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陽春面的做法

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陽春面的做法

  陽春面是蘇式湯面的一種,又稱光面、清湯面或清湯光面,湯清味鮮,清淡爽口。是江南地區(qū)著名的漢族面食小吃,作為淮安的一大特色。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春,上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文,故稱陽春面。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于陽春面的做法,供大家參考!

  陽春面做法

  做法1

  (1)將雞蛋磕入碗內(nèi),用筷子打勻。把炒鍋置于火上,放入花生油燒熱,倒入蛋液攤成蛋皮,取出切成細(xì)絲。蒜苗洗凈,切成3厘米的段。

  (2)鍋中加水燒開后,下雞蛋面條煮熟,撈出盛在碗內(nèi),撒上蛋皮絲、蒜苗段。

  (3)將高湯倒入炒鍋中燒開,撇去浮沫,用精鹽、味精調(diào)味,再點(diǎn)些香油,澆在面條上即可。

  做法2

  1、小白菜凈,切段放在碗中備用;

  2、面條放入開水中煮熟;

  3、小白菜放入煮面水中燙熟;

  4、鍋內(nèi)倒入鮮湯,加熱煮開,盛入一個(gè)深一點(diǎn)的碗中;

  5、放鹽調(diào)味,盛入面條、小白菜,撒上蔥末即可。

  陽春面歷史由來

  相傳乾隆27年,陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安,他避開了文武百官,帶著汪廷珍在城內(nèi)到處轉(zhuǎn),來到了一個(gè)面攤坐下來,要弄點(diǎn)吃 的,一 會(huì)兒看到攤小二端上一碗面條,根根利利爽爽,淡醬色面湯 清澈見底,湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花,陣陣香味 撲鼻而來。乾隆連吃兩碗后,突然問這面叫什么名字?攤小二說:

  “告訴六角(楚州方言,“汝閣下”的意思),我們沒給它起名字。”什么,這么好的面條怎么沒有名字?不行,不行!乾隆深思片刻說:“淮安是漕運(yùn)要地,每年上交朝廷稅收很多,貢獻(xiàn)很大,現(xiàn)在正是陽春三 月,這個(gè)面就叫‘陽春面’吧。”寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長(zhǎng) 一樣,生機(jī)勃勃;又像這面條一樣,連綿不斷。汪廷珍聽后趕緊叫人拿來筆墨紙硯,請(qǐng)乾隆御筆賜名“陽春面”。

  陽春面,又稱清湯光面。相傳秦始皇統(tǒng)一了度衡量,也統(tǒng)一了歷法。以夏歷的十月為正月。這個(gè)月又稱小陽春,而當(dāng)時(shí)每碗面售十個(gè)銅錢。后被引用到蘇州的切口中,陽春就是“十”。另一種說法 從《陽春白雪》而來,面光光什么都沒有。這雪白白也是什么都沒有,于是成面名。

  陽春面為蘇州的特色,就像大餅、油條、豆?jié){、粢飯四大金剛一樣與蘇州人的生活息息相關(guān)。作為面中最便宜的光面,依然保持著蘇州人的風(fēng)格,那就是不即不離,不偏不倚的中庸之道。

  這陽春面是不是什么都沒有呢?說是也不是,說不是也是。白白的面條,幾點(diǎn)蔥花而已,也有人美其名《青龍白虎面》。說他有,他不但用的是高湯,有各式物件的精華,透出一份清香,一份醇鮮;透著一份矜持的懷舊,一份自賞的孤芳。在這里才真正體現(xiàn)出回家的感覺。

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