辣椒、鹽、味精、香油、香醋
做 法:
1.將土豆削皮,切細(xì)絲,泡在水中洗去淀粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。
2.青、紅辣椒去籽、蒂,切成細(xì)絲,干辣椒切絲。
3.炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲
4.炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
[湘菜菜譜]8道好吃易做的家常菜做法 零基礎(chǔ)學(xué)做菜
糖醋排骨
主料:豬小排1000克
調(diào)料:醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、料酒15毫升、白糖20克
1.排骨、蔥段、姜片放入鍋中,加清水煮開后,撇去浮沫
2.放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,將排骨撈出
3.煮排骨時(shí),將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁
4.炒鍋燒熱,倒入調(diào)料汁
5.待調(diào)料汁沸騰,倒入排骨,翻炒均勻
6.倒入半碗煮排骨的湯,使湯汁完全沒過排骨
7.大火煮沸后調(diào)至小火燉煮
8.待鍋中湯汁收濃稠即可
魚香肉絲
主料:豬里脊肉300克
輔料:冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個(gè)
調(diào)料:食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克
1.通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲,如果有時(shí)候可以凍一下,然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整
2.切成絲然后泡在水里面,這樣可以把肉絲里的血水泡出來,多換幾次水,出來的肉絲會(huì)非常潔白漂亮
3.泡白后放在笊籬里潷水,不用太干,因?yàn)槿饨z需要有水,不然炒出來不會(huì)嫩了
4.然后加少許鹽和料酒腌下,再放蛋清抓勻,最后放干淀粉,然后放少許油封住,這樣肉絲不會(huì)脫漿
5.用好點(diǎn)的泡紅椒,顏色和味道都會(huì)不同的
6.所有調(diào)料的備齊
7.泡紅椒去籽剁碎,越爛越好,然后蔥姜蒜切米備用,冬筍切和肉絲差不多的絲,木耳切絲,冬筍和木耳開水焯一下,瀝干水備用
8.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克),記住汁量不可大,不然炒出來湯汁太多,油稍多些,五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開,如果不好炒用筷子劃拉,炒開立刻放蔥姜蒜炒香,然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲,最后倒入味汁,再炒幾下就可以了
糖醋鯉魚
主料:鯉魚1條
輔料:雞蛋1個(gè)、面粉2大勺
調(diào)料:花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗
1.鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋,然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺,在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,雞蛋1個(gè),清水1碗,調(diào)成糊后將魚放入
4.提著魚尾,將魚通身掛上面糊
5.拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉,并抖掉多余的部分
6.鍋內(nèi)放入足夠多的油,七成熱的時(shí)候,將魚彎成弧形放入,小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型
7.將兩面炸至微黃,魚熟透,即可撈出
8.撈出的魚稍晾涼一會(huì),或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中,尾巴向上的放
11.另起一鍋,放少許油,小火,油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香,千萬別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的
12.當(dāng)聞到蒜香味時(shí),加入半碗清水,番茄醬2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮開
13.倒入水淀粉小半碗,拌勻后加小半勺鹽,再次煮開即可關(guān)火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
五花肉炒西蘭花
主料:五花肉250g、西蘭花500g
調(diào)料:食鹽適量、雞精適量、調(diào)和油適量
1.選取肥中帶瘦的五花肉。
2.切成薄薄的片兒。
3.放上點(diǎn)鹽 醬油腌至著。
4.將西蘭花弄成小塊,然后洗凈后放入鍋里焯水。
5.開火倒油,把五花肉放進(jìn)去翻炒。
6.等肉變色的時(shí)候,放上西蘭花翻炒。大火。
7.放上一小勺的鹽。翻炒。
8.放點(diǎn)雞精。
繼續(xù)大火翻炒。
9.OK,美味的下飯菜出鍋了
家常小炒肉
主料:豬肉(后臀尖)200克
輔料:紅尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克
調(diào)料:食鹽1小匙、醬油1小匙、雞精少許、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙
1、取帶皮的乳豬五花肉,切成柳葉片
2、加濕淀粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻
3、放入4成熱油滑散撈出
4、鍋內(nèi)留油少許,放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味
6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成
7、食時(shí),將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可
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